Это всеми любимое и питательное блюдо принадлежит к узбекской кухне. Для того чтобы рис в плове получился рассыпчатым, нужно его предварительно промыть несколько раз до чистой воды и следить по рецепту, в какие моменты плов в процессе варки перемешивать. Преимущество лучше отдавать такому вида риса как басмати, потому что он неклейкий. У любого новичка в поварском деле басмати выйдет рассыпчатым.
Плов с курицей — подготовка посуды
Качество приготовленного плова во многом зависит от посуды, в которой он варился. Самым вкусным он получается в чугунной посуде. Любителям плова нужно обязательно приобрести утятницу или чугунок. Можно даже не пробовать его готовить в обыкновенной кастрюле, потому как не получится. Максимум, что может выйти из этой затеи – вкусная рисовая каша с мясом.
Плов с курицей — подготовка продуктов
Рис промыть несколько раз, пока вода не будет чистой и в ней же отставить его до некоторого набухания. Далее следует промыть и залить кипятком изюм.
Почистить лук, нарезать его средними кубиками. Морковь измельчить до состояния тонкой соломки. Ни в коем случае она не должна быть натёрта на крупной тёрке, измельчать нужно только ножом.
Тушку курицы или её филе нарезать крупными кусками, приблизительно 2х3 см. Если использовать куски меньшего размера, то нежное куриное мясо может развариться.
Плов с курицей — рецепт 1:
Этот рецепт самый распространённый и близок к классическому. Для его приготовления нужно использовать только свежее куриное филе. Желательно подготовить все ингредиенты ещё до начала готовки плова.
Ингредиенты
100-150 мл растительного масла, 1 кг куриного филе, 850 гр. риса, 1 кг моркови, 2 большие луковицы, 50 гр. изюма, 2 головки чеснока, соль, перец, зирра, любые любимые специи.
Способ приготовления
Разогреть казан на сильном огне и влить в него растительное масло, хорошенько раскалить. Забрасывать в кипящий жир порциями куриное мясо, прожаривая его со всех сторон. Прожарили одну порцию – вынимаем и забрасываем следующую. После того, как эту процедуру произвели со всем мясом – извлекаем его из казана и жарим в том же масле лук. После того, как лук подрумянился – возвращаем в казан мясо и всыпаем туда же морковь. Теперь нужно прожарить всю эту смесь на среднем огне, постоянно перемешивая, пока морковь значительно не уменьшится в размерах.
Далее мы всё заливаем кипятком, чтобы мясо было покрыто водой, добавляем головку чеснока, изюм и специи. Из специй лучше отдать предпочтение зирре и чёрному молотому перцу, однако, это не панацея. Каждый волен выбирать приправы по своему усмотрению. Следует отметить, что зирра – довольно специфический острый продукт, поэтому, если вы её используете впервые, то ограничьтесь щепоткой.
Даём смеси покипеть минут 10, солим и забрасываем в казан рис, с которого предварительно слили воду. Заливаем кипятком на 2 пальца выше уровня риса и хорошо перемешиваем. Добавляем ещё одну головку чеснока, варим до готовности. Если вода выкипела, а рис ещё не готов, то нужно палочкой сделать в нём ямки, в которые аккуратно и добавлять воду.
Плов с курицей — рецепт 2:
Можно приготовить плов с курицей по быстрому рецепту. Для этого нам понадобятся бульонные кубики.
Ингредиенты
300 гр. филе или любой другой части куриной тушки, 2 бульонных кубика, 200 гр. риса.
Способ приготовления
Курицу разрезать на небольшие кусочки и обжарить на раскалённом растительном масле 5 минут. Туда же добавить 400 мл воды, рис и бульонные кубики. Посолить по вкусу. Всё перемешать, довести до кипения, прикрутить огонь, накрыть сковороду крышкой. Варить на минимальном пламени минут 15-20. Когда вся вода хорошо впитается – плов готов.
Плов с курицей — рецепт 3:
Плов с курицей и черносливом не оставит равнодушным ни одного гурмана. Копченые сливы и специи как нельзя лучше оттеняют вкус мяса.
Ингредиенты
10 шт. чернослива, 2 моркови, 300 г филе курицы. 400 г риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, растительное масло, специи.
Способ приготовления
Лук, морковь и куриное филе обжарить по отдельности в растительном масле. На дно казана выложить мясо, затем обжаренный лук и морковь. Слои не перемешивать! Залить всё кипятком, чтобы морковь была покрыта водой на 2 см, довести до кипения и тушить на минимальном огне 15 минут. Посолить, добавить специи по вкусу. Осторожно выложить сверху рис и слегка примять его ложкой. Аккуратно залить кипятком, чтобы вода покрывала риса на 2 пальца.
На сильном пламени довести до кипения, на маленьком варить до полного впитывания воды. Далее добавить очищенный чеснок и чернослив, закрыть казан крышкой и на медленном огне выдержать 10-15 минут. Отставить казан в сторону и дать ему настояться в течение ещё 10 минут при плотно закрытой крышке.
Остаётся красиво плов подать. Для этого его просто нужно не перемешивая откинуть на большое блюдо. Получится, что рис окажется на дне, а мясо и овощи – сверху.
Если используете нерафинированное подсолнечное масло, то для улучшения вкуса нужно в него положить очищенную луковицу и прокалить масло, пока она не превратится в тёмно-коричневую.
Плов на 4-5 порций
- Рис (муж любит рассыпчатый плов, для него беру длинозерный, а когда делаю по своему вкусу, то круглозерный) 400 г;
- Курица куриные ножки 5-6 штучек (маленькие);
- Морковь средняя 3 шт;
- Лук репчатый средних 2 головки;
- Чеснок 5 небольших долек;
- Масло растительное (у меня кукурузное);
- Соль;
- Перец молотый.
Начинаем приготовление плова из курицы в домашних условиях
- Берем рис, промываем его водой. Я часто использую рис из пакетиков для варки, поэтому не промываю его, а просто заливаю горячей кипяченой водой, и он настаивается.
- Тем временем режем морковь небольшими ломтиками, иногда я тру на крупной тёрке (тоже получается вкусно).
3. Лук режем небольшими квадратиками.
4. Промываем куриные ножки водой.
Если у Вас есть чугунная кастрюля, то она в самый раз подойдёт. Если нет, то лучше выбрать кастрюлю со стенками потолще.
Я использую чугунную кастрюлю:
— Наливаю растительное масло, после того, как масло накалилось, бросаю туда лук.
— Жарю до золотисто-коричневого цвета, главное, чтобы не сгорел, иначе будет горьковатый вкус.
— Добавляю куриные ножки, солю. Перемешиваю и минут 10 жарю на сильном огне.
— Кладу сверху морковь, не перемешивая делаю пламя тише, накрываю крышкой и тушу минут 5-7.
Сливаю свой рис и засыпаю в кастрюлю, добавляю при этом два стакана воды. Перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю вариться минут 15-20. после открываю крышку, не перемешивая вставляю в рис дольки чеснока поглубже, снова накрываю крышкой, тушится ещё 5-10 минут 
Равномерно распределяем морковь
ПЛОВ ГОТОВ!
Перед тем как подавать на стол, я достаю из плова все ножки, чтобы их не повредить, хорошо перемешиваю, накладываю каждому в тарелку, и сверху кладу куриные ножки.
Как видите готовить плов из курицы в домашних условиях совсем не сложно!
Приятного Вам Аппетита!
Рецепты плова с курицей удивляют разнообразием. Помимо традиционного риса, моркови, специй, лука и чеснока, в него добавляют грибы, яйца и помидоры. Среди существующих способов и методов можно встретить рецепты с добавлением алычи, гранатового сока, изюма и морепродуктов. Каждый найдет тот способ, который придется по вкусу всем членам семьи. Такое блюдо подают к обычному семейному ужину или на праздничный стол.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Предварительно его следует украсить мелко нарезанной зеленью или разложить на листы салата. Такое угощение точно придется по вкусу гостям. При приготовлении необходимо точно соблюдать рецепт, чтобы рис получился рассыпчатым и не слипался. Для этого важно внимательно следовать рекомендациям, выдерживать указанные пропорции, температуру и время тепловой обработки. Справиться с такой работой может даже новичок. Такую пищу готовят на плите или используют для этого мультиварку, на вкусовых свойствах и аромате это не отражается.
Здравствуйте! Если говорить о любимых рецептах, то плов с курицей один из них. Плов готовлю довольно часто, нравится быстрота и простота приготовления, практически всегда удается и всем нравится. Плов с курицей можно приготовить не хуже, чем с бараниной или другими видами мяса, и он тоже получится ароматным, с богатым насыщенным вкусом, очень аппетитным и красивым!
С древнейших времен плов — одно из главных блюд в узбекской кухне, да и у нас оно уже не первый год воспринимается как родное. В русской кухне плов занял свое почетное место, появляясь на наших столах с завидной регулярностью. Сегодня любая опытная хозяйка знает, как готовить плов на плите, в казане и даже в духовке.
Кстати, изначально плов — блюдо вовсе не повседневное, а праздничное! Издревле его готовили к большим праздникам, причем допускали к приготовлению блюда только мужчин. Каждый представитель сильного пола считал большой гордостью умение хорошо готовить плов. Давайте перейдем к рецептам приготовления плова, где я все подробно расскажу.
Хорошо подобранный рис способен не только создать правильную текстуру блюда и идеальный внешний вид, но и полностью изменить вкус.
Самыми распространенными видами риса для приготовления плова являются твердые сорта с удлиненными зернами белого цвета.
- только рассыпчатый рис правильной формы, который не склеивается и не пригорает во время приготовления, имеет право стать составляющим ингредиентом такого блюда, как плов;
- во время кулинарной обработки зерна должны увеличиваться в объеме;
- идеальными являются среднезернистые и длинно зернистые сорта, имеющие продолговатую либо удлиненную форму;
- идеальный рис должен иметь не гладкую, а слегка ребристую поверхность;
- во время приготовления этого вкусного блюда вода, жир и специи должны впитываться в зерна крупы, тем самым наполняя блюдо неповторимым ароматом.
Специи для плова
В настоящее время выбор специй для плова очень широк. И рынки, и супермаркеты изобилуют разнообразием трав и приправ. Можно купить в магазине готовую смесь приправ для плова, можно попросить продавца на рынке, и он при Вас соберёт чудесный набор ароматов. Мы будем исходить из минимума, чтобы наше блюдо всё-таки походило на плов, а не на кашу с мясом. А минимум такой: лавровый лист, душистый перец горошек, чёрный молотый перец и тмин или по-другому зира. Просто шикарно, если у Вас есть качественный сухой барбарис, шалфей, паприка или шафран. Последние две специи придают плову яркий цвет. Прованские или итальянские травы придадут Вашему плову европейскую нотку, так что их смело можно использовать. Но, скажу Вам по-секрету, если на Вашей кухне есть соль и перец — уже хорошо, надо же с чего-то начинать! Главное, готовьте с любовью и не сомневайтесь в успехе!
Как приготовить плов из курицы в казане
Рецепт 1
Ингредиенты:
- 2,5 стакана риса
- 800 г куриного мяса (с бедрышек)
- 2 моркови
- 3 луковицы
- 1 головка чеснока
- 1 пучок зелени
- 1 ст. ложка молотого красного перца
- соль по вкусу
Способ приготовления
Измельченный лук обжарьте на масле. Добавьте нарезанное крупными кусками мясо, готовьте 10 минут. Добавьте нарезанную кусочками морковь, посолите, приправьте перцем. Влейте 1 стакан горячей воды, готовьте под крышкой 15 минут. Насыпьте промытый рис, положите целые очищенные зубчики чеснока, залейте водой на 2 пальца и готовьте на умеренном огне под крышкой. Готовый плов посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Рецепт 2
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1,5 стакана риса
- 2 ст. ложки гранатового сока
- 1 ч. ложка молотого барбариса
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 жгучий перец
- щепотка шафрана
- зелень
- сахар
- молотый перец
Способ приготовления
Рис залейте на пару часов холодной водой. Очищенную морковь натрите, мясо нарежьте кусочками, лук измельчите. Слегка обжарьте в масле морковь и лук, добавьте курицу, готовьте еще 10 минут. Насыпьте сверху рис, влейте 3 стакана воды. Посолите, приправьте сахаром, шафраном, барбарисом и перцем. Влейте сок. Готовьте под крышкой 30 минут. Добавьте в готовое блюдо нарезанный колечками перец.
Рецепт 3
Ингредиенты:
- курица 700 г
- рис длиннозерный 150 г
- помидоры 200 г
- перец сладкий красный и зеленый
- по 1 шт.
- корень сельдерея 200 г
- лук репчатый 1 головка
- чеснок 1 зубчик
- вода 750 мл
- масло растительное 2 ст. ложки
- тимьян 2 веточки
- перец черный молотый
Способ приготовления
- Курицу нарубите мелкими кусками.
- лук нарежьте полукольцами, сельдерей — кубиками, сладкий перец — полосками.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте кусочками.
- Кусочки курицы обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Посолите, поперчите.
- К курице добавьте лук, сельдерей, сладкий перец, обжарьте все вместе, помешивая. Положите помидоры и рубленый чеснок, обжаривайте еще 5−7 минут. Влейте горячую воду, затем доведите ее до кипения.
- Всыпьте рис, разровняйте его и посыпьте листиками тимьяна. Тушите пилав до готовности риса. Перемешайте, выложите на блюдо.
Рецепт 4
Ингредиенты:
- Курица — 500 г,
- отварной рис — 3 стакана,
- лук — 1 головка,
- масло — 2 ст. ложки,
- сушеная алыча без косточек — 5−6 плодов,
- соль — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Половинку жирной курицы положить в посуду, залить подсоленной водой, так чтобы покрыть курицу и готовить на полной мощности 8−10 минут. Бульон процедить и в него добавить репчатый лук, пассированный в масле (в отдельной посуде) при полной мощности 1,5 -2 минуты, и несколько сушеных плодов алычи, из которых удалить косточки. Курицу разрезать на порционные куски, смешать с отварным откидным рисом, залить бульоном с овощами, накрыть крышкой и довести до готовности при 50% мощности в течение 6−8 минут.
Готовим плов в горшочках
Блюда, приготовленные в горшочках, всегда очень вкусные. Весь сок и аромат остается внутри и пропитывает ингредиенты. Немного больше терпения при ожидании приготовления, и ароматный горячий горшочек — у вас на столе.
Плов из курицы с барбарисом
Ингредиенты:
- 500 г курицы,
- 1 л воды,
- 400 г риса,
- 3 луковицы,
- 100 г топленого масла,
- 2 моркови,
- 0,5 стакана барбариса,
- 0,5 пучка зелени петрушки,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Курицу промойте, разрежьте на небольшие куски, далее обжарьте в топленом масле. После этого добавьте очищенный, нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и жарьте 15 минут. Затем добавьте воду и тушите еще 10 минут.
Курицу уложите в горшочки, добавьте перебранный, промытый рис, барбарис, измельченную зелень петрушки, соль, перец, налейте столько воды, чтобы она была выше уровня риса на два пальца, и тушите в разогретой духовке до готовности.
Классический рецепт плова
Ингредиенты:
- Куриные окорочка 1 штука
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Рис 6 столовых ложек
- Растительное масло 5 мл
- Соль по вкусу
- Приправа для курицы 7 г
Способ приготовления
- Окорочок помыть, разрезать на кусочки, натереть специями для курицы. В сковородку налить растительное масло, выложить окорочка, поставить на огонь тушиться.
- Морковь натереть на крупной терке, добавить к окорочкам. Репчатый лук мелко нарезать, затем высыпать в сковороду. Тушить до готовности.
- Взять 3 горшочка, выложить в них тушенные окорочка. В каждый горшочек добавить по 2 столовые ложки риса.
- Добавить воды столько, чтобы ее уровень был на 1,5−2 см выше риса. Посолить, закрыть горшочки крышками и поставить в заранее разогретую духовку на 30 минут.
Как сделать плов из курицы на сковороде
Если ваша семья любит плов, а времени на приготовление классического его варианта нет, рецепт с курицей послужит прекрасной альтернативой, позволяющей сэкономить время на готовке. Рис стоит подготовить заранее, замочив его водой хотя бы на 2−3 часа, а лучше — на ночь. Утром крупу промывают несколько раз — это предотвратит слипание зернышек в процессе приготовления. Ниже описан пошаговый рецепт плова с курицей на сковороде.
Ингредиенты:
- специи (по своему вкусу: куркума, зира, чеснок, барбарис, в наборе);
- морковка большая молодая;
- филе или другие части птицы — 0,5 кг;
- рис (лучше пропаренный) — 0,2 кг;
- масло для жарки;
- луковица.
Способ приготовления:
Курятину следует поджарить в сковороде при сильном огне (по 5 минут с каждой стороны). Пока мясо обжаривается, подготовьте морковку и лук, очистив и измельчив их. Огонь сбавьте, добавьте овощи и приправы к филе. Спустя 10 минут нужно выложить в посуду рисовые зерна и залить 2 стаканами воды. Крышку закройте плотно, тушите блюдо на слабом огне как минимум полчаса (жидкость должна испариться), не открывая крышки.
Ароматный плов в мультиварке
Если вы счастливый обладатель мультиварки, то теперь приготовить плов можно без лишних хлопот. Как видно в рецепте, я предварительно обжариваю курицу и овощи, но это делать не обязательно. Можно просто всыпать все необходимые ингредиенты и включить мультиварку на нужный режим. Такой вариант будет не менее вкусным.
Простой рецепт плова
Ингредиенты:
- 5 куриных бедрышек,
- 2 мульти стакана риса,
- 2 луковицы (небольшие),
- 1 морковка,
- 30 мл растительного масла,
- 5 мульти стаканов кипятка,
- приправа для курицы,
- соль.
Способ приготовления
Возьмите вымытые бедрышки и снимите с них кожу. Добавьте соль, приправу и выложите в чашу мультиварки на слой из обжаренных на растительном масле лука и моркови. Добавьте промытый рис и кипяток. Включите режим «Плов» и готовьте 1 ч. Если этого будет недостаточно, поставьте еще на 30 мин.
Плов с куриной грудкой
Ингредиенты:
- 1 крупная куриная грудка (с кожей или без неё — по вкусу),
- 2−3 луковицы,
- 3−4 моркови,
- 500 г риса,
- 3−5 ст.л. растительного масла,
- 3−5 зубчиков чеснока,
- соль, перец, специи — по вкусу.
Приготовление:
На режиме «Выпечка» или «Жарка» обжарьте лук и морковь на растительном масле, не закрывая крышки мультиварки. Обжаривайте овощи в течение 10−15 минут до золотистого цвета. Куриную грудку нарежьте кубиками и добавьте в чашу мультиварки. Перемешайте и продолжайте обжаривать ещё минут 15. Добавьте специи и очищенные зубчики чеснока, не разрезая их. Обжарьте в течение 1−2 минут. Всыпьте рис, предварительно промытый и замоченный, разровняйте и залейте водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5 см. Закройте крышку и установите режим «Плов». После окончания работы режима перемешайте плов и дайте ему постоять в режиме «Подогрев» под крышкой в течение 10−15 минут.
Плов с курицей и чесноком
Ингредиенты:
- куриное филе — 500 г;
- рис — 2 ст.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- морковь — 2 шт.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- вода — 4 ст.;
- перец — по вкусу.
Способ приготовления
Рис тщательно промойте и замочите в холодной воде на один час. Порежьте кубиками куриное филе. Мелко порежьте лук, а морковь нарежьте соломкой. В кастрюлю мультиварки налейте масло и нагрейте, включив на приборе программу «Выпечка». Положите мясо, перемешайте и обжаривайте при открытой крышке 15 минут. Положите лук и морковь. Готовьте с закрытой крышкой ещё 15 минут. Мультиварку выключите. Выложите рис в сито, чтобы стекла вода. Переложите его в чашу мультиварки.
Добавьте специи и чеснок. Его можно воткнуть в рис целыми дольками или порезать кусочками. Налейте горячую воду, всё перемешайте. Попробуйте бульон на вкус. Если соли недостаточно, сейчас её добавить самое время.
Включите в мультиварке режим «Плов». Закройте крышку и готовьте до звукового сигнала. Обычно это происходит через 35—60 минут, в зависимости от модели мультиварки. Оставьте плов на 15 минут, переключив мультиварку на режим «Подогрев».
Готовый плов выложите на большое блюдо или разложите на порционные тарелки. Посыпьте зеленью.
Рецепт вкусного плова с курицей в духовке
Эти способы, можно сказать, весьма необычные. Традиционно плов готовят в казане, в повседневной русской кухне нормой считается его приготовление в обычной кастрюле на плите. А духовка — это что-то новенькое! И, надо заметить, это отличная альтернатива приготовлению на плите, ведь в духовке все приобретает особый вкус и аромат. Давайте попробуем!
Плов из птицы
Плов готовят практически везде, где есть рис. В плове смешиваются вкусы и ароматы компонентов. И это главный секрет блюда. Крупу обязательно нужно прижарить в жире, в таком случае рис получится рассыпчатым.
Ингредиенты:
- 500−1000 г курицы на кости
- 200−400 г риса
- 1−2 крупных помидора
- 60−80 мл томатной пасты
- 1 крупная луковица
- 1 крупная морковь
- 2−5 зубчиков чеснока
- 20−50 г изюма
- ½ ч. л. хмели-сунели
- ½ ч. л. сушеных ягод барбариса
- ½ ч. л. зиры (кумина)
- 1−2 лавровых листа
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
Порубить курицу с костью на небольшие кусочки по 30−50 г. Добавить соль, немного хмели-сунели и толченый чеснок. Замочить изюм в холодной воде. Обжаривать курицу 5−6 мин на растительном масле. Добавить очищенные и произвольно нарезанные лук и морковь. Готовить еще 2−3 мин. Добавить рис и обжаривать еще 2 мин. Ввести томатную пасту и обжаривать еще 2−3 мин. Выложить изюм. Добавить специи, лавровый лист, прогревать плов 2−3 мин. Залить водой в количестве, в два раза превышающем объем риса. Выложить сверху дольки помидора. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой. Поставить на 20−30 мин в духовой шкаф, разогретый до 200 °C.
Узбекский плов с курицей
- Рис — 500 г
- Куриные окорочка — 3 шт.
- Лук — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Вода — 4 стакана
- Масло постное — полстакана
- Паприка
- Черный молотый перец
- Сушеный кизил
- Шафран
- Куркума
- Кориандр
Способ приготовления
- Куриные окорочка моем водой, подсушиваем и нарезаем.
- Нарезаем очищенные лук, чеснок и морковь. Лук полукольцами или кубиками, чеснок пластинками, морковь соломкой или брусочками. Очень мелко резать лук и морковь не нужно, они должны ощущаться в готовом блюде.
- Готовим зирвак — вкусовую основу плова. Раскаляем масло в чугунной сковороде, начинаем на масле обжаривать курицу до румяной корочки. Потом кладем морковь, обжариваем около 7 минут. После этого отправляем для обжарки лук и чеснок до золотистости.
- Рис промываем с помощью дуршлага или сита, чтобы из крупы ушла излишняя клейковина. Просушиваем его. Для получения еще более лучшего и ароматного плова рис можно быстренько обжарить на сухой сковороде.
- Перекладываем зиврак в огнеупорную посуду для духовки или на противень. Засыпаем сверху рис и разравниваем рисовый слой. Вливаем воду, лучше это делать аккуратно через отверстия в шумовке, чтобы морковь не всплыла. Для нас важно сохранить слоистую технологию приготовления плова, чтобы мясо и овощи оставались внизу. Воды нужно налить примерно на 2 см выше уровня риса. Солим. Всыпаем специи. Закрываем крышку огнеупорной посуды. Если вы пользуетесь противнем, тогда без крышки.
- Духовку раскаляем до 180 градусов. Отправляем блюдо в духовку на 45 минут.
Вкусный плов с курицей
Блюдо это неприхотливое, бюджетное, сытное и очень вкусное. Готовится плов с курицей очень легко, с рецептом справится каждый.
Ингредиенты:
- 0,5 куриной грудки
- 1 стакан риса (стакан = 250 мл)
- 2,5 стакана воды
- 2 крупные моркови
- 30 мл подсолнечного масла
- 1 головка чеснока
- 1 головка лука
- 0,5 ч. л. куркумы
- 0,5 ст. л. соли
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- лавровый лист
Как приготовить плов в духовке
- Для начала, чтобы в процессе приготовления плова с курицей в духовке не терять времени, включим духовку разогреваться до 200 градусов.
- Половину куриной грудки моем и нарезаем крупными кубиками. Две морковки (среднекрупные или крупные, морковки для плова не жалеем) нарезаем соломкой. Также очистим луковицу. Я свою луковицу натерла на мелкой терке, вы же можете мелко нарезать.
- Определяемся с посудой, в которой будет готовиться плов. В идеале это должна быть толстостенная жаровня.
- В небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем на плите мясо и морковку с луком в жаровне на среднем огне. Время обжаривания составляет примерно 10 минут. Не забываем часто помешивать ингредиенты, иначе пригорят.
- После того, как морковка обжарится, а курица начнет подрумяниваться, снимаем жаровню с плиты и добавляем в нее один стакан риса. Рис следует предварительно помыть.
- Затем заливаем содержимое жаровни двумя с половиной стаканами воды и добавляем половину столовой ложки соли, половину чайной ложки молотого черного перца, половину чайной ложки куркумы и лавровый лист. Куркума в основном всегда используется для приготовления плова, она придает плову аппетитный оттенок и едва уловимый аромат востока. Также вы можете добавить в плов дополнительные специи на свое усмотрение. Например, барбарис, зиру, сушеные травы и так далее.
- Кладем в жаровню к ингредиентам целую неочищенную (но тщательно вымытую) головку чеснока. Накрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку на 45 минут. Как мы помним, духовку включили разогреваться заранее, температуру установили 200 градусов.
- 45 минут истекли, достаем жаровню из духовки. Мясо и морковка оказались на поверхности плова. Аккуратно перемешиваем плов.
- Плов с курицей в духовке готов.
Как подавать плов из курицы
Если плов подается гостям на большом блюде, то вытащите из кастрюли все кусочки мяса, переложите рис на блюдо, а сверху выложите курицу. Если же раскладываете порционно, то на каждую тарелку положите рис и кусочек курицы.
К плову из куры можно подать гранатовые зерна, свежие овощи и салаты из них.
Готовить плов с курицей нужно в казане или любой другой глубокой емкости, в которой будут толстые стенки и дно. Только в таком случае ингредиенты проготовятся постепенно, не очень быстро и не подгорят.
Руководствуясь этими советами, вы всегда будете готовить идеальный плов из курицы или любого другого мяса:
Особенности подготовки компонентов плова:
- мясо вместе с овощами (луком и морковью) обжариваются в отдельной посуде;
- измельчать морковь следует с помощью ножа, а не терке. Нужно придать ей форму соломки;
- используя куриное мясо, можно выбрать любую часть тушки;
- нарезать мясо рекомендуется крупными кусками, чтобы в процессе приготовления оно не развалилось на волокна;
- чтобы рис не был слипшимся, его изначально промывают несколько раз в холодной проточной воде;
- прежде чем добавлять крупу к зажарке, ее нужно тщательно просушить (в дуршлаге или выложить ее на чистое полотенце);
- после того, как рис просохнет, его нужно обжарить на сухой сковороде. Это придаст блюду необычный вкус и сделает его еще более оригинальным.
Приятного аппетита и до скорых встреч!
Вкусный, рассыпчатый плов с курицей, пошаговый рецепт с фото, которого я вам сегодня представлю, изобретение скорее европейское. Ведь настоящий узбекский плов, делается традиционно из баранины.
А вообще это блюдо не распространено по всей Средней Азии, Ближнему и Среднему Востоку. Любят плов и в Закавказье, сейчас он распространился и по странам Европы.
У нас очень много рецептов этого блюда. Основа всегда одинакова - мясо и рис, дальше идут вариации с приправами, зира, куркума, барбарис, разные виды перца, розмарин, кориандр, хмели-сунели. Но от правильного выбора основы всё же больше зависит вкус.
Как правильно выбрать продукты для плова
Для тех, кто разбирается в кулинарии, или для настоящих гурманов вполне очевиден правильный подбор риса. Его-то сейчас на прилавках столько, в таком обширном выборе можно запутаться.
- Подобранная вами крупа должна по вкусу сочетаться со специями и мясом.
- После разваривания рис должен вобрать в себя жир и воду, но только увеличиться в размерах, а не развалиться.
- Выбирайте крупу, которая имеет меньше клейковины, так у вас будет шанс сварить именно плов, а не кашу с мясом.
- Для плова подходят больше всего удлинённые, продолговатые сорта белого риса.
- Не используйте для своего кулинарного изыска рисовую дроблёнку или шлифованный рис. Его поверхность должна быть шероховатой, даже ребристой.
- Перед готовкой рис нужно хорошо промывать, чтобы убрать лишнюю клейковину, делать это удобнее в дуршлаге или сите.
Чтобы не запутаться, приобретайте рис, на пакете с которым так и написано «для плова». Тут уж не ошибётесь. Можно пропаренный рис с успехом использовать. А ещё для блюда подходят такие сорта:
Теперь о мясе. Я недаром выбрала для рецепта именно курятину, так как для нас, россиян это всё же самое доступное. Ну и просто привычнее на вкус, лично я не очень люблю баранину с её специфическим запахом и тяжёлым жиром.
Курочку для рецепта выбирайте молоденькую, подойдёт мясо бройлера, но никак не бульонная птичка, которую варить нужно не меньше трёх часов. Я предпочитаю брать охлаждённое мясо, не заморозку, тогда оно получается мягче.
Для приготовления плова совсем не важно, какие части тела птички вы будете использовать. Можно Брать тушку целиком, если готовить большое количество, Можно брать кусочки филе или любые части с косточками.
Самое основное в этом блюде - зиврак, это обжаренное с овощами мясо в масле. От того, как вы его приготовите, зависит тоже много. Самый секретный секрет плова в том, что по объёму мяса, моркови и лука должно быть примерно одинаковое количество. Лук с морковью нужно резать крупными брусочками, чтобы они чувствовались в блюде, а не размазались после приготовления.
Ещё одно важное составляющее - посуда. Лучше это будет толстостенный казанок, чугунок, на крайний случай утятница. У меня глубокая сковорода из толстого, литого алюминия. Всё дело в том, что в обычной кастрюле с тонкими стенками плов быстро подгорит и получится невкусным. Да и кастрюлю потом тяжело будет отмыть. Хотя многие с удовольствием готовят плов в мультиварке.
Плов с курицей - пошаговый рецепт с фото
- Пол кило куриного иле или частей курицы
- Полтора стакана риса
- Крупная луковица
- Две моркови среднего размера
- Головка чеснока
- 70 грамм масла подсолнечника
- Паприка, соль и смесь чёрных перцев
- Три стакана сырой чистой воды
Приготовление плова с курицей по традиционному рецепту:
Куриное мясо нужно хорошенько промыть под холодной водой, обсушить и порезать небольшими кусочками.
Лук порезать не очень мелкими фрагментами, морковку брусочками, чеснок соломкой.
В толстостенной сковороде или сотейнике разогреваем масло.
Обжариваем кусочки курочки до румяной корочки.
К курочке добавляем морковные брусочки и тоже обжариваем, это надо для того, чтобы морковка отдала цвет маслу.
К мясу и морковке засыпаем лук с чесноком и тоже пассеруем, пока они не станут слегка золотистыми.
А пока не теряем времени и промоем рис под проточной водой через сито и обсушим его, чтобы при варке не склеивался.
Отправим крупу в сковороду и распределим ровненько по поверхности. зальём водой, посолим и добавим специи. вы можете использовать так же готовые специально для приготовления плова. Убавляем температуру, накрываем блюдо крышкой и оставляем на полчаса томиться.
Через полчаса перемешиваем плов и сгребаем рис от краёв посуды к середине, в горку. Прокалываем ножом или китайской палочкой отверстия до дна. Опять накрываем крышкой, сверху махровым полотенцем, выключаем плиту и даём пятнадцать минут напариться.
Наш вкусный, рассыпчатый и наваристый плов с курицей готов.
Узбекский плов с курицей - рецепт
Мы возьмём такие продукты:
- Куриную тушку весом около килограмма
- Три крупные луковицы-репки
- Три крупные морковки
- Две большие головки чеснока
- Полкило длиннозёрного риса
- Полстакана масла постного
- Столовая в ущерб ложка поварской соли
- Специи: чёрный молотый перец, паприка, розмарин, зира, кориандр, сушёный кизил, тимьян куркума на ваш вкус
Тушку ополаскиваем под проточной водой и удаляем лишнюю воду бумажным полотенцем. Разделываем на кусочки, 4 на 4 см.
Луковицы очищаем и шинкуем на полукольца как можно тоньше. Морковку нарезаем длинной соломкой, тоже потоньше. У чесночных головок срезаем донце, но не до конца, чтобы они не развалились, убираем верхнюю шелуху.
Рис хорошо промоем и дадим воде стечь. В казанке разогреваем масло и кидаем туда подготовленные части курочки. При высокой температуре всё обжариваем, всё время перемешивая, чтобы мясо не пристало к стенкам. Как только курочка начнёт румяниться, засыпаем лучок, так же продолжаем обжаривать. Когда лук позолотится, засыпаем морковочку вместе с солью и специями.
Головки чеснока вставляем среди продуктов, не уменьшая огонь. Промытый рис засыпаем сверху тонким слоем и заливаем кипятком. Количество воды можно померить, уровень её должен быть на два сантиметра выше риса.
Теперь ждём пока вода закипит и сразу снижаем температуру до средней и варим так минут пятнадцать. Заглядываем в казанок и видим, что вода полностью впиталась рисом. Теперь от стенок его подгребём к середине, делая холмик, не забудем про отверстия для пара, которые удобно делать деревянной китайской палочкой.
Теперь снижаем температуру до минимальной, накрываем блюдо плотно крышкой и даём около 10 минут увариваться. Потом совсем отключаем плиту и накрываем казан тёплым полотенцем, чтобы всё упарилось.
Плов с курицей в мультиварке
Чудесное изобретение, помогающее нам сделать это блюдо особым. Приготовление плова в мультиварке мне нравится по трём причинам:
- Не нужно много раз подходить к плите и проверять готовность, огромная экономия своего времени, за которое можно ещё чего-нибудь приготовить.
- Вы не забудете выключить блюдо и оно никогда не пригорит.
- Меньше используется жира, рис хорошо пропаривается и в любом случае получается рассыпчатым.
- Две куриных грудки
- Полтора стакана риса, лучше пропаренного
- Средняя головка репчатого лука
- Две не слишком крупных морковки
- Пол головки чеснока
- Полстакана масла подсолнечника
- Три стакана воды
- Четверть чайной ложечки красного жгучего перца
- Пол чайной ложечки зиры
- Чайную ложечку паприки
- Чёрный перец, поварская соль, тимьян по желанию
Как приготовить плов с курицей в мультиварке:
Куриные грудки промываем и режем небольшими фрагментами. Морковь можно пустить на тёрочку, а можно пошинковать соломкой. Лук лучше порезать полукольцами.
Масло заливаем в чашу и нагреваем, кидаем в разогретое кусочки куриного мяса, в режиме выпечки обжариваем, потом закладываем морковь, через семь минут лук с измельчённым чесноком, Ещё немного обжариваем и засыпаем все специи, сразу солим. Засыпаем рис, вливаем воду, перемешиваем и под крышкой, в режиме «рис» оставляем томиться сорок минут.
Плов с курицей в духовке
Рецепт тоже имеет свои плюсы. Хороший выход для тех, у кого нет мультиварки, а на сковородке уже приелось готовить.
Мы берём такие ингредиенты:
- Два куриных окорочка, можно пожирнее
- Стакан длиннозёрного риса, можно пропаренного
- Две крупные моровки
- Две крупные луковицы
- Большую головку чеснока
- Два стакана воды
- Постное масло
- Соль поварская, чёрный перец, шафран, зира, куркума на ваш вкус
Окорочка подготавливаем и ржем кусочками. Лук крошим кубиками, а морковку соломкой, хотя я предпочитаю небольшие брусочки. Чеснок чистим и режем пластинками, либо соломкой.
Берём чугунную сковороду, раскаляем в ней масло, начинаем обжаривать мясо, до зарумянивания. После отправляем туда морковку, жарим минут семь, дальше идёт лук с чесноком, до прозрачности.
После перекладываем наш зиврак в огнеупорную ёмкость для духовки. Рис уже должен быть промыт и обсушен. Кстати, можно его на сухой сковороде скоренько обжарить, тогда плов получится ещё вкуснее и ароматнее.
Засыпаем его ровным слоем сверху на овощи с мясом, аккуратно вливаем воду и добавляем пряности с солью. Остаётся водрузить крышку и отправить блюдо в духовку минут эдак на сорок, томиться при температуре 180 градусов.
Интересен факт о появлении блюда. Хоть разные восточные народы и считают его своим родным, национальным, всё же изначальным изобретателем сего кулинарного изыска мы обязаны главному повару самого Александра Македонского. А так как сей полководец завоевал множество территорий, там стали почитать его пристрастия.
Думаю, ещё причиной популярности блюда стал тот факт, что его легко можно приготовить с рыбой или вообще сделать диетическим. Плов с черносливом любят очень многие и мы готовим такой во время поста.