Кондитерская глазурь является сладким полуфабрикатом, который предназначен для покрытия различных кондитерских изделий. Данный продукт добавляет десертам более привлекательный внешний вид и улучшает их вкусовые характеристики. Даже самое обычное пирожное после покрытия глазурью приобретает особенный вкус и аромат. Зачастую кондитерской глазурью покрывают рулеты, торты, конфеты, вафли, а также мороженое, зефир и сладкие сырки.
На данный момент различают четыре основных вида данного полуфабриката :
- шоколадная глазурь (ганаш) – на двадцать пять процентов состоит из натуральных какао-продуктов, причем в это число входит двенадцать процентов масла какао;
- молочная глазурь – включает в свой состав сухое какао (15%), сухое молоко (12 %), масло какао (5%), молочный жир (2,5%);
- белая глазурь – в нее входит масло какао (10 %), сухое молоко (14%), жировой молочный продукт (2,5%);
- сахарная глазурь – на семьдесят восемь процентов состоит из сухих веществ, а также из сахара и очищенной воды.
Помимо этого, существует еще королевская глазурь, но ее, как правило, применяют не в роли крема, а для создания кондитерских украшений. Из такого полуфабриката удобно делать как простые фигуры, так и очень сложные композиции.
Также очень часто встречается зеркальная и цветная кондитерская глазурь. В первом случае продукт готовится с желатином, а во втором – с пищевыми красителями. При смешивании этих двух полуфабрикатов получается необычная, но очень оригинальная глазурь.
На сегодняшний день купить кондитерскую глазурь можно практически в каждом магазине со сладостями. Обычно она имеет вид шоколадной плитки или небольших дисков (см. фото). Перед использованием сладкий полуфабрикат нужно обязательно растопить до температуры 55 градусов. Также может продаваться уже растопленная глазурь, например, в тюбиках или ведрах .
Как правильно приготовить кондитерскую глазурь в домашних условиях?
Чтобы правильно приготовить кондитерскую глазурь в домашних условиях, рекомендуется учитывать некоторые тонкости в процессе ее приготовления .
- Домашняя глазурь не должна быть слишком жидкой или очень густой. В обоих случаях с продуктом будет неудобно работать. По консистенции кондитерская глазурь должна напоминать сметану.
- Для изготовления глазури лучше использовать домашнюю сахарную пудру. К тому же ее очень просто сделать своими руками. Для этого лишь потребуется тщательно перемолоть сахарный песок в кофемолке.
- Обычную воду можно заменить натуральным соком лимона. Это придаст глазури более насыщенный вкус и аромат. По желанию лимонный сок можно смешать с водой.
- В домашнюю глазурь рекомендуется добавлять яйца. Эти продукты уплотняют ее консистенцию, а также наделяют желтым оттенком.
- Если глазурь готовить для тортов, то в ее состав рекомендуется включать сливочное масло. Так сладкий полуфабрикат становится нежным и мягким, а по консистенции напоминает крем.
- Кондитерская глазурь станет в разы ярче и привлекательнее, если в нее добавить пищевые красители, благодаря которым продукт можно окрасить абсолютно в любой цвет.
- Не рекомендуется готовить данный продукт из пористого шоколада.
В предложенной ниже таблице приведены несколько способов приготовления домашней кондитерской глазури, которыми рекомендуем воспользоваться каждому из вас.
|
Название |
Ингредиенты |
|
|
классическая глазурь |
Двести граммов сахарной пудры, четыре столовые ложки горячей кипяченой воды. |
Ингредиенты смешиваются в одной посуде и ставятся на минимальный огонь. После глазурь варится до тех пор, пока она не приобретет гладкую консистенцию. Зачастую на это уходит не более семи минут. Готовый продукт используется сразу после приготовления. |
|
глазурь с яичными желтками |
Полтора стакана сахарной пудры, три столовые ложки сока апельсина, пять яичных желтков. |
Первым делом желтки смешиваются с апельсиновым соком, после чего хорошенько взбиваются миксером. При взбивании в смесь постепенно добавляется пудра, и все перемешивается до получения однородной консистенции. Готовая глазурь наносится на печенье или какое либо другое мучное изделие и отправляется в разогретую до ста градусов духовку для обсушивания. |
|
глазурь с ромом |
Три столовые ложки рома, стакан сахарной пудры, столовая ложка воды. |
Пудра просеивается через мелкое сито, соединяется с указанными жидкостями и тщательно вымешивается. Затем готовая глазурь наносится на сладкие изделия. |
|
глазурь из шоколада |
Столовая ложка сливочного масла, сахарная пудра и шоколад (по сто граммов), три столовые ложки воды. |
Шоколад заливается необходимым количеством воды и нагревается до тех пор, пока он полностью не растопится. В полученную шоколадную массу добавляются масло и пудра, после чего все перетирается в однородную смесь. |
|
белковая глазурь |
Один яичный белок, чайная ложка сока лимона, стакан сахарной пудры. |
Белок взбивается до появления пены, в него просеивается пудра и добавляется сок. Масса тщательно перемешивается, а после ею наполняется специальный шприц, с помощью которого из данного вида глазури можно сделать различные узоры на десертах. |
Главное преимущество упомянутых выше видов глазури заключается в том, что в их состав входят только натуральные компоненты. Исходя из этого, такие сладкие полуфабрикаты можно смело считать полезными для организма продуктами.
Кондитерская глазурь является очень вкусным полуфабрикатом и незаменимым продуктом в приготовлении множества десертов.
Глазурь
- Ж. немецк. полива, мурава, стеклянистый лоск, наводимый через огонь на каменной (глиняной) посуде. Глазуревый, глазурный, поливаны... Словарь Даля
Глазурь
- Густой сахарный сироп для приготовления цукатов, для обливки готовых мучных изделий. и еще 1 определение Словарь Ожегова
Глазурь
- Тонкий стекловидный слой на поверхности керамических изделий, образующийся за счет расплавления и последующего застывания специаль... Строительный словарь
Глазурь
- - стекловидное защитно-декоративное покрытие на керамике, закрепленное обжигом.. Исторический словарь
ГЛАЗУРЬ
- И, мн. нет, ж. 1. Глянцевитый стеклообразный сплав, которым покрывают глиняную, фаянсовую и т.п. посуду. Гла-зуровать - покрывать... Словарь иностранных слов
глазурь
- (на керамической посуде), впервые у Порошина, 1764 г.; см. Христиани 58. Из нем. Glasur – то же; ср. Клюге-Гетце 209. Едва ли чере... Этимологический словарь Фасмера
глазурь
- ГЛАЗ"УРЬ, глазури, мн. нет, ·жен. (·нем. Glazur). 1. Особый глянцовитый сплав, которым покрывают посуду (не сте... Толковый словарь Ушакова
Виды глазурей
Глазури могут быть прозрачными или непрозрачными, бесцветными или окрашенными, блестящими или матовыми. Основой глазури является каолин , кварц и полевой шпат . В состав глазури вводят также оксиды металлов.
В зависимости от способа приготовления глазури подразделяются на сырые и фриттованные. Сырые глазури наиболее просты: все компоненты измельчают и смешивают с водой до определённой плотности глазурного шликера. Для получения фриттованной глазури компоненты глазурной смеси фриттуют, то есть сплавляют (обычно при температуре 1200-1300 °C), вследствие чего образуются нерастворимые силикаты и другие соединения. После плавления фритту выливают в ёмкость с водой, где она остывает, затем высушивают и тщательно измельчают в ступе.
Различают глазури туго- и легкоплавкие. Тугоплавкие применяются для фарфора , шамота , твёрдого фаянса . Температура их плавления 1125-1360 °C. Для майолики берут глазури, которые плавятся при температуре 900-1100 °C.
Цветные глазури
Для декорирования изделий из фарфора и майолики часто применяют яркоокрашенные цветные глазури, т. н. поливы . Цвет достигается введением в бесцветную глазурь оксидов и солей металлов. Так, окись кобальта даёт цвет от светло- до темно-синего; окись хрома - зелёный, а при наличии олова - розовый, красный; окись меди используют для получения изумрудно-зелёной, сине-зеленой глазури, а также глазурей медно-красных оттенков для восстановительного обжига; соединения с марганцем дают коричневые, розовые цвета; окись железа - от жёлтого и красного до коричневого и чёрного и т. д.
Примечания
Литература
- Менделеев Д. И. , // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : В 86 томах (82 т. и 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
Ссылки
Wikimedia Foundation . 2010 .
Синонимы :Смотреть что такое "Глазурь" в других словарях:
- (нем. Glasur, от Glas стекло). Стекловидный слой, наводимый на глиняную, фаянсовую, фарфоровую посуду и изразцы, сообщающий им блеск и препятствующей просачиванию воды, иначе еще назыв. муравой. 2) наружный белый блестящий слой зубов, назыв.… … Словарь иностранных слов русского языка
Покрытие кондитерских изделий (пряников, печений, иногда пирогов и тортов) плотной, тонкой оболочкой из сахара, подкрашенного пищевым красителем (цедрой), или из смеси сахара и шоколада или яйца (сложная глазурь или кувертюр). Обычно… … Кулинарный словарь
Покрытие, эмаль, полива, мурава, люстр Словарь русских синонимов. глазурь полива Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 … Словарь синонимов
глазурь - и, ж. glaçure, нем. Glasur. 1. Сплав для покрытия керамических изделий. Сл. 18. Глазурь, который он делать знает, весьма украшает глиняныя посуды. Шумахер Отчет 548. О новоизобретенной во Франции живописи на фарфоре без глазури. Порошин Зап. 53.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ГЛАЗУРЬ - (полива, мурава), стекловидная масса, покрывающая глиняное изделие непроницаемым для жидкостей слоем. Получается при обжигании в специальных печах глиняных изделий, так называемого «черепка», вследствие расплавления покрывающей… … Большая медицинская энциклопедия
Глазурь - – стекловидное покрытие на керамических изделиях, защищающее их от разрушительного действия жидкостей и газов, а также придающее им более эффектный вид. [Термины российского архитектурного наследия. Плужников В. И., 1995] Глазурь –… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
ГЛАЗУРЬ, глазури, мн. нет, жен. (нем. Glazur). 1. Особый глянцовитый сплав, которым покрывают посуду (не стеклянную). Глазурь потрескалась и осыпалась. 2. Сахарный сироп, особо приготовленный для варки в нем фруктов и для украшения сладких мучных … Толковый словарь Ушакова
глазурь - ГЛАЗУРЬ, книжн. мурава, книжн. обливка, книжн. полива ГЛАЗУРОВАННЫЙ, глазуревый, глазурной, глазурный, книжн. муравленный, книжн. муравный, книжн. обливной, книжн. поливенный, книжн. поливный … Словарь-тезаурус синонимов русской речи
Глазурь - – тонкий стекловидный слой на поверхности керамических изделий, образующийся за счет расплавления и последующего застывания специально нанесенной керамической массы определенного состава. Глазурь улучшает физико химические и декоративные качества … Словарь строителя
- (немецкое Glasur, от Glas стекло), 1) стекловидное защитно декоративное покрытие на керамике, закрепленное обжигом (прозрачное или непрозрачное, бесцветное или окрашенное). 2) Слой застывшего сахара на фруктах, сладких мучных изделиях … Современная энциклопедия
- (нем. Glasur от Glas стекло), 1) стекловидное защитно декоративное покрытие на керамике, закрепленное обжигом (прозрачное или непрозрачное, бесцветное или окрашенное).2) Слой застывшего прозрачного сахара на фруктах, сладких мучных изделиях … Большой Энциклопедический словарь