В веренице специй и разнообразных пряностей выделяется орегано – приправа, знаменитая своим великолепным ароматом. Известный людям с самых ранних времен, орегано прочно занял место в палетке специй кулинаров во всем мире. В чем особенность этой травы, и к каким блюдам она подходит? Как правильно применять орегано (альтернативное название – душица) в процессе создания кулинарных шедевров?
Знакомая душица, или заморский орегано, - что это за приправа?
Она относится к многолетним видам растений семейства Яснотковых. Отличается небольшими овальными листочками и аккуратными соцветиями беловатого или розового оттенка.
Большей частью орегано можно встретить в странах Европы, России и Средиземноморья на горных склонах и лесных полянах.
Это интересно. В дословном переводе с греческого слово «орегано» означает «красота гор». Это растение издревле известно людям - упоминания о нем встречаются еще в трудах знаменитого лекаря Гиппократа.
Полезные свойства приправы
Зачастую душицу используют при создании кулинарных шедевров - из травы получается отличная специя.
Вместе с тем применение приправы орегано не ограничивается кулинарией. Душица применяется также в области медицины. Ее листья, стебли, цветки - отличное сырье для приготовления чаев и отваров. Допустимо наружное применение орегано в форме примочек, аппликаций, компрессов для заживления ран. Всыпая орегано в ванную, можно обеспечить организму тонизирующий эффект и улучшение общего самочувствия.
Откуда людям стало известно о врачебных свойствах травы? Согласно древнегреческому поверью, на острове Крит душицей лакомились олени и прочие животные, раненые охотниками. Постепенно из ран на теле животных выходили стрелы и древки копий, повреждения затягивались и рубцевались. Такую замечательную особенность люди взяли на вооружение и стали использовать душицу в лечебных целях.
Постепенно обнаружились дополнительные целебные свойства растений:
- Спазмолитическое. Средства на основе душицы снимают боль и спазмы.
- Успокаивающее. Употребляя пищу, приправленную орегано, можно забыть о расстройствах нервной системы и устранить симптомы бессонницы.
- Антимикробное. Приготовленные на основе душицы лекарственные средства помогают бороться с микроорганизмами, попадающими к человеку вместе с вредными или просроченными продуктами питания.
Потребление орегано актуально при наличии следующих проблем:
- Сбои менструального цикла, болезненные месячные, патологии мочеполовой системы. Также душица помогает бороться с гормональным сбоем в период климакса.
- Недостаток грудного молока. Орегано - отличное средство для повышения лактации.
- Проблемы ЖКТ. С помощью душицы можно нормализовать стул и улучшить процесс пищеварения.
- Болезни дыхательной системы. Отвар и полоскания из душицы устраняют симптомы простудных заболеваний. Также подобное средство актуально при рините, тонзиллите, гайморите, туберкулезе и прочих подобных заболеваниях.
- Дерматологические болезни. Различные компрессы на базе орегано помогают устранять проявления акне, нейродермитов и экземы.
Кстати. Народная медицина предлагает множество рецептов от алкоголизма, основным компонентом которых является именно душица.
Применение специи в кулинарии
К каким блюдам подходит пряный орегано?
Особенностью приправы является ее горьковатый привкус. Для создания кулинарных творений одинаково хорошо подходят как свежесобранные, так и засушенные листочки растения. Также допустимо применять почки душицы.
Актуален орегано в процессе создания следующий блюд:
- овощной засолки;
- пиццы или пасты;
- соусов;
- маринованной рыбы;
- мясных супов;
- колбас;
- мясных блюд;
- омлетов или яичницы.
Чем можно заменить орегано
Конечно, полностью повторить оригинальный вкус и аромат душицы не сможет ни одна специя. Но некоторые травы или их сочетания способны в некоторой степени заменить душицу.
К ним относятся:
- майоран;
- базилик + мята;
- укроп + петрушка;
- готовая смесь «Прованские травы».
Внимание. Следует учесть, что все перечисленные травы, хотя и имеют некоторые сходные с орегано нотки, не обладают полезными качествами душицы.
Как и сколько добавлять душицу
Умеренность - основное правило, которого необходимо придерживаться при добавлении орегано в блюдо. Стойкий пряный аромат специи, которую по неосмотрительности засыпают в избыточных количествах, может подпортить кулинарный шедевр.
Добавлять орегано в блюдо можно следующим образом:
- Сухой ложкой набрать оговоренное в кулинарном рецепте количество специи. Всыпать приправу прямиком из емкости в горячее блюдо не следует. Поднимающиеся вверх испарения могут испортить остатки орегано в банке, после чего специя слипнется в единый ком.
- Свежую душицу нарезают мелко и мнут руками, освобождая замечательный аромат.
К сведению. Если точное количество орегано в рецепте не указано, следует исходить из основного компонента блюда. Так, на 500 г мяса или фарша берется 1\4 ч. л. специи. На макароны или соус - по 1 ч. л. травы, в салат - по 0.5 ч. л.
Что касается времени добавления орегано - здесь следует придерживаться следующих принципов:
- Свежие листики засыпают в блюдо в самом конце варки. Именно таким способом можно обеспечить шедеврам кулинарии неповторимый аромат.
- Тушеное мясо приправляют также на завершающем этапе приготовления.
- При варке бульона орегано с другими травами связывают в пучок и вкладывают в марлевый мешочек. Последний опускают в кастрюлю, а при достижении бульоном готовности - выбрасывают. Таким образом готовый суп полностью пропитается великолепным ароматом травы.
Правила хранения приправы
Орегано содержит множественные эфирные масла, обладающие летучими свойствами. Именно поэтому специя непременно должна храниться в закрытой емкости. Зачастую для этого применяют стеклянную тару, завинчивающуюся крышкой.
Противопоказания к употреблению орегано
Как и многие растения, орегано отличают не только польза, но и возможный вред.
С осторожностью отнестись к употреблению этого растения в любом виде следует при:
- болезнях сердца, почек;
- острых патологиях ЖКТ;
- непереносимости хотя бы одного из компонентов растения.
Не следует злоупотреблять орегано мужчинам и беременным женщинам. В первом случае специя способна привести к ослаблению потенции, во втором - к выкидышу, в виду возможного воздействия на сократительные функции матки.
К сведению. Употребление орегано способно повлиять на эффективность некоторых лекарственных средств.
Практически любое блюдо становится более изысканным и совершенным после добавления в него определенных специй. Практически универсальной приправой для гарниров, первых и мясных блюд считается орегано. Данную специю можно применять как в свежем, так и в высушенном виде. За неимением под рукой нужного количества душицы, ее допустимо заменить альтернативными продуктами, например, готовой смесью покупных трав или самостоятельно приготовленными комбинациями специй.
С помощью многочисленных приправ блюду можно придать изысканный вкус и пикантность. Наиболее распространенный вариант - зелень, среди которой небезызвестный орегано. Встречаясь с ним впервые, сложно понять, что это за ингредиент. И далее мы попробуем в этом вопросе разобраться.Что такое орегано и с чем его едят?
Именем "орегано" называют зеленое многолетнее растение, которое относится к семейству яснотковые. В простонародье зовется душицей обыкновенной , а также лесная мята, духовой цвет или материнка . Наиболее близкие родственники, с которыми принято сравнивать данную траву, это базилик, майоран и мята. Высотой орегано может достигать 3/4 метра. Вверху - ветвистое, как и корневище. Стебель плотный, прямостоячий. Обладает цветками белого или красного цвета. Заметить цветущий орегано можно в летний период - с июня по август.Как приправа прославился он за свои необычные вкусовые качества: острый, горьковатый, теплый вкус, при этом достаточно сильный
. Зачастую может перекрывать вкусовые качества других приправ, поэтому стоит с ним быть поаккуратнее. Растение, как и его название, произошли из Греции. Первая информация о нем, которая сумела добраться до нашего времени, датируется 1 веком н.э. Орегано с греческого переводится как "радость гор". Самые ароматные сорта данного растения можно обнаружить на скалах в Италии.
Вот каким образом производят сушеную приправу орегано:
- Растение второго года вегетации срезают на высоте до 20 см от земли.
- Стебельки освобождают от верхушек, сушат в помещении с пониженной влажностью (проветриваемые комнаты, чердаки и т.д.). Температура не превышает 40 градусов.
- Готовую приправу хранят не более 2 месяцев в специальной емкости, куда не проникает свет.
Обратите внимание, что для употребления орегано существуют и противопоказания. Его нельзя употреблять людям с язвой желудка и другими тяжелыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если у вас больны почки и печень, то относитесь к приправе с осторожностью и не злоупотребляйте ей. То же касается и беременности.
Букет витаминов
Помимо интересного вкуса, орегано - очень полезный продукт, обладающий рядом целебных свойств. Наиболее распространенные из них следующие:
- Листья и цветки растения обладают антигистаминными, антимикробными и антисептическими свойствами. Их используют для ранозаживляющего действия.
- Хороший помощник от отравлений. Предотвращает распространение в организме бактерий, попавших с некачественной пищей. Спасает от метеоризма, расстройств желудка и поноса. Для этого из орегано готовят отвары и настойки.
- Избавляет от мышечных, . Например, при ревматизме или радикулите массаж, сделанный с маслом орегано, помогает лучше различных мазей или таблеток. Хорошая альтернатива антибиотикам.
- Нарушения нервной системы лечат с использованием данного растения. Добавив его в пищу, вы сможете улучшить сон, уменьшить тревожность, беспокойства. К тому же это абсолютно безопасно как для взрослых, так и для детей.
- При женщинам рекомендуют пить отвар из орегано. Он помогает снять боль и неприятные ощущения, а также справиться с эмоциональной нестабильностью.
Заменяем орегано
Такая приправа, как орегано, очень своеобразна и непохожа на какую-либо другую. Поэтому если в рецепте указан данный ингредиент, заменить его со 100% точностью не получится - результат будет все равно отличаться от оригинального вкуса, задуманного по рецепту. Но известно несколько вариантов, которые помогут в случае, если под рукой данной приправы нет:- "Смесь прованских трав". Приправа, которую можно найти в линейки самых разных производителей. В данную смесь как раз и входит орегано, поэтому в блюде он все равно окажется.
- Лучший вариант для замены орегано - это базилик. Они по праву считаются взаимозаменяемыми травами, а также хорошо сочетаются в блюде. Для того чтобы еще больше приблизить их вкусы, к базилику добавляем сушеную или свежую мелко нарезанную мяту.
- Хорошей заменой станет также чабрец.
- Нарежьте мелко укроп и петрушку, смешайте и добавьте в блюдо.
- Замените орегано на щепотку тмина или майорана. А если у вас под рукой обе эти травы, можете их смело смешать, вкус блюда это только улучшит!
Обратите внимание, что заменить орегано можно только по вкусовым, но никак не по целебным свойствам!
Отличается ли базилик от орегано?
Базилик и орегано настолько близки между собой, что многим кажется, это одно и то же растение и приправа. В действительности же, между ними много различий - как вкусовых, так и внешних.- Оба растения относятся к одному семейству яснотковых. Но базилик немного меньше по размеру (60 см). Цветки базилика бывают розовыми или мягко-сиреневыми, иногда белыми, как у орегано. Листочки - ярко-изумрудные либо фиолетовые.
- Орегано относится к роду душицы, а базилик - к роду базилика.
- Говоря о вкусовых качествах, заметим, что орегано используется для приготовления чая, базилик же на эту роль не годится .
- Так или иначе, базилик с орегано на вкус отличаются. Орегано - более горьковатый, терпкий; базилик же имеет своего рода "аптечный" привкус, напоминает что-то среднее между лавровым листом и гвоздикой.
Впервые услышав слово «орегано», невольно задумываешься, а что это такое и как выглядит это растение? Орегано, или по-русски душица обыкновенная, - это многолетняя трава, обладающая великолепными лечебными и ароматическими свойствами.
Представляет из себя небольшой кустарник высотой от 50 до 70 см с прямым, разветвляющийся в верхней части, стеблем и с продолговатыми листьями, имеющими ярко-зеленый цвет сверху и сероватый, чуть серебристый снизу.
В середине лета орегано расцветает небольшие белыми, розовыми или сиреневыми цветками. Как выглядит приправа орегано можно увидеть на фото ниже.
Родиной душицы является Европа, однако в настоящее время это травянистое растение произрастает во всем мире. В России местами обитания орегано являются поляны, лесные опушки, склоны холмов, а также сухие луга.
Полезные свойства орегано
Орегано содержит много эфирных масел, обладающих бактерицидными, антибактериальными, дезинфицирующими и противомикробными свойствами.
Отвар травы
Используется в народной медицине для лечения простуды, гриппа и расстройствах желудка.
Активные вещества растения улучшают работу желудочно-кишечного тракта, выводят токсины и вредные вещества, а также благоприятно воздействуют на центральную нервную систему, имеет успокоительный эффект.
Душица богата антиоксидантами, витаминами (А, группыВ, С, Е, К, бета-каротин) и минералами (железо, цинк, калий, магний, кальций и др.).
Это интересно! Орегано во много раз превосходит антиоксидантные свойства популярных продуктов! При расчете на 1 грамм орегано в нем в 12 раз больше антиоксидантов в сравнении с апельсинами, в 4 раз больше, чем в чернике, и в 30 раз больше, чем в картошке.
Эфирное масло
Душица содержит карвакрол, тимол и розмариновую кислоту. Польза масла и карвакрола научно доказана учеными из Западной Англии и индийскими учеными.
Они сравнивали действие известных антибиотиков и масло душицы обыкновенной. В результате эксперимента было выяснено, что эфирное масло способно убить микробов, устойчивых к антибиотикам, и даже золотой стафилококк.
Масло орегано продается в капсулах либо в жидком виде в бутылках в магазинах здоровой пищи или в аптеке. Также рекомендовано применять эфирное масло орегано в качестве ароматерапии как общеукрепляющее, стимулирующее средство.
Применение орегано в кулинарии
Орегано применяется в кулинарии и в свежем, и в сушеном виде, используя только листья и цветы растения. Приправа имеет специфический вкус и аромат, он слегка горький, немного островатый.
Свежие листья
Орегано можно добавлять в салаты, мясные блюда или к морепродуктам. Красивая зеленая трава добавит им неповторимый аромат! Для большей ароматности перед добавлением сушеного орегано, рекомендуется растереть его в руках.
В качестве приправы орегано используют для приготовления различных соусов и маринадов. А итальянскую пиццу и пасту уже сложно представить без этой ароматной приправы!
В настоящее время популярно оливковое масло с добавлением различных трав, специй или чеснока.
Веточки орегано
Прекрасно дополнят вкус и аромат оливкового масла! Главное помнить, что ароматическое масло нужно хранить в холодильнике не больше одной недели.
Орегано хорошо сочетается с майораном, черным перцем, розмарином, тимьяном и базиликом.
Важно! При первом использовании орегано в кулинарии будьте осторожны! Добавляйте приправу в блюда понемногу, не каждому гурману придется по душе её вкус.
Блюда
Представляем вам список блюд, в которые можно добавить орегано для освежения вкуса:
- – печеный картофель;
- – омлеты;
- – макароны;
- – домашний квас;
- – ароматизация пива;
- – хлебобулочные изделия;
- – жареные колбаски;
- – шашлык;
- – чай.
Выбираем орегано
Свежий и сушеный орегано обычно продается в супермаркетах в отделе с травами и специями. Свежая зелень наиболее богата витаминами и эфирными маслами.
Лучше при выборе отдать предпочтение в её пользу и дома самостоятельно высушить либо заморозить приправу. При покупке обратите внимание на качество зелени.
Стебель должен быть твердым, а листья ярко-зелеными. Обязательно осмотрите кустик, не должно быть следов плесени и пожелтевших листьев. Свежий орегано необходимо хранить в бумажном пакете в холодильнике, сушеный – в стеклянной герметичной посуде.
Как вырастить орегано
Всегда хочется быть уверенным в качестве того или иного продукта, что зелень органическая и не обрабатывалась различными пестицидами. Для этого можно посадить семена орегано на своем участке.
При посеве семян непосредственно в грунт, цветение обычно происходит только на второй год. При выращивании рассадой есть вероятность того, что душица зацветет уже в год посадки.
Следует помнить, что трава орегано любит открытые, ровные и хорошо освещенные участки. Почва для посадки умеренно влажная и плодородная, без сорняков. С момента посадки до полноценных растений пройдет примерно два месяца.
Как и любое растение, душица требует к себе внимание и уход. Полив ей требуется умеренный, растение не любит засуху, но и переизбыток влаги также пойдет на пользу.
Первые два сезона нужно регулярно убирать сорняки и рыхлить почву. По прошествии трех сезонов прополку можно исключить, так как растение уже достаточно разовьется.
Не забывайте периодически удобрять почту и каждые пять лет обновлять участок. При должном уходе орегано будет расти десятки лет!
Добавление пряных трав способно полностью изменить вкус блюда, улучшить его. Одно из таких растений, часто используемых в кулинарии, – орегано. Острый вкус и незабываемый аромат этой травы прекрасно вписываются в состав самых разных блюд. Ниже расскажем о том, что такое орегано и чем его заменить при необходимости.
Орегано – чем его заменить?
Орегано – та же самая, хорошо известная нам душица, или лесная мята. Упомянутую траву часто путают с майораном, что в корне неверно, – это два разных растения, хотя и чрезвычайно схожих друг с другом.
Кулинары любят орегано за его острый вкус с легкой горчинкой и удивительный ни с чем не сравнимый аромат. Эта пряность универсальна и подходит для добавления в блюда из всех сортов мяса и рыбы, прекрасно дополняет грибы, пасту, пиццу, сыры.
Орегано даже подходит для сдабривания пива или вина, маринования и приготовления заготовок на зиму.
Главной особенностью этой травы кроме ее ярко выраженного вкуса является способность возбуждать аппетит. Поэтому ее часто используют в детских блюдах для капризных малоежек или людей с недостачей веса и плохим аппетитом. Однако, добавляя эту пряность, соблюдайте меру – вкусовые качества ее настолько сильны, что без труда затмят все остальные ингредиенты.
Это растение – настоящий природный доктор, помогает в лечении заболеваний горла, нервной системы, пищеварения. Есть у него и противопоказания к применению: не рекомендуется беременным женщинам, людям с язвенной болезнью желудка.
Травы и их сочетания – чем заменить орегано в кулинарии?
Кулинарные секреты – чем заменить орегано
Не всегда бывает так, что необходимый компонент оказывается под рукой в момент, когда он нужен по рецепту. Тогда на помощь придет знание некоторых тонкостей, позволяющих произвести равносильную этому ингредиенту замену.
Чем заменить орегано, когда от наличия этого компонента зависит успех блюда? Достаточно точно скопировать вкус этой травы помогут следующие растения и их сочетания:
Майоран – номер один в нашем списке. Эти 2 травы удивительно похожи и потому взаимозаменяемы;
Базилик, смешанный с мятой, – идеальная пара для имитации присутствия орегано;
Микс прованских трав, в состав которых орегано входит по определению;
Чабрец или тимьян – пряность, часто встречающаяся и широко употребимая, также превосходно подойдет для наших целей;
Смесь кинзы и укропа – чего уж проще, эти травы, пожалуй, не переводятся на любой кухне;
Щепотка сухого тмина также прекрасно подойдет для роли заменителя орегано.
Узнав, чем заменить орегано в кулинарии, вы не будете испытывать сложностей в создании своих кулинарных творений. Возможно, эти сочетания подарят вашим блюдам новые неповторимые оттенки вкуса.
Душица обыкновенная ничем не привлекает к себе внимания. Но в период цветения она украшает горные склоны розовым покрывалом. Поэтому в Европе её уже несколько столетий называют орегано, что означает «украшение гор». Эта полевая травка очень неприхотлива и растёт по всей Европе и Америке. Но если её высушить, она становится популярной специей орегано, которой приправляют блюда по всему миру. Душицу называют «диким майораном», так как она является родственницей майорана. Иногда эти травы путают. На самом деле, разница между ними есть: у орегано более яркий пряный вкус и сильный аромат. Хотя родом душица из Средиземноморья, сейчас это интернациональная пряность. Как обязательный ингредиент она входит в состав национальных блюд разных стран, особенно итальянских и мексиканских. К тому же из-за полезных свойств её используют в медицине и косметологии.
Калорийность и химический состав сушёного орегано
В 100 г приправы содержится примерно 265 ккал. Пищевую ценность этой порции составляют:
- 9 г белков;
- 4,3 г жиров;
- 68,9 г углеводов;
- 40,3 г пищевых волокон;
- 12,1 г золы.
Химический состав орегано очень богат:
- витамины: вся (кроме В12);
- минералы:
- другие вещества: тимол, карвакрол, сесквитерпены, цимол, терпены, розмариновая кислота, дубильные вещества и флавоноиды.
Знаете ли вы? Раньше английские мужчины применяли орегано как основу для нюхательного табака, а женщинам он служил в роли сухих духов .
Полезные свойства
Пряный аромат и остроту душице придаёт эфирное масло. Именно в нём и содержатся ценные компоненты, полезные для здоровья. К примеру:
- тимол, карвакрол и сесквитерпены наделяют эфирное масло орегано болеутоляющим, антибактериальным, противогрибковым, антигистаминным и противоглистным свойствами;
- дубильные вещества вычищают из организма шлаки и токсины;
- розмариновая кислота укрепляет иммунитет и замедляет старение организма.
Душицу также называют материнкой, так как она оказывает лечебное действие на женский организм:
- нормализует менструальный цикл и обезболивает во время месячных;
- в период кормления грудью улучшает лактацию;
- облегчает протекание климакса.
В народной и традиционной медицине душица применяется в следующих целях:
- для укрепления сердца и сосудов, нормализации давления и снижения уровня «плохого» холестерина;
- чтобы улучшить пищеварение и перистальтику кишечника;
- для лечения простуды и вирусных болезней (гриппа, ангины);
- чтобы снять боль разного характера: зубную, головную, в мышцах, при травмах;
- для борьбы с разными видами рака: груди, кожи, крови, простаты, кишечника;
- как успокоительное средство;
- для лечения алкоголизма и облегчения похмельного синдрома.
Знаете ли вы? Душицу можно назвать антибиотиком N1, так как она может победить те бактерии, которые «не по зубам » традиционным антибиотикам, например, золотистый стафилококк .
Применение в кулинарии
Орегано используют как в свежем, так и в сухом виде. Свежими листочками не только приправляют, но и украшают готовые блюда.
В чае, квасе и алкогольных напитках
Чай из душицы придётся по вкусу любителям изысканного напитка. Он согреет их, поможет успокоиться и расслабиться. Его готовят, как обычный чай, заваривая в кипятке (1 ч. ложка на 1 стакан кипятка). Этот чай очень полезный, так как помогает в борьбе с различными недугами. Добавляют орегано также в квас, пиво, вино и другие алкогольные напитки. В этом случае специя играет роль ароматизатора, наделяя их тонким вкусом и ароматом. Благодаря консервирующим свойствам душицы напитки долго стоят и не портятся.
В супах
Любой суп получится очень вкусным, если его приправить щепоткой сухого орегано. Исключить нужно куриный суп, так как приправа перебивает вкус куриного бульона. Специю нужно добавлять понемногу, чтобы не испортить вкус других продуктов. Свежие листики кладут в уже готовое блюдо, а сухую травку добавляют за пару минут до окончания готовки. Душицу можно сочетать с другими специями. Например, в итальянский томатный суп кладут сухую смесь из орегано, тимьяна и петрушки.
- 200 г сыра моцарелла;
- 2 цукини или кабачка;
- 1 репчатый лук;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- несколько листьев свежего орегано;
- 2 стакана овощного или куриного бульона;
- перец и соль по вкусу.
- Сыр, нарезанный кубиками, присолить и перемешать с измельчённой зеленью и одной ложкой масла.
- Лук нашинковать и обжарить. Добавить к нему кубики цукини и тоже обжарить.
- Налить бульон и тушить 10 минут на маленьком огне.
- Посолить, поперчить и пюрировать блендером.
- В тарелки с готовым супом положить сыр с зеленью.
Видео: Суп с цукини и тортеллин
Суп будет вкусным, если в него добавить чеснок, картофель или другой сыр.
В салатах
Для салатов годится как свежая, так и сухая зелень. Свежие листочки послужат и приправой, и украшением. Прежде чем добавить в салат сухую траву, её нужно растереть в порошок. Орегано можно смешать с другими специями, а можно приправить им растительное масло для салата (желательно оливковое).
- 3 помидора;
- 2 огурца;
- 1 лук репчатый или шалот;
- 1 перец болгарский;
- маслины по вкусу;
- 200 г сыра фета;
- 4 ст. ложки оливкового масла;
- по вкусу соль, перец, орегано, сок лимона.
- Овощи нарезать крупными кусками, лук нашинковать полукольцами.
- В ёмкость с оливковым маслом выдавить сок лимона, добавить соль, перец, орегано и перемешать.
- Полить овощи соусом и перемешать.
- Оливки смешать с овощами или выложить сверху.
- Сыр нарезать кубиками и выложить сверху на салат (на родине сыр выкладывают цельным куском).
Видео: Классический греческий салат
Вариантов греческого салата много: можно поэкспериментировать с другими видами сыра, а можно добавить отварное куриное мясо.
В выпечке
Орегано обогащает вкус начинок для пирогов и пирожков. Его добавляют в начинки из творога, яиц и мяса. Он является обязательным ингредиентом некоторых итальянских пицц. Эту приправу можно добавлять не только в начинку, но и в тесто выпечки.
- ½ кг муки;
- 150 мл молока;
- 12 г сухих дрожжей;
- 1 ч. ложка сахара;
- щепотка соли;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- 2 картофелины;
- несколько листочков свежего орегано или 1 ст. ложка сухой травы.
- Картофель сварить и сделать пюре.
- В тёплом молоке размешать сахар, соль и дрожжи, оставить на 10 минут.
- Пюре перемешать с молочной смесью, понемногу всыпать муку, масло, орегано, соль. Замесить тесто и оставить, чтобы подошло.
- Тесто должно немного липнуть. Смазать его маслом и раскатывать прямо на противне.
- Снова дать подойти.
- Нагреть духовку до 200°С и выпекать хлеб 20 минут.
Видео: Готовим картофельный хлеб фокачча
Фокачча хорошо сочетается с сыром и кофе.
В блюдах из мяса
Приправляя мясо, орегано часто сочетают с майораном, базиликом и тимьяном. Хотя специи делают вкус блюда ярче и пикантнее, добавлять их нужно осторожно. Если «переборщить», они могут перебить вкус самого мяса.
- 6 голеней;
- 100 г брынзы или феты;
- 2 зубчика чеснока;
- пучок листьев орегано или 1 ст. ложка сухой травы;
- перец и кориандр по вкусу.
- Чеснок и орегано измельчить.
- Сыр натереть на тёрке.
- Сырный фарш смешать со специями.
- Начинку аккуратно распределить под кожей ножек, не разрывая её.
- Выпекать в духовке до готовности.
- Подавать с рисом или картофелем.
Видео: Фаршированные куриные голени
В паштетах и колбасах
Орегано незаменим в паштетах и колбасах. Для этого используют сухую травку. Чаще всего специю соединяют с майораном.
Вегетарианский паштет на завтрак:
- 1-2 больших корня петрушки;
- ¼ стакана грецких орехов или пекан;
- 1 ч. ложка орегано;
- 1 зубок чеснока;
- 1 ч. ложка оливкового масла;
- соль, перец по вкусу.
- Очищенный корень варить, пока не станет мягким, размять в пюре.
- В ступке растолочь орехи.
- Орегано и чеснок измельчить.
- Все ингредиенты смешать.
- Паштет подавать с гренками.
Видео: Вегетарианский паштет
В блюдах из грибов
Французы любят добавлять орегано в грибные кушанья, считая, что так они становятся вкуснее. Немного приправы замечательно оттеняет вкус грибов, особенно в соусах, супах и основных блюдах.
- 400 г шампиньонов или других грибов;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 1 ст. ложка муки;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 200 мл воды;
- 1 лавровый лист;
- соль и орегано по вкусу.
- Овощи крупно нарезаются.
- Лук с морковкой обжариваются до золотистого цвета, добавляются грибы.
- Затем, перемешивая, необходимо добавлять по очереди томат, муку, воду, специи.
- Тушить 20 минут на маленьком огне род крышкой.
- Блюдо подают тёплым.
Видео: Грибной гуляш
В блюдах с сыром и овощами
В Латинской Америке орегано является обязательным компонентом блюд из овощей и сыра. Специя часто используется в консервировании овощей, так как она придаёт им приятный вкус. Лучше всего орегано сочетается с помидорами и томатом.
- 3 средних помидора;
- 50 г твёрдого сыра;
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- орегано, укроп и тимьян (желательно свежие);
- соль и перец по вкусу.
- Помидоры разрезать пополам, очистить от мякоти и посолить.
- Мелко нарезанные лук, чеснок и зелень обжарить, перемешать со специями.
- Помидоры начинить. В каждую половинку положить ещё по кубику масла, а сверху посыпать тёртым сыром.
- Отправить в духовку на 15 минут.
- Подавать с жареным картофелем.
Видео: Провансальские помидоры с орегано
Противопоказания и вред
Орегано является специей, которую можно употреблять только в маленьких количествах. Неумеренность может вызвать аллергическую реакцию, а также стать причиной снижения потенции у мужчин. Эта приправа противопоказана:
- Беременным женщинам, так как увеличивается риск выкидыша.
- Аллергикам, у которых наблюдается реакция на родственные душице травы: майоран, базилик, мяту, шалфей и лаванду.
- Людям с нарушенной свёртываемостью крови.
Орегано можно назвать универсальной приправой. Он сочетается с различными продуктами и другими специями. К тому же трава обладает множеством полезных свойств. Добавляя понемножку душицы в пищу, вы сделаете её вкусной и полезной.