В Европе в XVII активно изучались полезные свойства такой травы, как тархун. Растение широко применялось в кулинарии. Наибольшую известность во всем мире трава приобрела в качестве приправы.
Пряность любят добавлять в различные блюда во Франции, Италии, Греции, а также Индии. Что же касается России, то первое, что приходит на ум, когда говорят «тархун» – это всеми известный лимонад зеленого цвета, пряно-освежающий на вкус. Речь в этой статье пойдет о том, тархун или эстрагон – в чем же кроется разница, чем он полезен и в какие блюда траву следует добавлять.
Вконтакте
Природа наделила растение тархун не только отменными вкусовыми качествами, но и поистине целебными свойствами. В противном случае люди посчитали бы ее обыкновенным сорняком.
Состав
Эстрагон, или тархун, отличается довольно высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, а также омега-3. Правда, съесть его для этого нужно не менее 100 г. Помимо этого, присутствует аскорбиновая кислота. Из микроэлементов можно выделить:
- железо;
- фтор.
Если рассматривать минеральные элементы, то это будут:
- марганец;
- ванадий;
- калий;
- кальций;
- фосфор;
- магний.
Также присутствуют белки, фитостеролы, жирные аминокислоты, глюкоза, пектин и сахароза.
Так выглядит тархун (эстрагон)
Польза для женщин и мужчин
- глистогонные ();
- противовирусные;
- противовоспалительные;
- болеутоляющие.
Что касается женского организма, то вот чем полезен тархун: он благотворно влияет на функционирование половых желез, а также нормализует менструальный цикл. Чтобы этого добиться, следует раз в день употреблять настой из этого растения, и так на протяжении пяти дней. Помимо этого тархун активно применяется для лечения цистита.
Учитывая полезные свойства тархуна, применение этой травы распространено и в косметологии.
Особенно растение творит чудеса с сухой кожей. Тархун включают в компрессы, маски, ополаскиватели и мази, которые можно приготовить даже дома. Еще очень полезно замораживать отвар тархуна. Полученный лед используется для умывания. Эстрагон насыщает эпидермис влагой и разглаживает мелкие морщинки.
Чем же полезна трава тархун для мужчин, – так это натуральным витаминно-минеральным комплексом. Особого терапевтического действия это растение не оказывает, но вредным точно не будет.
Противопоказания
Конечно, лечебные свойства тархуна очевидны, однако существуют еще и некоторые противопоказания, из-за которых от применения травы лучше всего отказаться:
- Если не считать пользы, при чрезмерном употреблении это растение наносит организму еще и вред — появляются судороги, начинает тошнить.
- Может произойти потеря сознания.
- Должны учитываться не только полезные свойства, но и противопоказания тархуна для женщин, особенно это касается беременных, поскольку есть вероятность выкидыша.
- Противопоказан тархун и кормящим матерям (малыш может отказаться от грудного вскармливания, либо у него могут появиться какие-либо нарушения в работе желудочно-кишечного тракта).
- Трава вредна тем людям, у которых выявлены язвенная болезнь или гастрит. и .
- В этот список попадают и возможные аллергические реакции.
Как называется по-другому?
Многих интересует то, как еще тархун называется по-другому. Как правило, тархун и эстрагон – между этими названиями разницы нет. Это одно и то же растение.
По-научному пряность называют так: полынь эстрагонная, на латинском — Artemísia dracúnculus. Слово происходит от греческого, что значит «здоровый». Подобной трактовкой обозначают все виды полыни. Но есть и другое объяснение подобному. Растение было названо в честь древнегреческой богини охоты Артемиды. Здесь же стоит упомянуть и царицу Артемизию, которая, чтобы почтить память своего супруга Мавзоля, построила мавзолей в Галикарнасе.
Еще у растения есть название драгун-трава. От слова «dracúnculus», что значит «маленький дракон». Это название трава тархун получило благодаря тому, как она выглядит. Форма листьев очень уж похожи драконий язык, такой же длинный и раздвоенный.
Также корень тархуна сам по себе выгибается подобно змее. К тому же трава может послужить неплохим противоядием в случае укуса некоторых видов этих пресмыкающихся. Так что называть траву можно по-разному, к тому же тархун или эстрагон – оба названия будут правильными.
Применение эстрагона в домашних условиях
Зная, каковы целебные свойства травы тархун, применение эстаргона особенно широко в кулинарии. У растения острый, напоминающий анисовый, пряный аромат. По этой простой причине его следует добавлять в блюда очень осторожно, чтобы не перебить естественный запах.
В домашних условиях активно применение именно в листьев тархуна. В свежем виде они идеально дополняют лимонный соус с яйцами, сваренными вкрутую, либо домашний майонез. Главное – мелко нарезать листья.
Также эстрагон принято добавлять в татарские бифштексы, омлет с томатами или же в овощные салаты. Хорошо эта трава сочетается с цветной капустой, цуккини и ветчиной. Его тушат вкупе с морковью, а применение сушеного тархуна подходит для птицы или рыбы. По сути это и есть приправа. Помимо прочего, из тархуна делают прохладительные напитки, включая лимонад.
Растение тархун, особенно если оно молодое, имеет свое применение в качестве консерванта. С ним хорошо солить огурцы, мариновать помидоры, грибы, консервировать перец и квасить капусту.
Рецепты
Выяснив полезные свойства травы тархун, теперь следует обратиться и к некоторым рецептам:
Французский омлет
- Три яйца взбиваются венчиком, затем добавляются соль и смесь из пяти перцев.
- Измельчаются кинза и тархун. Каждого по две веточки.
- Затем зелень следует добавить в яичную смесь.
- На сковородке необходимо растопить 15 г сливочного масла так, чтобы образовались маленькие пузырьки.
- Следом на сковородку выливается смесь. Ее надо обязательно помешать.
- Пока омлет не приготовился совсем, сковородку снимают с плиты, а ее содержимое аккуратно скатывается трубочкой.
- Блюдо выкладывается на тарелку и посыпается сверху мелко нарезанным шнитт-луком.
Вариант подачи
Салат из запеченных цукини
- Вдоль пополам разрезается одна головка чеснока.
- Толстым слоем режутся цуккини (две штуки).
- Все перемешивается с , добавляются соль и перец по вкусу.
- Выкладывается в духовку на противень вместе с .
- Запекается двадцать минут. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.
- Блюдо остужается.
- Делается заправка. Для этого дольки чеснока выдавливаются из кожуры, измельчаются и смешиваются с одним стаканом йогурта, лимонным соком и цедрой.
- В заправку добавляются соль с перцем.
- Цуккини перекладываются в емкость с заправкой.
- В блюдо добавляются листья эстрагона (достаточно одного пучка). Их можно размять между пальцами.
- Все следует положить в холодильник от двух до четырех часов.
- Перед тем, как поставить блюдо на стол, его посыпают измельченным миндалем. Для этого хватит десяти очищенных ядрышек.
Аджапсандали
Это замечательное блюдо грузинской кухни готовят на открытом огне, однако соблазн настолько велик, что хочется сделать его дома, на плите.
- Примерно четыре средних баклажана разрезаются на 4 части. Плодоножку лучше всего оставить. Затем овощи следует посыпать солью и оставить на время.
- Из овощей начнет выделяться сок. В этом случае их споласкивают холодной водой и обтирают бумажной салфеткой. Баклажаны не должны впитать в себя воду.
- Крупно режутся три средних болгарских перца. Мелко следует разрезать один зеленый перец чили, красный лук – дольками, а две моркови – брусочками. Затем необходимо нарезать три помидора на четыре части и раздавить шесть зубчиков чеснока.
- Следует подготовить свежую зелень: петрушку, красный базилик, кинзу (все по 20 г) и тархун (6 г). В этом случае обрываются только листья, причем часть зелени необходимо оставить на украшение приготовленного блюда.
- Баклажаны обжариваются в сковородке в . Огонь должен быть сильным. Как только появится румяная корочка, овощи выкладываются из сковородки на тарелку.
- Теперь делается обжарка моркови на сильном огне. В нее после добавляется сладкий перец и лук. Обжаривать около трех-четырех минут и добавить помидоры. Время выдержки – еще минуты две.
- Затем добавляется острый перец и чеснок. Обжарка солится и перчится. После этого следует сделать огонь меньше и положить зелень. Перемешивать не стоит.
- Поверх выкладываются баклажаны.
- Томить надо на маленьком огне около 20 минут.
- Как только блюдо будет готово, его обсыпают оставшейся свежей зеленью.
Классический рецепт аджапсандали
Чай
Также широко применение травы тархун в качестве чая. Чтобы насладиться чаем из эстрагона, можно просто заварить три или четыре небольшие веточки этого растения в кипятке, или же попробовать нечто поинтереснее. Например, чай с лимоном и мятой:
- чистится и режется мелко кубиками, затем выкладывается на дно чайника.
- ½ лимона следует порезать дольками, крупно, и добавить к корню имбиря.
- Пучок тархуна рвется и помещается в чайник.
- Небольшое количество листиков мяты и тимьяна следует крупно разрезать и добавить к остальным ингредиентам. Их можно использовать в сухом виде, тогда в этом случае каждую приправу добавлять надо по большой ложке.
- В чайник наливается кипяток.
- Настаивать надо от пятнадцати до двадцати минут.
Где еще можно применять траву тархун, так это сделать на ее основе очень вкусный напиток:
- Листья тархуна надо засыпать сахаром (достаточно одной ложки) и залить теплой водой (небольшое количество). Перед этим эстрагон можно слегка помять для того, чтобы выдавить сок.
- Настаивается напиток несколько часов.
- Отдельно еще завариваются грубые стебли. Их настаивают такое же количество времени. Должно получится два настоя.
- После этого оба напитка надо смешать и процедить. Цвет должен получиться слабо-зеленый.
- Затем следует добавить лимонный сок (для этого берется половинка лимона), мед или сахар.
- Напиток охлаждается.
- Затем его следует разлить по стаканам, добавить по кубику льда и газированную минеральную воду.
- В завершении напиток украшается свежей веточкой тархуна.
Из тархуна можно приготовить освежающий лимонад
Как выглядит в природе?
Если кому будет любопытно, что такое тархун, то это обыкновенный травянистый кустарник, который выглядит как полынь. Стебель у кустарника тонкий, обычно достигает метра в высоту. Листья удлиненные, темно-зеленого цвета, кончики у них заостренные. Их длина колеблется от двух до восьми сантиметров.
Цветки маленькие, собранные в узкие густые соцветия, обладают бледноватым желтым оттенком. Цветет трава обычно в августе.
Как можно применять с лечебными целями в народной медицине?
Но это еще не все, где применяется тархун в качестве лекарства.
Отваром эстрагона можно прополоскать рот, если существует проблема с зубами. Подобная процедура помогает не только убрать остатки пищи, но и сможет поспособствовать снятию отека.
Полезное видео
Еще несколько слов о тархуне и том, какую пользу он приносит организму:
Заключение
- Тархун очень полезен для женщин, поскольку он способствует нормализации менструального цикла, также его часто используют в косметических целях.
- Из-за формы листьев, напоминающих язык дракона, его называют драгун-травой, научное название растения — Artemísia dracúnculus.
- В кулинарии тархун добавляют в различные блюда и салаты, используют для маринования, а также соления огурцов и помидоров, делают чаи и прохладительные напитки.
Эстрагон, или же тархун (а также полынь эстрагонная) издревле используется множеством народов как добавка в пищу или лекарственное средство . Применение такого ингредиента, как трава тархун, распространено повсеместно.
Само растение многолетнее, и со стороны отдаленно напоминает полынь. Оно произрастает в виде куста, высота тархуна достигает 1,5 метра. Темно-зелёные листья сильно пахнут, но запах приятный. По форме листья узкие, также они обладают глянцевым блеском.
Особенно много в растении содержится витамина С и каротина.
Такой состав позволяет быстро взбодриться и продуктивно работать весь день. Эфирное масло из эстрагона наделено прекрасным и неповторимым пряным запахом.
В составе эфирного масла можно обнаружить
- оцимен,
- фелландрен
- и сабиен
В свежих листьях высока концентрация витаминов
- А, В1, В2, С,
- фосфор,
- калий,
- кальций
- и железо
Трава тархун состоит на ¼ из белков, и ¾ из углеводов. Так как растение еще и лекарственное, оно часто принимается в пищу для лечения заболеваний.
Используется в качестве мочегонного, противоцинготного, общеукрепляющего средства.
Высокоароматное масло, получающееся из эстрагона, нашло свое применение при изготовлении парфюма для мужчин и женщин. Также трава значительно улучшает аппетит и стимулирует пищеварительную систему. Успокоительное действие тархуна позволит быстро уснуть и избавиться от бессонницы. Также эстрагон используется как лекарство при лечении ранних стадий бронхита, туберкулеза и пневмонии.
Профилактическое средство от сердечных болезней – тоже эстрагон. Благодаря соединениям в составе травы тромбы перестают образовываться, и заработать инфаркт или инсульт просто невозможно.
Основными лекарственными и профилактическими свойствами тархуна можно назвать:
Применение трава находит как в кулинарии, так и в медицине. Еще с давних времен траву применяли как обезболивающее средство, а также для лечения депрессий, скудного аппетита, бессонницы. Тархун нужно употреблять после приема тяжелой пищи, например, жирного мяса. Это ускорит пищеварительный процесс.
Также растение может улучшить сексуальную активность мужчин, повысив потенцию.
Связано это с тем, что трава оказывает общеукрепляющее действие на все органы человека. Растение может использоваться как приправа или заменитель соли для людей, которым употреблять ее нельзя.
Видео
Трава тархун в кулинарии станет отличной вкусовой добавкой к любому блюду. Необычная способность травы уничтожать болезнетворные бактерии отлично используется при консервации разнообразных фруктов и овощей, а также приготовлении блюд из мяса и рыбы.
Распространены алкогольные и безалкогольные коктейли с добавлением эстрагона. Благородный вкус травы отлично впишется в практически любое блюдо, придав ему креативный кисло-сладкий вкус.
Трава тархун используется и для снижения веса : например, она отлично впишется в меню диеты на кефире или диете без употребления соли.
Трава придаст блюдам правильного питания вкусный и приятный привкус, сделает менее пресными. При проведении сеансов голодания, жевание тархуна только приветствуется.
Лечебные свойства травы
Лечебные свойства тархуна известны испокон веков. Тархун быстро избавляет от множества неврологических, воспалительных и хронических заболеваний. Например, от воспалений десен, экземы, артрита, артроза, цинги и головных болей. Для каждой болезни будет свой своеобразный рецепт.
Чаще всего, трава настаивается или заваривается как чай . Например, при лечении зубной боли можно пожевать лист травы, это снимет боль благодаря анестезирующей функции эстрагона.
Настои из тархуна помогут справиться с неврологическими заболеваниями.
Радикулит можно излечить, просто смазывая больные участки коровьим маслом с добавлением небольшого количества порошка из высушенного эстрагона.
При экземе существует аналогичный вариант, но вместо масла используется мед.
Если у вас воспалены десна, можно втирать в них смесь ста грамм сливочного масла с небольшим добавлением тархуна.
При хронической усталости и недосыпании можно пить отвар из травы.
От бессонницы отлично поможет компресс из отвара столовой ложки травы, смоченную им ткань кладут на лоб.
Как вы уже заметили, трава избавляет практически от всех распространенных заболеваний. Также она служит отличным профилактическим средством.
Почему бы не испробовать косметические рецепты с основным ингредиентом — эстрогеном? В косметологической практике сок данной травы служит основой множества средств для очистки и ухода за кожей лица , рук, тела.
Тархун позволяет избавиться от пигментных пятен, а также быстро регенерировать любые небольшие повреждения. Связано это с тем, что волшебная трава наделена анальгезирующим действием и быстро купирует начинающееся воспаление или отек.
Самыми популярными рецептами считаются:
- Использование в косметологии масла из эстрогена. Ароматная жидкость может добавляться в ванны или ванночки для рук и ног. Отлично помогает справиться со стрессом, меланхолией или депрессией.
- Тонизирующая настойка, готовится из одной чайной ложки сушеного тархуна, залитого стаканом горячей воды. Смесь нужно настаивать, затем ей протирают кожу.
- Омолаживающий лосьон готовится в виде смеси из сока огурца и сока эстрагона, затем добавляют 3 капли эфирного масла травы. Так девушка сможет «оживить» страдающую кожу лица и шеи. Протирать ее нужно ежедневно, утром и вечером.
Как и было сказано ранее, тархун незаменим в лечении многих заболеваний. В медицине находят свое применение и такие специфические настойки, как настойка на тархуне. Для ее приготовления нам понадобится:
- водка – пол литра;
- сахар – одна чайная ложка;
- мед – одна столовая ложка;
- трава тархун. Свежая, порублена крупно – 50 грамм.
Процесс приготовления ароматного и вкусного алкогольного напитка прост. Мы смешиваем эстрагон и сахар, оставим смесь на пол часа. За это время трава отдаст свой сок. Теперь поместим смесь в бутылку, закупорим и поставим настаиваться на три дня. Настаивание происходит в темном и холодном месте.
Теперь процедим полученную настойку при помощи угольного фильтра. Оставим настойку в темноте, это позволит сохранить ее необычный зеленоватый цвет и очень полезные свойства.
Другой вариант настойки включает в себя использование листьев мяты. Как известно, мятный вкус очень ценится в кулинарии, тем более, для приготовления алкогольной продукции. Для изготовления настойки из расчета на трехлитровую емкость нам понадобится:
- сахар – две столовые ложки;
- мята – двадцать грамм;
- тархун – сто грамм;
- водка;
- цедра половинки лимона с соком.
Данную смесь мы будем настаивать одну неделю, процесс происходит в темноте, температура комнатная. Затем процедим и охладим полученный напиток. Его можно употреблять. Настойки из эстрагона сохраняют его полезные качества в полном размере, позволяя насладиться не только вкусным алкогольным напитком, но и укрепить свое здоровье.
Готовим напиток Тархун в домашних условиях
Многие задают логичный вопрос: а как приготовить напиток тархун дома? Ведь польза известной газировки, которая продается практически всюду, будет больше, если приготовить ее самому. В покупных напитках содержится множество консервантов, а также заменитель сахара. Рецепт приготовления очень прост, и с ним справится даже ребенок. Существует несколько вариантов приготовления.
Рецепт настоящего абсента
Первый вариант приготовления напитка Тархун.
- Растворим семь ложек сахара в 1,5 литра обычной воды.
- Поставим кастрюлю с сахарным сиропом на медленный огонь и будем нагревать ее, пока сахар полностью не растворится.
- Одновременно с процессом нагревания медленно заложим в жидкость стебли тархуна, мелко нашинкованные. Листья пока нужно отложить, добавим их позже.
- Как только вода закипит, настало время добавить порезанные листочки. Так мы сохраняем в зелени наибольшее количество витаминов.
- Настаиваем Тархун в течении получаса, затем разбавим его газированной водой и добавим сок половины лимона.
- Можно разлить по бокалам, чтобы насладиться прекрасным вкусом Тархуна.
Второй рецепт. Он проще, ведь варить ничего не нужно.
- Промоем и крупно нарежем пучок эстрагона большого размера.
- Поместим массу в чашу блендера, добавив в нее также лимонный сок, лаймовый сок, два стакана кипяченой воды. Теперь измельчим смесь.
- Выделившийся сок процедим и отделим от оставшейся зелени.
- Разведем сок небольшим количеством холодной питьевой воды, добавим лед. По желанию можно добавить какой-нибудь сироп.
Такого количества Тархуна хватает ровно на две порции. Конечно, напиток не будет обладать ярко-зеленым флуоресцентным цветом, каким его аналоги обладают в супермаркете, но однозначно обгонит их по вкусовым качествам.
Также Тархун полезен для организма и всех его систем. А так как приготовить его можно и дома, мы получили отличный профилактический и лечебный состав при помощи распространенного повсеместно растения.
Съедобная полынь видео
Охлажденный Тархун отлично утоляет жажду, а также поможет охладиться жарким летним днем. Его необычный пряный вкус понравится практически любому, а себестоимость компонентов совсем маленькая – приготовление напитка в домашних условиях однозначно доступно каждому.
Противопоказания к использованию травы
Обсуждая полезные стороны использования эстрогена, нельзя вспомнить и о том, что трава имеет свои противопоказания. Большинство предписаний обуславливаются содержащимся в составе травы в небольшом количестве яде.
Ведь тархун – это полынь, именно поэтому его применение должно строго регламентироваться. Конечно же, превышать дозу эстрагона запрещается. В противном случае человек получит непрекращающиеся судороги, пищевое отравление, в отдельных случаях даже полную потерю сознания.
Также трава не рекомендуется, если у пациента присутствуют нарушения работы или болезни кишечника, а также гастрит и язвы. Ее нельзя принимать в пищу беременным и кормящим матерям. Индивидуальная непереносимость эстрагона тоже существует, и у многих людей она ярко выражена.
Существуют предположения о том, что постоянное и продолжительное употребление такой травы вызывает рак, но если применять ее осторожно, то раковая опухоль не возникнет.
Важно : эстрагон как пищевое или лекарственное средство в небольших дозировках ну никак не сможет вызвать злокачественное образование.
Тархун (эстрагон) (Artemisia dracunculus).
Другие названия: полынь-эстрагон, полынь эстрагонная, драгун-трава, тургун.
Описание.
Многолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae). Стебли прямостоячие, голые, высотой 40-150 см,
желтовато-бурые. Листья очерёдные, цельные, продолговато-ланцетные или линейно-ланцетные, заострённые на верхушке.
Нижние листья могут быть на верхушке надрезанные (с двумя - тремя лопастями).
Цветки бледно-жёлтые, в узких, густых
метельчатых соцветиях. Листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные. Обёрточка голая, блестящая,
зеленовато-желтоватая, плёнчатая по краю. Цветёт тархун в августе - сентябре. Созревание плодов в октябре.
Плод представляет собой продолговатую семянку. В диком виде эстрагон произрастает на большей части земного шара -
в Средней Азии, Монголии, Китае, Восточной Европе, Индии, Северной Америке. На территории России, Украины тархун растёт
повсеместно.
Эстрагон (тархун) растёт по берегам рек, пустырям, сухим склонам, на полях. Тархун размножается семенами и вегетативно.
Это растение близко к полыни, но почти лишено горечи. Выращивают эстрагон как ароматное пряное растение.
Сбор и заготовка сырья.
Для лекарственных целей используют верхушки стеблей тархуна с листьями и цветками. Заготовку проводят в период цветения.
Срезают верхушки стеблей высотой около 25 см и связывают их в пучки. Потом их развешивают для сушения.
Сушат в тени на открытом воздухе. Можно сушить в помещении с нормальной вентиляцией. В сушилках сушат при t 35-40°С.
Хранят сырьё в плотно закрытых банках. Срок хранения 3 года.
Состав растения.
Тархун (трава) содержит эфирное масло, каротин, дубильные и горькие вещества, алкалоиды, аскорбиновую
кислоту, флавоноиды, кумарины.
Полезные свойства, применение, лечение.
Тархун (эстрагон) обладает общеукрепляющим, антигельминтным, противоцинготным, противовоспалительным свойствами, также
стимулирует секрецию желудочного сока и желчи, улучшает аппетит. В лечебных целях настой тархуна показан для улучшения
аппетита и пищеварения, при хроническом гастрите с пониженной кислотностью, метеоризме, водянке, глистной инвазии.
Как приправу эстрагон используют в кулинарии. Его применяют в приготовлении мясных блюд, варёной рыбы, жареной дичи,
блюд из риса, баранины, майонезов. Также при засолке огурцов, помидоров, при квашении капусты, яблок, груш,
приготовлении маринадов, используют в производстве освежающих напитков, ликероводочной продукции.
Свежее мясо и дичь натирают свежей травой эстрагона, чтобы на них не садились мухи.
Наружно, в виде полосканий настой применяют при воспалительных заболеваниях полости рта. Из эстрагона готовят мазь, которую
применяют при экземе и дерматитах.
Лекарственные формы и дозы.
Настой травы.
Одну столовую ложку сухой измельченной травы залить стаканом (200мл) кипятка, настоять два часа, процедить.
По трети стакана принимают 3 р. в день.
Мазь из тархуна.
Сухую траву тархуна измельчить в порошок. 20 г порошка травы смешать со 100 г домашнего сливочного
масла, варить на слабом огне 7 минут, тщательно помешивая, снять с огня. Хранить в стеклянной посуде в холодильнике. Используют
при экземе и дерматитах.
Тархун рецепт.
Напиток из тархуна.
Для приготовления напитка понадобится пучёк свежей травы тархуна (примерно 100 г), 2 средних лимона, 8 столовых ложек сахара, 2,5 литра воды.
Траву тархуна помыть, нарезать на кусочки 2-3 см, поместить в эмалированную посуду, залить водой (2,5 л). С лимонов снять
цедру (это можно сделать на мелкой тёрке) и её также поместить в посуду с тархуном. На небольшом огне довести до кипения и
через 1 минуту после закипания снять с огня. Пусть этот настой настаивается в закрытой посуде до остывания.
Далее настой процедить, растворить в нём сахар, добавить лимонный сок. Сахар и лимонный сок добавляйте по своему вкусу.
8 столовых ложек сахара на 2,5 литра настоя - это примерная доза.
Когда сахар растворили и добавили лимонный сок по своему вкусу, напиток ставите в холодильник. Пейте охлаждённым.
Противопоказания. Тархун (эстрагон) противопоказан в период беременности.
Эстрагон – это пряная трава, известная также под названием «тархун». В нашей стране это растение известно, в первую очередь, как основной компонент популярного когда-то прохладительного напитка. Эстрагон принадлежит к виду полыни, поэтому его научное название – «полынь эстрагонная».
Эстрагон можно выращивать в саду и на грядке
Другими названиями растения являются:
- Artemisia dracunculus (лат.)
- Dragon, Bertram (нем.)
- tarragon, dragon on sagewort (англ.)
- estragon, dragan, herbe dragonne (фр.)
Эстрагон широко используется в кулинарии
Напиток тархун помогает утолить жажду в летнюю жару
Внешний вид
Внешне эстрагон немного напоминает привычную нам полынь: у него прямой, длинный стебель и характерные продолговатые, узкие листья без черенков.
Листья эстрагона богаты эфирными маслами
Высота растения может достигать полутора метров. В конце лета – начале осени эстрагон зацветает. Цветы у него мелкие, бледно-желтые, собраны в небольшие метелки.
Внешне эстрагон напоминает полынь
В конце лета на кустах эстрагона распускаются желтые цветочки
Виды
Выделяют следующие виды эстрагона:
- Русский – цветы у этого вида нежно-зеленые, а стебель и листья более массивные. Обладает сильным, насыщенным ароматом. В пищу употребляется преимущественно в свежем виде.
- Французский – растение с тонким стеблем и мелкими листочками. Он обладает легким, пикантным ароматом, и потому ценится кулинарами больше, чем другие виды.
- Обыкновенный – это крупное растение с неправильными по форме листьями. Его отличает достаточно слабый запах и горьковатый вкус.
Французский эстрагон широко применяется в кулинарии
Обыкновенный эстрагон отличается неприятным ароматом, который отпугивает насекомых
Русский эстрагон обладает насыщенным ароматом
Где растет?
Эстрагон широко распространен на территории Европы, Азии и Северной Америки. В больших количествах эта трава произрастает в следующих странах:
- Монголия;
- Китай;
- Пакистан;
- Индия;
- Мексика;
- Канада;
- Россия.
Эстрагон можно встретить на полях Европы, Азии и Америки
Способ изготовления
Эстрагон начинают заготавливать на зиму в августе или сентябре, после появления первых бутонов. Траву срезают на расстоянии 10-12 см от земли. Срезанную траву можно связать в пучки, развесить их на крючках или веревках и оставить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Правда, многие кулинары утверждают, что засушенная трава довольно быстро теряет свой вкус и аромат, поэтому они предпочитают изготавливать уксус на его основе.
Свежий эстрагон добавляют в напитки, вторые блюда и даже выпечку
Для того чтобы приготовить эту необычную приправу, нужно:
- Разложить собранную траву по бутылкам (по одному стеблю на емкость),
- Залить ее уксусом
- Поставить в темное место.
- Черед две недели уксус следует процедить и перелить в чистую емкость.
В торговых сетях вы найдете его на прилавках с приправами и специями
Вы можете выращивать эстрагон в горшках и использовать круглый год
Характеристики
- остро-пряный вкус;
- пряный, терпкий аромат;
- темно-зеленый цвет.
У эстрагона терпкий и пряный аромат и насыщенный зеленый цвет
Пищевая ценность и калорийность
Пищевая ценность и калорийность 100 грамм сухого продукта
Химический состав
Химический состав 100 грамм сухого продукта
Полезные свойства
- укрепляет иммунитет;
- является источником витамина С и антиоксидантов;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- улучшает метаболизм;
- усиливает потенцию;
- нормализует менструальный цикл;
- снимает стресс и успокаивает нервную систему;
- обладает глистогонным действием;
- снимает воспаления.
Отвар эстрагона нормализует работу ЖКТ и снимет нервное напряжение
Противопоказания
- употребление чрезмерно больших доз может сопровождаться симптомами острого отравления: тошнотой, рвотой, потерей сознания и судорогами;
- эстрагон категорически запрещено употреблять беременным женщинам, так как он может спровоцировать выкидыш;
- людям с язвенной болезнью и гастритом строго рекомендуется воздержаться от его употребления.
Эстрагон в больших дозах способен негативно влиять на общее состояние организма
Масло
Эфирное масло, получаемое из тархуна, сохраняет неповторимый аромат, а также все полезные свойства этого растения. Масло не рекомендуется использовать в чистом виде, лучше разбавлять его водой или добавлять в состав других целебных средств.
Эстрагоновое масло можно принимать внутрь, вдыхать в виде ингаляций, наносить на кожу для массажа или снятия воспалений. Оно помогает бороться с мышечными и сус тавными болями, некоторыми видами аллергии, запорами и медленным метаболизмом.
Эфирное масло используют в лечебных целях, в косметологии и ароматерапии
Сок
Сок эстрагона менее популярен, чем специя или эфирное масло, в первую очередь, потому что его нельзя долго хранить. С давних времен свежий сок этого растения добавляли в укрепляющие и тонизирующие напитки. В наши дни он используется при производстве безалкогольного газированного напитка «Тархун».
Сок этой целебной травы можно применять и в лечебных целях, например, для снятия воспалений десен, а также в качестве слабительного и жаропонижающего средства.
Домашний тонизирующий напиток с соком эстрагона спасет вас от изнуряющей жары
Применение
В кулинарии
- свежие листья и стебли принято добавлять в банки при консервировании овощей, фруктов, грибов и ягод;
- при помощи этой пряной травы можно приготовить пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам и заправки для салатов;
- свежесобранный тархун можно добавлять в овощные салаты;
- сушеный тархун используется в качестве приправы к мясу, птице, рыбе и разнообразным супам;
- высушенный и измельченный тархун можно добавлять в выпечку для придания ей пряного аромата;
- эстрагон часто используется для приготовления домашних алкогольных напитков.
Курица с эстрагоном - классика французской кухни
Паста с семгой и эстрагоном наполнит кухню ароматами средиземноморья
Оливковое масло и уксус, настоянные на эстрагоне, - ароматная заправка для салатов
Соль с эстрагоном придаст блюдам новый вкус и аромат
Рецепты
- Засыпать 0.5 кг корнишонов 2 ст.л. соли и перемешать.
- Выложить овощи на полотенце и подвесить над глубокой емкостью или раковиной на пару часов.
- В стерилизованную 3-литровую банку положить ветку тархуна, следующим слоем выложить корнишоны, затем полстакана коктейльного лука и зубчик чеснока, разрезанный на 4 части. Следом добавить еще немного эстрагона, несколько горошинок черного перца, лавровый лист и 3 гвоздики.
- Вскипятить 3 стакана уксуса и залить его в банку, оставив 1 см до крышки. Закатать банку и оставить в прохладном месте на 3 недели.
Домашний лимонад "Тархун"
- 200 г свежего тархуна промыть и порвать на крупные кусочки.
- Залить половиной стакана охлажденной кипяченой воды, добавить свежий сок 1 лимона и 1 лайма.
- Засыпать 1 ст.л. сахара и помять скалкой, пестиком или мадлером для мохито (можно взбить все ингредиенты в блендере).
- Процедить сок и добавить в него 4 части воды.
- При необходимости добавить сахар. Перед подачей в стаканы насыпать лед, добавить 1 ч.л. меда и украсить листиками мяты.
Домашний лимонад с эстрагоном - самый легкий и низкокалорийный напиток
В медицине
Эстрагон может использоваться как вспомогательное средство для борьбы со следующими видами недугов:
- острые респираторные заболевания;
- пневмония;
- туберкулез;
- бронхит;
- бессонница;
- нарушение менструального цикла;
- потеря аппетита;
- зубная боль;
- головная боль;
- расстройство пищеварения;
- сосудистые заболевания;
- депрессия;
- переутомление;
- импотенция.
В лекарственных целях используют эфирное масло эстрагона, свежий сок растения, а также различные отвары на основе высушенной травы.
При похудении
Диетологи часто рекомендуют употреблять эстрагон вместо соли людям, страдающим различными заболеваниями почек и мочевыводящих путей. Помимо того, что он добавляет пище пикантные, пряные нотки, тархун способен выводить излишки жидкости из организма.
Выращивание
Перед посадкой землю следует удобрить, разрыхлить и хорошо увлажнить. Ростки или семена закладывают в ямки на расстоянии не меньше, чем 0.5 м друг от друга. Семена слегка присыпают почвой, а саженцы углубляют примерно на 8 см.
Поливать эстрагон следует примерно 2 раза в неделю. Каждые 3 месяца необходимо подкармливать растение удобрением с содержанием суперфосфата, сульфата калия и мочевины. Когда трава достигнет 20-сантиметровой высоты, можно начинать срезать ее и заготавливать на зиму.
Перед холодами стебель срезают, оставляя 5-6 см над землей. Можно выкопать растение из земли, посадить в горшок и выращивать дома, в качестве комнатного растения.
Эстрагон можно выращивать в садовых горшках, а на зиму уносить в дом
Семена
На приусадебном участке тархун можно вырастить прямо из семян. Семена можно сеять осенью «под снег» или весной». Саженцы высаживают после того, как сойдет снег и земля начнет оттаивать.
В Нечерноземье эстрагон из семян не всходит, поэтому сначала необходимо вырастить рассаду. Для этого семена высаживают в контейнеры на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Рассада будет готова к посадке в грунт через два месяца.
На рынках и в магазинах вы сможете найти семена различных сортов.
- Латинское название тархуна – «Artemísia dracuncúlus». По преданиям, первое слово связано с именем греческой богини Артемиды, а второе – с драконом. В России это растение называют «драгун-трава», а в Польше «полынь-дракончик». Ассоциации с мифическим существом возникают из-за формы листа, напоминающей раздвоенный драконий язык.
- В старину люди разжевывали свежие листья эстрагона для того чтобы освежить дыхание и снять зубную боль.
- Ведущие парфюмеры используют эстрагон для создания ароматов.
- Любители мяса на гриле могут использовать кисточку из тархуна для глазурирования мяса.
Эстрагон поможет освежить дыхание
Туалетная вода с нотками эстрагона
Кисточка для гриля из эстрагона придаст мясу или рыбе необыкновенный аромат
Посмотрите видео телепередачи "Жить здорово!"- узнаете о пользе и применении эстрагона много интересного.
Драконова полынь (Artemisia dracunculus) , тархун трава, эстрагон или эстрагонная полынь - вот неполный перечень множества названий растения семейства Астровые. В дикорастущем виде многолетник с узкостоячими ланцетными листьями достигает высоты до 1,5 метров. Его можно встретить повсюду. На склонах гор и в лесах, с августа по сентябрь, эстрагон цветет, выбрасывая желтовато-зеленые шаровидные метельчатые соцветия-корзинки на концах веточек. Известны следующие формы эстрагона (сирийское название - трава тархун ):
- французская - низкорослая маловетвящаяся форма растения, распространенная в Западной Европе, которая, практически, не цветет и размножается вегетативным способом (корневищами и черенкованием);
- русская - более крупный раскидистый многолетник со слабым ароматом, отличается высокой морозоустойчивостью, цветет и плодоносит в южных регионах.
Выращивание и сбор эстрагона
Растение эстрагон размножается делением корневища на части и черенками. Отдельного внимания заслуживает черенкование: весной их нарезают длиной до 15 см для высадки в парники и теплицы. Температура почвы при этом не должна быть ниже 13–18 °C. Разделение корневищ осуществляется непосредственно перед посадкой. После укоренения, корневые отпрыски и черенки высаживают на грядку, располагая растения рядами на расстоянии не меньше 20 см, а в междурядьях - до 50 см. При посадке следует также соблюдать глубину опускания корневища в грунт более 10 см. Таким образом, выращивание тархуна несложное, поскольку урожайность зависит от качественного полива, своевременной прополки, проходящей с уничтожением сорняков и постоянным рыхлением почвы в междурядьях. Минеральную подкормку нужно вводить в питательный «рацион» эстрагона не раньше следующего года. К сбору урожая тархуна можно приступать осенью в первый год посадки. Полезными свойствами обладает вся надземная (зеленая) часть растения, однако, чтобы не ослаблять его, необходимо срезать лишь часть зеленых побегов. Начиная со следующего года, зелень эстрагона срезается по мере надобности в течение всего летнего сезона. В августе, в период цветения эстрагонной полыни, требуется окончательная уборка плантации эстрагона. В среднем, урожайность 1 м 2 плантации эстрагона составляет до 1,5–2 кг зеленной массы. Чтобы эстрагон полезные свойства не потерял, собранную зелень собирают в пучки для тщательного просушивания в проветриваемом затемненном месте. Сухие листья используются в качестве ароматной пряности и в народной медицине в виде лекарственного средства. Если вы уже на природе то можно совместить полезное с приятным и устроить пикник. Но какой пикник без хорошего блюда который приготовлен на огне?! Для этого нужен хороший чугунный казан. И купить казан чугунный сегодня можно по очень выгодной цене. Думаю что оно того стоит. Тем более что на природе блюда будут намного вкуснее чем в домашних условиях…
Эстрагон полезные свойства
Основная ценность многолетника заключается в содержании определенного количества необходимых для человеческого организма полезных веществ. Находящиеся в листьях эфирные масла (0,1–0,5%), аскорбиновая кислота С, каротин А, витамины В1 и В2, а также богатый запас минеральных веществ (калия, фосфора, магния, железа и т. д.) оказывают благотворное влияние на человеческий организм. Калорийность эстрагона составляет 24,8 ккал, пищевая ценность эстрагона (100 г):- белки -1,5 грамм;
- жиры - 0 грамм;
- углеводы - 5 грамм.