МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
АЛЬБУМИН МОЛОЧНЫЙ И ПАСТЫ АЛЬБУМИННЫЕ
Технические условия
Издание официальное
Стакдартимформ
ГОСТ 33956-2016
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения в и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу* дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссий* ский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ ВНИИМС)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 ноября 2016 г. № 93-П)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г. № 1877-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33956-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2017 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53493-2009*
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок - е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по люхническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()
©Стандартинформ. 2016
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г. N9 1877-ст ГОСТ Р 53493-2009 отменен с 1 сентября 2017 г.
ГОСТ 33956-2016
1 Область применения......................................................................................................................... 1
3 Термины и определения................................................................................................................... 3
4 Классификация.................................................................................................................................. 3
5 Технические требования................................................................................................................... 3
6 Правила приемки............................................................................................................................... 8
7 Методы контроля............................................................................................................................... 8
8 Транспортирование и хранение........................................................................................................ 9
Приложение А (справочное) Пищевая ценность 100 г альбумина и альбуминных паст........................ 10
Библиография........................................................................................................................................ 11
ГОСТ 33956-2016
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
АЛЬБУМИН МОЛОЧНЫЙ И ПАСТЫ АЛЬБУМИННЫЕ Технические условия Albimin end pastes from albumin. Specifications
Дата введения - 2017-09-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на молочный альбумин, получаемый из молочной сыворотки и предназначенный для промышленной переработки, и пасты альбуминные без добавления или с добавлением вкусовых компонентов, подвергнутые тепловой обработке и предназначенные для непосредственного употребления в пищу. общественного питания, кулинарных целей (далее - альбумин и альбуминные пасты).
Требования, обеспечивающие безопасность продуктов, изложены в 5.1.5 и 5.1.6, требования к качеству- в 5.1.2-5.1.4. требования к маркировке - в 5.3.
8 настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 108-2014 Какао-порошок. Технические условия
ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230-2012 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии - тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 3622-68 Молоко и моточные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3626-73 Молоко и моточные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара
ГОСТ 5037-97 Фляги металтические для молока и молочных продуктов. Технические условия ГОСТ 5867-90 Молоко и моточные продукты. Методы определения жира ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 9347-74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия Издание официальное
ГОСТ 33956-2016
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 16535-95 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18677-73 Пломбы. Конструкция и размеры
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение масоовой доли белка
ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 26809.1-2014 Моло<о и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-66 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Проду>ты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,
ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампероме-трический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31712-2012 Джемы. Общие технические условия ГОСТ 32049-2013 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32099-2013 Повидло. Общие технические условия ГОСТ 32147-2013 Десерты фруктовые. Общие технические условия ГОСТ 32161-2013 Проду>ты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32741-2014 Полуфабрикаты. Начинки и подварки фруктовые и овощные. Общие технические условия
ГОСТ 32742-2014 Полуфабрикаты. Пюре фруктовые и овощные консервированные асептическим способом. Технические условия
ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа ГОСТ 33222-2015 Сахар 5елый. Технические условия
ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33566-2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 33601-2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина М,
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайге Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ГОСТ 33956-2016
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины в соответствии с и . а также следующий термин с соответствующим определением:
3.1 вкусовые компоненты: Пищевые продукты, специи и пряности, определяющие органолептические показатели альбуминных паст которые являются их составной частью в соответствии с рецептурой и используются при их изготовлении.
4 Классификация
4.1 Молочный альбумин, предназначенный для промышленной переработки, в зависимости от массовой доли сухих веществ подразделяют:
На альбумин молочный массовой долей сухих веществ 15.0 %;
Альбумин молочный массовой долей сухих веществ 20,0 %;
Альбумин молочный массовой долей сухих веществ 30,0 %.
4.2 Альбуминные пасты в зависимости от вносимых вкусовых компонентов и ароматизаторов подразделяют:
Без вкусовых компонентов v ароматизаторов;
С вкусовыми компонентами:
С вкусовыми компонентами и ароматизаторами:
> с ароматизаторами.
4.2.1 8 зависимости от массовой доли жира альбуминные пасты без вкусовых компонентов подразделяют:
На обезжиренную;
Массовой долей жира 9.0 %.
4.2.2 Альбуминные пасты с вгусовыми компонентами подразделяют:
На сладкие;
Соленые.
4.2.2.1 Сладкие альбуминные ласты с вкусовыми компонентами изготавливают в следующем ассортименте:
Альбуминные ласты с какао и ванилином;
Альбуминные пасты с фруктовыми, в том числе ягодными, или другими вкусовыми компонентами, без ароматизаторов или с ароматизаторами:
Альбуминные пасты с ароматизаторами.
4.2.2.2 Соленые альбуминные ласты с вкусовыми компонентами изготавливают в следующем ассортименте:
Альбуминные пасты с овощами;
Альбуминные пасты с зеленью;
Альбуминные пасты со спеииями:
Альбуминные пасты с пряными овощами и/или травами, без ароматизаторов или с ароматизаторами;
Альбуминные пасты с ароматизаторами.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Альбумин и альбуминные пасты изготавливают в соответствии с требованиями (1]. {2) и настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям альбумин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, по физико-химичзским показателям требованиям, указанным в таблице 2.
ГОСТ 33956-2016
Таблица 1
Таблица 2
5.1.3 По органолептическим показателям альбуминные пасты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3. по физико-химическим показателям требованиям, указанным в таблице 4.
Таблице 3
|
Наименование показателя {характеристика} |
Характеристика для альбуминной ласты |
|||
|
без вкусовых компонентов | ||||
|
С и еэгмлином |
с *усмми компонента»* 6*э ароматизаторов млн е ароматизаторами, сфоиэтимлорэт |
с*усо*мми «омпон*тами Оа^аромат>оагороа или с ароматизаторами, с ароматизаторами |
||
|
Внешний вид |
Поверхность пасты после вскрытия упаковки чистая, нелодоохшая. глянцевая. Допускается неровность поверхности, обусловленная фасованием |
|||
|
Консиствншя |
Пастообразная, однородная, нежная, мажущаяся |
Пастообразная. однородная |
Пастообразная, однородная, нехяая. мажущаяся |
|
|
Допускается незначительная крулитчатость. При использовании вкусовых компонентов с ппоченивм вносимых вкусовых компонентов |
||||
|
Вкус и запах |
Чистый, моленный, сладкий, со вкусом и ароматом вносимого вкусового компонента или ароматизатора |
Чистый, альбу-ктнный. без посто-рожих привкусов и запахов |
Чистый, молочный, соленый, со вкусом и ароматом вносимого вкусового компонента илиаро-мат из агора |
|
|
Кремовый, при добавлении какао - свет* ло* коричневый, равномерный по всей массе |
Белый или бе* /ыйс кремовым оттенком. равномерный по всей массе |
Обусловлен цветом вносимого вкусового компонента |
||
Та бл и ц а 4
|
Наименование показателя |
Значение показателя дл я альбуминной пасты |
||||
|
без вкусовых компонентов | |||||
|
с какао и ванилином |
с вкусовыми компонентами без ароматизаторов ил и с ароматизаторами, с ароматизаторами |
с «усовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; о ароматизаторами |
|||
|
Массовая доля мира, %. не менее | |||||
|
Массовая доля сухих веществ. %. не менее | |||||
|
Массовая доля белка. %. не менее | |||||
|
Массовая доля сахарозы. %. не менее | |||||
|
Массовая доля хлористого натрия. %, не более | |||||
|
Титруемая кислотность. С Т. не более | |||||
|
Температура при выпуске с предприятия, *С. не более | |||||
ГОСТ 33956-2016
ГОСТ 33956-2016
5.1.5 По допустимым уровням содержания микроорганизмов и гигиеническим требованиям безопасности альбумин и альбуминные пасты должны соответствовать нормам, установленным и с нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от солнечных лучей» и «Пределы температуры» по ГОСТ 14192.
5.3.3 Пищевая ценность альбумина и альбуминных паст приведена в приложении А.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания альбумина и альбуминных паст, должны соответствовать требованиям . (5] и документов, в соответствии с которыми они произведены: должны обеспечивать сохранность качества и безопасности альбумина и альбуминных паст при перевозках, хранении и реализации.
5.4.2 Упаковку альбумина проводят в транспортную упаковку.
Для упаковывания альбумина массовой долей сухих веществ 15.0 % и 20,0 % используют:
Фляги металлические для молока и молочных продуктов по ГОСТ 5037:
Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360:
Мешки пленочные по ГОСТ 19360.
Альбумин массовой долей сухих веществ 30,0 % упаковывают головками массой нетто 4 - 5 кг каждая по 3 - 4 штуки в пленочные мешки по ГОСТ 19360.
5.4.3 Фляги плотно закрывают крышками с резиновыми прокладками и пломбируют пломбами в соответствии с ГОСТ 18677.
Фляги должны быть чистыми, продезинфицированными, не подверженными коррозии.
5.4.4 Ящики из гофрированного картона и тарного плоского склеенного картона выстилают пленочными мешками из полимерных материалов или другими упаковочными материалами, допущенными к применению в установленном порядке.
5.4.5 Горловину мешка-вкладыша сваривают методом термосваривания или туго перевязывают двойным узлом с перегибом.
в каждый ящик помещают альбумин одной партии и одинаковой массы нетто. Ящики должны быть неповрежденными, истыми. без посторонних запахов.
5.4.6 Стыки клапанов картонных ящиков оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
5.4.7 Упаковку альбуминных паст проводят в потребительскую упаковку с последующей укладкой в транспортную упаковку.
5.4.8 Альбуминные ласты упаковывают:
Батончиками с применением пленки в виде рукавной оболочки из полимерных материалов на основе полиамидов, полиолефинов и других жиро-, влаго- и гаэопаронепроницаемых пленок, массой нетто от 100 до 1000 г включительно:
В пакеты из полимерных или комбинированных материалов по ГОСТ 12302. массой нетто от 250 до 1000 г включительно:
В стаканчики и коробочки, «готовленные из пропилена, полистирола и других полимерных материалов. герметично укупоренные слоем алюминиевой фольги с термосвариваемым покрытием либо другого термосеариваемого материала, со съемными крышками или без них, массой нетто от 100 до 500 г включительно.
5.4.9 Альбуминные пасты в потребительской упаковке укладывают в ящики из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 или из гофрированного картона по ГОСТ 13512. ГОСТ 13513. ГОСТ 13516 и ГОСТ 16535. либо другую транспортную упаковку, разрешенную к применению в установленном порядке, с прокладками между горизонтальными рядами из оберточной бумаги по ГОСТ 8273. массой нетто не более 20 кг.
8 каждый ящик помещают альбуминные пасты одной партии и одинаковой массы нетто.
Ящики должны быть одного вида, неповрежденными, чистыми, без посторонних запахов.
ГОСТ 33956-2016
5.4.10 Допускается упаковывание альбуминных паст в многооборотные полимерные ящики по нор* матиеным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
При упаковывании альбуминных ласт в транспортную упаковку из полимерных материалов на всю высоту ящика помещают уплотнительные прокладки из картона по ГОСТ 9347. фанеры или плотной бумаги, предохраняющие упаковку от повреждений.
5.5 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованных альбуминных паст - по ГОСТ 8.579.
5.6 Допускается использование других упаковочных материалов, потребительской и транспортной упаковки, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.1.
6.2 Альбумин и альбуминное пасты контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5. в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам - по ГОСТ 26809.1 (применительно к творогу), ГОСТ 32901. ГОСТ 26929. для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.
7.2 Внешний вид упаковки, правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобран* ной по ГОСТ 26809.1.
7.3 Определение массы нето продукта - по ГОСТ 3622.
7.4 Определение органолептических показателей
7.4.1 Определение органолептических показателей альбумина и альбуминных паст проводят при температуре анализируемого продукта (2012) °С. измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
7.4.2 Оценку внешнего вида, консистенции и цвета альбумина и альбуминных паст проводят после открытия упаковки.
Внешний вид и цвет альбумина и альбуминных паст определяют следующим образом. Чистую и сухую чашку Петри примерно наполовину ее высоты заполняют продуктом, помещают на белый лист бумаги и рассматривают в отраженном свете.
Консистенцию альбумина и альбуминных паст определяют путем растирания продукта шпателем по ровной поверхности чистого листа белой бумаги, наблюдая при этом за однородностью продукта.
7.4.3 Органолептическую сценку запаха и вкуса проводят, нюхая и пробуя альбумин и альбуминные ласты на вкус.
Альбумин и альбуминные пасты при помощи шпателя или ложки подносят к носу на расстоянии 1 -2 см. Коротким глубоким двухразовым вдыханием с закрытым ртом определяют залах. Затем помещают е рот не менее 10 г продукции, распределяют ее по ротовой полости до основания языка, выдерживают во рту примерно 7 с. После чего выплевывают пробу в плевательницу. Проводят глотательное движение с выдохом в нос и делают окончательную оценку запаха и вкуса испытуемой пробы продукта. Ротовую полость тщательно ополаскивают слабо заваренным чаем температурой (35 ± 5) *С.
7.4.4 Оцениваемые характеристики органолептических показателей альбумина и альбуминных ласт сопоставляют с их стандартизованными органолептическими показателями, установленными на* стоящим стандартом.
7.5 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 (подпункт 2.22).
7.6 Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626 (пункт 2).
7.7 Определение массовок доли белка - по ГОСТ 23327.
Масса пробы составляет 0.5 г.
7.8 Определение массовой доли сахарозы определяют расчетным путем на основе рецептур, при возникновении разногласий е оценке качества - ло ГОСТ 3628 (пункт 4).
7.9 Определение массовой доли хлористого натрия определяют расчетным путем на основе ре* цептур. при возникновении разногласий в оценке качества - по ГОСТ 3627 (пункт 4).
7.10 Определение титруемой кислотности - по ГОСТ 3624 (пункт 3).
7.11 Определение температуры - по ГОСТ 3622.
ГОСТ 33956-2016
7.12 Определение микробиологических показателей:
Количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 32901:
Staphylococcus aureus - го ГОСТ 30347;
Патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 31659:
Дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 33566.
7.13 Определение токсичных элементов:
Свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
Мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
Кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
Ртути - по ГОСТ 26927.
7.14 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,) - по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.
7.15 Определение содержания антибиотиков - по ГОСТ 31694, ГОСТ 33526.
7.16 Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452.
7.17 Определение меламина в случае обоснованного предположения об его наличии - по ГОСТ 1вОЯ8 15495/IDF/RM 230 или по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт; диоксинов в случае обоснованного предположения об их наличии - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.18 Определение содержания радионуклидов - по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163.
7.19 Определение генно-модифицированных источников (ГМИ) - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт*.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Альбумин и альбуминные пасты перевозят в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
8.2 Транспортирование и хранение альбумина массовой долей сухих веществ 15,0 % и 20.0 %. альбуминных паст осуществляют при температуре от 2 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.
Допускается хранение альбумина массовой долей сухих веществ 20,0 % осуществлять при температуре не выше минус 10 °С и относительной влажности воздуха не более 90 %.
8.3 Транспортирование и хранение альбумина массовой долей сухих веществ 30,0 % осуществляют при температуре не выше минус 10 “С и относительной влажности воздуха не более 90 %.
8.4 Альбумин хранят упакованным в транспортную упаковку.
Альбуминные пасты хранят упакованными в потребительскую упаковку, уложенную в транспортную упаковку.
Транспортную упаковку с альбумином и альбуминными пастами располагают для хранения на рейках, решетках, поддонах, в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях, в торговой сети - в холодильных шкафах и охлаждаемых прилавках. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной 0.5 м. причем торцы транспортной упаковки с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
8.5 Хранение альбумина и альбуминных паст совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.
8.6 Срок годности альбумина массовой долей сухих веществ 15,0 % и 20.0 % при режимах, указанных в 8.2, - не более 5 сут.
Срок годности альбумина массовой долей сухих веществ 20.0 % и 30.0 % при режимах, указанных в 8.3, - не более 90 сут.
Срок годности альбуминных паст при режимах, указанных в 8.2. - не более 7 сут.
8.7 Срок годности альбумина и альбуминных паст, отличающийся от указанного в 8.6. устанавливает изготовитель в соответствии с принятым порядком и учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
‘ В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52173-2003 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения» и ГОСТ Р 52174-2003 «Биологическая безопасность. Сырьем продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа».
ГОСТ 33956-2016
Приложение А (справочное)
Пищевая ценность 100 г альбумина и альбуминных ласт
А.1 Пищевая ценность 100 г альбумина и альбуминных паст приведена в таблице А.1. Таблица А.1
|
Наименование продукта |
Углеводы, в т.ч. сахароза. г |
Энергетическая ценность (калорийность) |
|||
|
Альбумин молочный массовой ролей сухих веществ 15,0 % | |||||
|
Альбумин молочный массовой ролей сухих веществ 20,0 % | |||||
|
Альбумин молочный массовой ролей сухих веществ 30,0 % | |||||
|
Сладкие альбуминные пасты с ванилином, с какао и ванилином | |||||
|
Сладкие альбуминте пасты с вкусовыми компонентами с добавлением или без добавления ароматизаторов; с ароматизатором | |||||
|
Альбуминная паста без вкусовых компонентов обезжиренная | |||||
|
Альбуминная паста без вкусовых компонентов массовой долей жира 9.0 % | |||||
|
Соленые альбуминные пасты с вкусовыми компонентами с добавлением или без добавления ароматизаторов: с ароматизатором | |||||
ГОСТ 33956-2016
Библиография
(1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (принят решением Совета Евразийской Экономической комиосии от 9 октября 2013 г. № 67)
(2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден решением Комиосии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 680)
(3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58)
(4] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утвержден решением Комюсии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N9 881)
(5] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от *6 августа 2011 г. N9 769}
ГОСТ 33956-2016
УДК 637.345:006.354 МКС 67.100.99 ОКПД210.51.56.360
Ключевые слова: альбумин моленный, пасты альбуминные, область применения, термины и определения, классификация, технические требования, характеристики, требования к сырью, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение
Редактор Н.Н. Оносовская Технический редактор В.Ю. Фотиееа Корректор Ю.М. Прокофьева Компьютерная верстка А.С. Тыртышного
Свянь о набор 09.12.2016. Подписано в печать 23.12.2016. Формат 60 » 04 "/у Гарнитура Ариал. Уел. твч. п. 1.86. Уч.-иад. л. 1.64. Тираж 35 экэ. За к 3262
Подготовлено на остове электронной версии, предоставленной реэработчнком стандарте
Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ*. 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. info@goslm(o iu
Совсем скоро лето, а так хочется диетических сладостей! Именно эта причина меня заставила купить шоколадный творожок Fitness time .
Стоимость его составила всего 20 рублей ! Невиданная щедрость.
Купила его в супермаркете "Гулливер". К слову, ни в одном магазине я его больше не встречала=(
Состав
Сахар, сливки.... 5% жирность - для меня, не занимающейся в зале это грустно.
Ну да ладно, от одного раза не раздуюсь =D Но, для спортсменов - самое оно!
Итак, что такое альбуминный творог?
Альбуминный творожок - это молочный продукт, изготавливаемый из молочной сыворотки, напоминающий мягкий творог и обладающий нежным молочным (шоколадным) вкусом.
Альбуминный творог производят из сыворотки, образующейся при производстве сыра (подсырной сыворотки). При высокой температуре и определенной кислотности в сыворотке сворачивается ценный молочный белок альбумин – самый легкий в усвоении человеком белок. Его смешивают со сливками и маслом, добавляют немного сахара, ванилина или какао для вкуса.
При открытии меня встретил вкусно пахнущий творог. Его аромат какао так и завлекал поскорее попробовать! Но, так как выглядело не очень красиво - я решила перемешать.
ШОК! Оно густое!
Это полезная версия шоколадной пасты. Это тягучий крем с божественным запахом и ароматом. А на вкус, как шоколадный пломбир.Сливочный, советский такой, качественный.
Намазывать на хлебец я не пробовала, но ела я его очень долго. Это не жидкий йогурт. Сидишь и посасываешь ложку, прямо как в детстве.
Чем же полезен альбуминный творог?
Альбумин – основной «транспортный» белок в организме. Способствует быстрому восстановлению организма, снятию усталости и мышечного напряжения; обладает мягкими успокаивающими свойствами, помогает справиться с бессонницей и депрессией; нормализует массу тела, положительно влияет на кожу, волосы и ногти.
Глобулин обладает противомикробными и иммунными свойствами и защищает организм от инфекций.
Триптофан – незаменимая аминокислота (не вырабатывается в организме человека и может поступать в него только вместе с пищей).У людей, находящихся в состоянии депрессии, в крови мало как серотонина, так и триптофана. Их низкое содержание в организме вызывает депрессию, тревожность, бессонницу, расстройства внимания, гиперактивность, мигрень, головные боли, напряжение.Конечно, в реале он щедро сдобрен сахаром, но так как я его почти не употребляю в жизни, то не вижу угрозы от порции сладкой массы.
Творожок неоднородный,крупинистый. Чувствуется его жирность, но при этом после перекуса тяжести нет и вовсе. А этот шоколадный вкус остается во рту еще пару часов, что меня лично бесит, так как хочется еще. =D
Многие интересуются, что такое альбуминный творог, поэтому пора раскрыть данную интересную тему. Привлекает нулевой гликемический индекс и калорийность всего 52 ккал на 100-граммовую порцию продукта.
Полезные качества альбуминного творога
Описание творога
Под определением альбуминный творог подразумевается вторичное сырье, вырабатываемое сыроваренным производством. Этот прекрасный продукт подходит для питания спортсменов и наделен выраженными диетическими свойствами, причем его полезность для организма выше, чем у стандартного творога. Приготовление альбуминного творога спланировано таким образом, что в его основу закладывается сырная сыворотка, она обогащается альбумином - питательным молочным белком, при этом в составе отсутствуют жиры.
Состав альбуминного творога
Необходимо обратить внимание на пищевую ценность этого легкого продукта, в нем заключено 2 грамма углеводов, 11 граммов белков, огромный спектр важных для человеческого организма витаминов и 15 полезных минералов.
Польза альбуминного творога
Положительное действие продукта на организм заключается в следующем:
- альбуминный творог является полезной легкоусвояемой пищей, обеспечивающей отличное самочувствие;
- при регулярном включении творога в рацион, улучшается работа иммунной системы и получает поддержку сердечно-сосудистая система;
- у поклонников продукта налаживается и ускоряется обмен веществ, укрепляется костная система, хрящевая и мышечная ткань;
- естественным образом происходит очищение желчных путей и создается легкий мочегонный эффект;
- приходит в норму состояние нервной системы, и своевременно обновляются ткани жизненно важного органа - печени;
- употребляя альбуминный творог, можно защититься от преждевременного ухудшения зрения и установить в теле оптимальный баланс влаги и минералов;
- при постоянном питании продуктом происходит стабилизация водно-солевого баланса, благополучно выводятся метаболиты, нейтрализуется вредный холестерин, повышается процент гемоглобина;
- организм получает все необходимое для размножения натуральной микрофлоры внутри кишечника;
- содержание глюкозы в составе крови остается на нормальном уровне;
- помогает понижать общую калорийность рациона, поэтому способствует похудению;
- полезный продукт для беременных, увеличивающий вероятность нормального внутриутробного развития ребенка;
- творог показан при лактации для повышения качества грудного молока;
- продукт хорошо подходит для питания людей в преклонном возрасте и тех, кто болен ожирением различной этиологии;
- организм вовремя избавляется от лишней жидкости и поддерживает нормальную перистальтику кишечника.
Правильное употребление альбуминного творога
Творог в блюдах
Деятели кулинарной сферы отлично знают, что такое альбуминный творог, так как продукт входит в состав разных блюд, к примеру, с его участием готовятся вкусные кремы, десерты. Помимо обособленного потребления, можно готовить начинки для пирожков и блинов, включать этот ингредиент в салаты. Известно, что продукт отлично подходит для творожников, ароматных запеканок и пышных ватрушек. Замечено, что творог органично сочетается с разными овощами, полезной пряной зеленью, орешками, ягодами и всеми фруктами. Для разнообразия можно кушать продукт вместе со следующими добавками: молотый перец, цукаты, корица, сухофрукты, ваниль, хрен и чеснок.
Творог для диет
При помощи альбуминного творога можно спланировать правильную систему питания. Специалисты часто рекомендуют внедрять творог в диеты, предназначенные для похудения, или применять его для очищающих разгрузочных дней. Чтобы быстрее добиться снижения веса, нужно смешивать альбуминный творог с сырыми или обработанными овощами, свежим кефиром или напитком айраном. Самые полезные творожные диетические блюда включают помидоры, огурчики, пекинскую капусту и болгарский перец. Творог отлично сочетается со следующими вареными овощами: тыква, цветная капуста, морковка, брокколи. Для диет хорошо подходит добавление укропа, базилика, кинзы, мяты, стеблей сельдерея и петрушки. Если преследуется цель похудения, то в творожных блюдах вместо сахара присутствует чесночная заправка или малое количество соли, что создает интересный вкус и помогает убрать из меню углеводы.
Альбуминный творог в косметологии
Продукт активно применяется в косметологической сфере, а именно в домашних масках, предназначенных для постоянного ухода за любым типом кожного покрова. Нежные творожные маски обладают положительным действием на кожу, а именно:
- перед нами полностью безопасное средство, подходящее для кожи всего тела, в том числе лица;
- натуральный продукт интенсивно увлажняет кожу;
- творог дает выраженный омолаживающий эффект и защищает от преждевременного увядания кожи;
- при регулярном уходе улучшается состояние и внешний вид кожи в целом;
- в масках творог оптимально сочетается с натуральным оливковым маслом, свежими фруктами, соком лимона и сметаной.
Узнав, что такое альбуминный творог и каким образом его можно выгодно использовать, не следует злоупотреблять данным полезным продуктом, невзирая не его бесспорную полезность. Заболевания почек подразумевают некоторые ограничения, а именно нельзя съедать более 400 грамм творога в день. При ожирении также нужно употреблять любой продукт с осторожностью, это актуально и для альбуминного творога с внушительным процентом жирности, дневная порция которого должна составлять максимум 200 грамм.
Творог – «твердое молоко», традиционное кисломолочное блюдо, имеющее высокую ценность для здоровья человека. Его получают путем удаления сыворотки из сквашенного молока. В некоторых странах его принято считать сортом мягкого молодого сыра, и они действительно имеют много общего. В русской культуре творог – отдельный продукт, почитаемый за целебные свойства и высокую питательную ценность.
По способам производства продукта
Производство продукта осуществляется двумя основными способами: традиционным и раздельным. Традиционное производство позволяет получить два вида творога:
- Кислотный, приготовляемый обычно из обезжиренного молока путем внесения в него заквасок. Образуется под действием молочной кислоты.
- Кислотно-сычужный получают, применяя для свертывания молочного белка сычужный фермент или пепсин вместе с культурами молочнокислых бактерий.
Раздельный способ производства заключается в том, что очищенное молоко сепарируется на обезжиренное молоко и сливки жирностью 50-55%. С помощью процесса кислотно-сычужной коагуляции из молока производят обезжиренный творог, который затем охлаждают и смешивают со сливками. Таким методом можно получить продукт с любой жирностью, например, мягкий диетический и крестьянский творог.
Виды творога с разными свойствами
По признаку содержания в продукте липидов он подразделяется на четыре категории:
- обезжиренный (до 1,8%);
- нежирный или полужирный (2-3,8%);
- классический (4-18%);
- жирный (19-23%).
Зерненый творог готовят с использованием сливок и поваренной соли. Добавление стабилизаторов консистенции не допускается, твердость крупным зернам придает сычужный фермент. Его вносят в предварительно заквашенное молочнокислыми стрептококками пастеризованное молоко вместе с хлористым кальцием.
Диетический творог получают с помощью добавления в обезжиренное молоко раствора лимонной кислоты, хлорида кальция и закваски. Для получения столового творога сквашивают смесь пахты и обезжиренного молока чистой культурой молочнокислых стрептококков. Продукт также может иметь добавки (изюм, цукаты, орехи, сухофрукты, шоколад), выпускаться в виде сладкой массы, сырков, кремов и тортов.
Получение кальцинированного творога предполагает добавление в сквашиваемое молоко 10% раствора хлорида кальция, что позволяет искусственно увеличить долю минерала в продукте и, соответственно, пользу творога для скелета человека. Он имеет однородную консистенцию и относительно пресный вкус за счет низкой кислотности.
Предупреждение: Суточная норма потребления кальцинированного продукта не должна превышать 100 г для взрослого человека, большие дозы могут нанести вред организму. Введение его в детский рацион необходимо согласовать с педиатром.
Типы продукта по его происхождению
Происхождение продукта определяется видом животного, от которого получено молоко для сквашивания. Самым популярным является творог из коровьей простокваши, на втором месте – козий , остальные сорта встречаются куда реже. Вкусен, необычен и очень полезен творог из овечьего молока.
Альбуминный творог
Особенной разновидностью продукта является альбуминный творог. Он вырабатывается из молочной сыворотки , его основной белок – не казеин, как у любого «обычного» творога, а альбумин, сывороточный протеин. Он отлично сочетается с фруктами, зеленью, широко применяется для производства кондитерских изделий.
Домашний творог
Пользу домашнего творога и его вкус сложно переоценить. Он свежий, натуральный, не содержит стабилизаторов и прочих посторонних веществ. Его можно приобрести в небольших частных хозяйствах или приготовить самостоятельно из сырого или пастеризованного молока.
Рецепт приготовления домашнего творога
Свежее цельное молоко вылить в эмалированную кастрюлю и поставить в темное место для скисания (процесс занимает около 24 часов). Нагреть простоквашу на водяной бане до отделения сыворотки и появления творожных сгустков, дать ей остыть. Откинуть полученную массу на дуршлаг или подвесить в марлевом мешочке для стекания жидкости.
Видео: Рецепт домашнего творога
Полезные свойства и противопоказания
Творог приносит огромную пользу как источник полноценного белка, который легко усваивается человеческим организмом. Он требует значительно меньших усилий от пищеварительной системы, нежели цельное молоко или простокваша. Блюдо применяется в составе диет при лечении ожирения, болезней сердца, атеросклероза, гипертонии, нарушений функции желудка, печени, почек, туберкулеза легких.
Спортсменам для набора мышечной массы показаны творожные диеты , особенно во время интенсивных тренировок. Продукт благотворно действует на обмен жиров, производит диуретический эффект. Регулярное питание творогом в течение 6 месяцев способствует увеличению количества тестостерона у мужчин на 50%.
Кальций творога незаменим для детей в периоды активного роста и формирования зубов и костей, для пожилых людей - в целях профилактики остеопороза. Он хорошо перерабатывается организмом. Продукт также способствует синтезу гемоглобина и восстановлению нервной системы.
Польза альбуминового творога для организма заключается в поддержании иммунитета и стимуляции обмена веществ, очистке желчных протоков и восстановлении тканей печени. Он способствует улучшению зрения, выводит холестерин, повышает качество молока кормящих матерей, полезен беременным женщинам, диабетикам.
Видео: «Жить здорово!»: мнение Елены Малышевой о пользе творога
Применение творога для похудения
Творог, особенно альбуминный, незаменим для людей, страдающих избыточной массой тела. Он помогает вывести лишнюю жидкость из организма, ускорить метаболизм. Большое количество белка в продукте позволяет легко утолить голод, сохранить и нарастить мышечную ткань, при этом избавляясь от жировой.
Предупреждение: Для похудения следует использовать продукт жирностью не более 5%, иначе он не принесет ожидаемой пользы.
Рецепт высокобелкового блюда «Белип» («без липидов»)
Состав:
Треска (филе без кожи)
Нежирный творог без соли
Лук репчатый
Сырой яичный белок
Приготовление:
Треску, творог и лук смешать в равных пропорциях и пропустить через мясорубку, добавить белок сырого яйца, из полученной смеси приготовить биточки или запеканку.
Противопоказания к употреблению творога
Творог наносит вред здоровью в случае аллергии на его компоненты или индивидуальной непереносимости продукта. С осторожностью включать его в меню следует при болезнях почек, не допускать излишеств. Регулярное употребление творога несколько понижает уровень серотонина в мозге. Компенсировать его можно с помощью фиников, бананов, сои и чечевицы, яиц и томатов.
Творог: правила выбора и хранения продукта
Свежий творог обычно имеет немного мажущую, рассыпчатую и мягкую консистенцию. В небольшом количестве может присутствовать сыворотка, встречаются частицы молочного белка разного диаметра. Вкус и запах должны быть чистыми, свойственными кисломолочным продуктам, а цвет равномерно белым, с легким кремовым оттенком.
Допустимы легкая горечь продукта, особенно в зимнее время, привкус дерева. Внимание должны привлекать признаки, свидетельствующие о порче продукта или нарушении технологического процесса его производства и могущие нанести вред организму человека:
- Затхлый нечистый запах и вкус - свидетельство работы гнилостных бактерий, размножившихся вследствие нарушения правил хранения, режима производства или использования неактивной закваски.
- Слишком кислый вкус - результат молочнокислого брожения, причинами его могут являться недостаточное и несвоевременное охлаждение, излишне долгое прессование, содержание в молоке дезинфектантов или моющих средств, антибиотиков.
- Запах и привкус уксуса возникает вследствие деятельности уксуснокислых бактерий, является следствием хранения продукта при повышенной температуре.
- Прогорклый привкус означает присутствие в пище плесени и микроорганизмов, что может происходить с жирным творогом при недостаточной температуре пастеризации молока.
- Горький оттенок – явный признак того, что корова питалась травой или сеном своеобразного вкуса (полынью), он также может говорить о присутствии гнилостных бактерий, повышенном содержании пепсина.
- Дрожжевой привкус, «вспучивание» крышки контейнера или пачки – следствия действия дрожжей при длительном хранении недостаточно охлажденного продукта. Причиной вспучивания может послужить и кишечная палочка.
- Консистенция «резины» зерненого творога позволяет предположить внесение избыточной дозы сычужного фермента при его производстве или сквашивание молока при повышенной температуре.
- Большое количество сыворотки выделяется из творога при недостаточном его прессовании.
- Плесень и слизь в продукте появляется в результате его хранения в сырости и неплотно упакованным.
- Пресный вкус творога обуславливается использованием малоактивной закваски.
Длительное хранение творога невозможно даже при пониженной температуре 0-2°C. В замороженном виде он может храниться 6-7 месяцев при соблюдении постоянной температуры -18°C.
При температуре 2-6°C в холодильнике творог и творожные изделия хранятся 36 часов, для продукта пониженной жирности со стабилизаторами срок годности составляет 7 дней, термически обработанного – 2 недели. Увеличение срока хранения в этом случае уменьшает его пользу для организма.
Совет: Если качество творога в процессе хранения или заморозки ухудшилось, его можно улучшить, смешивая со сливками. Облагородить продукт помогает и замачивание его в молоке на 2 часа с последующим отжимом.
Состав продукта
Творог богат микро- и макроэлементами, содержит некоторые витамины и много белка. В зависимости от жирности состав продукта варьируется, как и его калорийность. Энергетическая ценность творога 0,6% составляет 88 кКал, мягкого диетического 4% - 136 кКал, 9% - 169 кКал, 18% - 232 кКал.
Жирные виды творога богаты витаминами A, E, но содержат меньше витаминов группы B, чем сорта с пониженной жирностью. Кальция и фосфора в обезжиренном продукте немного меньше, незначительно различается и количество других минеральных солей.
Пищевая ценность нежирного творога 0,6% (на 100 г продукта)