Согласно статистике, в последние годы число людей, страдающих диабетом, растет небывалыми темпами и, прежде всего, это касается именно диабета II типа. К счастью, современная медицина давно разработала лекарственные препараты и специальные методики, которые позволяют людям с этим серьезным заболеванием чувствовать себя вполне нормально и даже вести полноценный образ жизни.
Но при этом обязательным условием является соблюдение строгой диеты. Диабетикам приходится внимательно следить за своим рационом, ограничивая в нем одни продукты и увеличивая долю других. Особенно это касается мяса и мясных субпродуктов, неправильное употребление которых может существенным образом отразиться на содержании сахара в крови и общем самочувствии больного.
Положение усугубляется тем, что полностью отказаться от мяса также невозможно – этот продукт снабжает организм белком и другими жизненно необходимыми веществами, поэтому полное исключение его из меню приведет к не менее печальным последствиям, чем чрезмерное употребление. Таким образом, важно знать и понимать некоторые особенности употребления мяса при сахарном диабете 2 типа.
Особенность диабета 2-го типа
Главная особенность сахарного диабета II типа проявляется в том, что при этом виде заболевания наблюдается очень низкая чувствительность клеток к воздействию инсулина. Напомним, что именно инсулин является тем веществом, которое активизирует процесс усвоения углеводов, поступающих в организм вместе с пищей.
Именно поэтому при диабете второго типа употребление продуктов питания, содержащих большое количество углеводов, приводит к значительному повышению уровня сахара , которое, в свою очередь, становится причиной других негативных последствий, ухудшения самочувствия и т.д.
Таким образом, основное положение, которому должна отвечать диета больного, заключается в создании условий, максимально способствующих усвоению инсулина организмом человека. Что для этого нужно, и какое мясо при сахарном диабете 2 типа можно употреблять, а от какого лучше отказаться.
Основные правила употребления мяса
Главная характеристика, на которую нужно обращать внимание при выборе мяса для питания диабетиков, это степень его жирности. Предпочтение следует отдавать сортам с минимальным содержанием жира. Большое значение также имеет количество прожилок, хрящей и прочих составляющих, наличие которых отрицательно сказывается на нежности мяса.
Что касается количества мяса в рационе больного, то оно должно быть строго дозировано. Причем, это касается не только разовой порции в различных блюдах, но и регулярности употребления. Так, за один прием пищи рекомендуется съедать не более 150 грамм, при этом мясные блюда должны присутствовать в меню не чаще, чем раз в три дня.
Такой подход позволяет полностью удовлетворить потребности организма в мясе и, вместе с тем, предотвратить развитие нежелательных последствий, которые могут стать причиной чрезмерного употребления мяса при сахарном диабете 2 типа.
Характеристики различных видов мяса
Самым оптимальным вариантом для диабетиков вне зависимости от типа заболевания станут курица, кролик и говядина. Отношение к баранине среди диетологов двоякое. Одни считают, что ее лучше исключить из рациона больных, другие настаивают на том, что баранину употреблять можно, но только в том случае, если в мясе совершенно отсутствуют жировые прослойки. Самым вредным мясом при сахарном диабете 2 типа считается свинина.
Благоприятнее всего диетологи отзываются о курице – это мясо идеально подходит для больных диабетом, так как содержит максимальное количество белка и минимум жира. При этом курятина хорошо усваивается организмом, что положительно сказывается на процессе пищеварения. К обязательным требованиям при использовании курицы относится удаление кожицы с поверхности тушки. Именно в ней скапливаются наиболее вредные и опасные для нашего организма вещества. Также лучше использовать молодую птицу, так как в мясе цыпленка содержится гораздо меньше жира, чем в крупных тушках взрослых бройлеров.
Употребление говядины положительно сказывается на уровне глюкозы в крови, а также улучшает работу поджелудочной железы, которая более эффективно выводит из организма вредные вещества. Поэтому при сахарном диабете второго типа также рекомендуется включать говядину в рацион питания больных. Но при этом нужно следить, чтобы использовались исключительно нежирные и нежные сорта.
Категорических запретов в отношении свиного мяса при сахарном диабете 2 типа нет, однако рекомендуется существенно ограничить употреблении свинины, а также отдавать предпочтение нежирным сортам.
Если говорить о колбасах в рационе питания диабетиков второго типа, то здесь предпочтение следует отдавать вареным и диетическим сортам. Самый правильный выбор в этом случае – докторская колбаса, содержащая минимальное количество углеводов. А вот копченые и полукопченые разновидности колбас при сахарном диабете категорически запрещены.
Также ограничение следует ввести и на употребление мясных субпродуктов. Прежде всего, это касается говяжьей печени, от которой лучше вообще отказаться или употреблять в очень малых дозах. Сердце любого животного содержит большое количество жира и белка, поэтому их лучше исключить из рациона питания. Исключение составляет, пожалуй, только говяжий язык.
Способы приготовления
Диетические свойства мяса зависят не только от его происхождение и сорта, но также от способа, которым оно было приготовлено. При диабете правильная кулинарная обработка приобретает решающее значение, так как способна либо привести к сокращению нежелательных для диабетиков веществ, либо, наоборот, повысить их концентрацию до максимально допустимых значений.
Лучшие мясные блюда для диабетиков второго типа – вареные или запеченные в духовке . Очень хорошо усваиваются организмом больного продукты, приготовленные на пару. А вот жареные кушанья могут негативно отразиться на состоянии диабетика.
В качестве гарнира к мясу при сахарном диабете 2 типа лучше всего использовать отварные или тушеные овощи: цветная капуста, сладкий болгарский перец, томаты, фасоль или чечевица. При этом рекомендуется избегать сочетания мясных продуктов с картофелем или макаронными изделиями. Такая пища трудно расщепляется в желудке и очень долго усваивается даже здоровым организмом.
Недопустима заправка мясных блюд всевозможными подливами и соусами, в особенности, майонезом и кетчупом . Такое сочетание приводит к существенному и резкому увеличению уровня глюкозы в крови. Поэтому лучше всего заменить соусы сухими пряностями. Такой ход позволит придать блюду необходимый вкус и аромат, не отразившись на состоянии больного.
Если вы имеете дополнительную информацию об употреблении мяса при сахарном диабете, пожалуйста, пишите в
В рационе здорового человека всегда должно быть мясо, так как оно является источником витаминов, белка и углеводов.
Но есть немалое количество видов этого ценного продукта, поэтому некоторые из его разновидностей могут быть более или менее полезны.
По этим причинам необходимо знать, какое мясо желательно и нежелательно употреблять при сахарном диабете.
Курица
Куриное мясо – отличный выбор при сахарном диабете, ведь курятина не только вкусная, но и достаточно сытная. К тому же она хорошо усваивается организмом и в ней содержаться полиненасыщенные жирные кислоты.
Более того, если регулярно есть мясо птицы, то можно значительно сократить содержание холестерина в крови и уменьшить соотношение белка, выделяемого мочевиной. Поэтому при сахарном диабете любого типа не только можно, но и нужно есть курятину.
Чтобы приготовить вкусные и питательные диабетические блюда из птицы, следует придерживаться определенных рекомендаций:
- Кожицу, которой покрыто мясо любой птицы, всегда необходимо удалять.
- Жирные и наваристые бульоны из курицы диабетикам есть не желательно. Лучше всего заменить их менее калорийными овощными супами, к которым можно добавить немного отварного куриного филе.
- При сахарном диабете диетологи рекомендуют употреблять отварную, тушеную, запеченную курятину либо же мясо, приготовленное на пару. Для усиления вкуса к курице добавляют специи и травы, но в меру, чтобы она не имела слишком острый вкус.
- Курицу, жаренную на масле и прочих жирах, при сахарном диабете есть нельзя.
- При покупке куриного мяса стоит учитывать тот факт, что в цыпленке содержится меньшее количество жира, нежели в крупном бройлере. Поэтому для приготовления диетической пищи для диабетиков желательнее выбирать молодую птицу.
Из вышесказанного становится ясно, что курятина является идеальным продуктом, из которого можно приготовить массу полезных диабетических блюд.
Диабетики могут регулярно употреблять этот вид мяса, предлагают много вариантов блюд, не волнуясь о том, что оно нанесет какой-то вред их здоровью. А как насчет свинины, шашлыка, говядины и прочих видов мяса? Будут ли они также полезны при диабете 1 или 2 типа?
Свинина
Свинина обладает массой ценных свойств, которые будут полезны для организма каждого человека, включая и диабетиков. Этот вид мяса богат белком, поэтому он не только полезен, но и легко усваивается организмом.
Обратите внимание! В свинине находится максимальное количество витамина В1 в сравнении с прочими видами мясной продукции.
Нежирная свинина должна занимать значимое место в рационе каждого диабетика. Лучше всего готовить блюда из свинины с добавлением овощей. Со свининой диетологи рекомендуют сочетать такие овощи:
- фасоль;
- цветная капуста;
- чечевица;
- сладкий болгарский перец;
- зеленый горошек;
- помидоры.
Однако при сахарном диабете не стоит дополнять блюда из свинины различными соусами, а особенно кетчупом либо майонезом. Также не нужно приправлять этот продукт всевозможными подливами, ведь они увеличивают концентрацию сахара в крови.
Обязательно нужно быть в курсе, ведь этот продукт является одним из вкуснейших дополнений свинины.
Так, нежирную свинину можно употреблять в пищу диабетику, но она должна быть приготовлена правильным способом (запеченная, вареная, на пару) без добавления вредных жиров, подлив и соусов. А может ли человек, имеющий диагноз сахарный диабет есть говядину, шашлык или баранину?
Баранина
Это мясо полезно есть человеку, не имеющему значительных проблем со здоровьем. Но при сахарном диабете его употребление может быть опасным, так как в баранине содержится значительное количество клетчатки.
Чтобы уменьшить концентрацию клетчатки мясо необходимо подвергнуть специальной термической обработке. Поэтому баранину следует запекать в духовом шкафу.
Приготовить вкусную и полезную баранину для диабетика можно так: нежирный кусок мяса следует промыть под обильным количеством проточной воды.
Затем баранина выкладывается на предварительно нагретую сковороду. После чего мясо обкладывается дольками томата и посыпается специями – сельдереем, чесноком, петрушкой и барбарисом.
Затем блюдо нужно посыпать солью и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Каждые 15 минут запекающуюся баранину следует поливать стекшим жиром. Время приготовления блюда из говядины составляет от 1.5 до 2 часов.
Шашлык
Шашлык – это одно из любимейших блюд всех мясоедов без исключения. Но можно ли позволить себе съесть кусочек сочного шашлыка при сахарном диабете, а если да, тогда из какого вида мяса он должен быть приготовлен?
Если диабетик решит побаловать себя шашлыком, то ему необходимо выбирать нежирные сорта мяса, а именно филейную часть курицы, кролика, телятины или свинины. Мариновать диетический шашлык следует в незначительном количестве специй. Для этого будет достаточно лука, щепотки перца, соли и базилика.
Важно! При мариновании шашлыка для диабетика нельзя использовать кетчуп, горчицу либо майонез.
Также помимо шашлыка из мяса полезно запекать на костре различные овощи – перец, помидор, кабачок, баклажан. Более того, употребление запеченных овощей позволит компенсировать вредные компоненты, имеющиеся в зажаренном на костре мясе.
Еще важно, чтобы шашлык запекался на медленном огне продолжительное время. Так, шашлык при сахарном диабете употреблять все-таки можно, однако, кушать такое блюдо желательно нечасто и стоит тщательно следить, чтобы мясо на костре было приготовлено правильно.
Говядина
Говядину не только можно, но и нужно есть при сахарном диабете любого типа. Дело в том, что это мясо оказывает благоприятное воздействие на уровень глюкозы в крови.
Кроме того, говядина способствует нормальному функционированию поджелудочной железы и выделению вредных веществ из этого органа. Но это мясо следует тщательно выбирать, а затем готовить особым способом.
Чтобы выбрать правильную говядину, необходимо отдавать предпочтение нежирным кускам, не имеющим прожилки. При приготовлении различных блюд из говядины не стоит приправлять ее всевозможными специями – немного соли и перца будет вполне достаточно. Говядина, приготовленная таким образом будет максимально полезной для людей, страдающих диабетом 1 либо 2 типа.
Этот вид мяса также можно дополнять разнообразными овощами, а именно помидорами и томатами, которые сделают блюдо сочным и ароматным.
Благодаря такому способу приготовления этот вид мяса больным диабетом можно есть ежедневно и готовить из него различные бульоны и супы.
Так, при сахарном диабете больной может употреблять разные виды мяса в различных вариантах приготовления. Однако, чтобы этот продукт был полезен, не приносил вред организму при его выборе и приготовлении необходимо придерживаться важных правил:
- не употреблять жирные сорта мяса;
- не есть жареные блюда;
- не использовать множество специй, соли и вредных соусов таких как кетчуп или майонез.
Не смотря на распространенное мнение, мясо при диабете есть не только можно, но и нужно, так как оно содержит белок необходимый ослабленному организму. Достаточно соблюдать при этом некоторые условия, о которых пойдет речь дальше.
Разрешенные виды мяса
В рационе диабетиков могут быть только диетические, нежирные виды мяса. К ним относятся:
- Курятина. Она содержит в своем составе таурин и большое количество ниацина, который имеет свойство восстанавливать нервные клетки. Это мясо быстро усваивается организмом и не несет лишней нагрузки на органы ЖКТ. Для больных диабетом идеально подходит куриная грудка, но можно использовать и другие части птицы. Главное - не употреблять в пищу шкурку, ведь там содержится большое количество жира.
- Крольчатина. В этом мясе содержатся различные витамины, фосфор, железо и аминокислоты, которые укрепляют ослабленный диабетом организм.
- Мясо индейки. Этот вид мяса содержит в себе много железа, а благодаря низкому содержанию жира, также относится к диетическим сортам. Как и в случае с курятиной, предпочтение стоит отдать самой постной части - грудинке. От шкурки лучше тоже отказаться.
- Говядина . Она обладает большим количеством белка и малым содержанием жира, что делает ее подходящим продуктом для рациона диабетиков. По возможности, следует выбирать мясо молодого животного, телятину.
- Мясо перепелов . При правильной технологии приготовления оно легко усваивается организмом и не нагружает поджелудочную железу. Если есть возможность, его обязательно необходимо включить в рацион человека, болеющего диабетом.
От каких мясных продуктов при диабете нужно отказаться
Спровоцировать резкое повышение сахара в крови способно жареное, жирное и острое мясо, копчености, а также мясо, которое до готовки было замариновано в майонезе, вине либо уксусе. От таких продуктов диабетикам стоит отказаться навсегда.
Различные куриные сосиски, диетические колбасы и филейные сардельки, теоретически, не несут особой угрозы здоровью диабетиков. Но стоит понимать, что в идеале они должны изготавливаться из курятины, диетического мяса и отборных филейных вырезок. Узнать, что вошло в состав готового колбасного изделия, практически невозможно.
Поскольку организм человека, болеющего сахарным диабетом, всегда ослаблен и чувствителен, употребление подобной готовой мясной продукции стоит свести к минимуму, а лучше и вовсе отказаться от нее. По аналогичной причине ввести табу стоит и на все мясные полуфабрикаты, от замороженных котлет и шницелей до обычных магазинных пельменей.
Спорные мнения относительно баранины и свинины
На присутствие в рационе больных диабетом 1 и 2 типов свинины жесткого запрета нет, хотя мнения диетологов по этому поводу расходятся. С одной стороны, это достаточно жирное мясо, переработка которого требует нагрузки поджелудочной железы, что крайне нежелательно для людей с диабетом. По этой причине многие рекомендуют полностью отказаться от этого вида мяса.
С другой стороны, свинина содержит в своем составе огромное количество витамина B1 и множество других полезных для организма микроэлементов. Большинство специалистов склоняются к тому, что ее все-таки можно употреблять при диабете. Главное - не злоупотреблять и всегда выбирать только нежирные части.
Неоднозначны и мнения относительно баранины. Она является кладезем полезных для организма веществ, но при этом относится к видам достаточно жирного мяса. Большинство диетологов и эндокринологов склоняются к тому, что диабетикам от употребления баранины целесообразнее полностью отказаться.
Как правильно выбрать мясо?
При выборе перепелов, курицы, кролика и индейки никаких особых проблем возникнуть не должно. А вот правильно подобрать для диабетика хорошую свинину, телятину, говядину (в некоторых случаях, и баранину) бывает проблематично.
Чтобы купленное мясо вместо ожидаемой пользы не нанесло организму вред, при его выборе следует следовать нескольким советам:
- изобилие хрящей и прожилок в мясе указывает на то, что мясо не принадлежит к первому сорту и от его покупки лучше воздержаться;
- мясо с неприятным запахом или темного цвета также не подходит, скорее всего, оно не первой свежести либо забитое животное было слишком старо;
- оценивать степень жирности мяса нужно очень внимательно и придирчиво, ведь то, что для здорового человека может казаться абсолютно нормальным, для диабетика может стать причиной повышения уровня глюкозы в крови.
Каким видам готовки стоит отдать предпочтение
Правильно составленный рацион человека, болеющего сахарным диабетом, служит одной главной цели - улучшить усвояемость инсулина организмом и понизить высокий уровень глюкозы в крови. Правильно выбранное и приготовленное мясо должно стать важным компонентом этого рациона.
Жарить и коптить мясо для диабетиков нельзя категорически. Его нужно запекать, тушить или варить.
Самым оптимальным способом готовки считается приготовление на пару. Оно позволяет сохранить максимальное количество всех полезных веществ и витаминов. Также мясо, приготовленное таким способом, не раздражает слизистую ЖКТ и легко усваивается организмом.
Можно ли есть шашлык?
На самом деле, для человека, который болеет диабетом, страшен и опасен не столько сам шашлык, сколько то, чем он сопровождается на наших столах. Как правило, это майонез, кетчуп, хлеб, различные соусы, алкогольные напитки - все то, что пагубно влияет на организм не только диабетиков, но и всех людей.
Но если к этому подойти ответственно, то в редких случаях, диабетику все-таки можно позволить себе шашлык. Для этих целей на костре смело можно приготовить кусочки из индюшиной либо куриной грудки. Также организму не навредят стейки из нежирной рыбы. Но злоупотреблять не стоит и ими, примерная порция - около 200 г.
Особенности употребления мяса при диабете 2 и 1 типа
Максимально подходящими для ежедневного рациона диабетика считаются те продукты, которые могут быстро усваиваться и легко расщепляться. Правильно приготовленное нежирное мясо полностью соответствует этому требованию, но его прием важно сочетать с правильными продуктами.
Мясо не стоит есть с картофелем, макаронами, хлебом и прочими продуктами, богатыми на содержание углеводов. Предпочтение стоит отдать разнообразным свежим салатам, зелени либо запеченным овощам. От соусов и большого количества острых приправ также нужно отказаться.
Как часто можно есть мясо при диабете?
Прием мяса человеком, болеющим сахарным диабетом, все-таки должен быть ограничен. Оптимальным считается разовая порция, не превышающая 150 г, которую можно употреблять два-три раза в неделю.
Простые рецепты полезных мясных блюд
Тушеные в кефире грудки индейки
Рецепт этого блюда достаточно прост и не потребует особенных усилий:
- филе индейки необходимо промыть и порезать на небольшие куски (3-4 см), затем уложить на дно любой удобной посуды;
- на филе выложить слой нарезанных овощей (сладкий перец, помидоры, чуть-чуть тертой моркови);
- мясо и овощи выкладывать слоями, поочередно, посыпая их небольшим количеством соли и перца;
- блюдо залить нежирным кефиром, накрыть крышкой и тушить в течение часа, изредка перемешивая слои.
Парная телятина с помидорами
Необходимо выбрать свежую парную телятину и отварить ее небольшой кусок в слегка подсоленной воде. Далее к ней надо приготовить овощную добавку:
- мелко нарезать лук (200 г) и обжарить в небольшом количестве растительного масла;
- помидоры (250 г) нарезать кольцами и присоединить к луку, тушить еще около 7 минут;
- отваренный кусок мяса нарезать тонкими кусочками, залить овощной добавкой, сверху можно посыпать любой зеленью.
Куриные битки на пару
Для приготовления этих биточков потребуется пароварка. Блюдо готовят следующим образом:
- черствый диетический хлеб (20 г) замочить в молоке;
- куриное филе (300 г) пропустить через мясорубку;
- полученный фарш смешать с размоченным хлебом, добавить масло (15 г) и пропустить через мясорубку повторно;
- из полученной смеси сформировать небольшие битки, поместить их в пароварку и готовить в течение 15-20 минут.
Если не злоупотреблять рассмотренными в нашей статье видами мяса и готовить их согласно с предоставленными рекомендациями, они не нанесут человеку, страдающему сахарным диабетом, никакого вреда. Такие мясные блюда только укрепят организм и придадут ему силы.
Многие люди по ошибки считают, что причина сахарного диабета - нездоровая любовь людей к сладкому, и если не злоупотреблять кондитерскими изделиями, можно уберечь себя от данного заболевания. Но это не совсем так. Человек с таким пристрастием обязательно навлечёт на себя излишний вес, и уже как следствие - нарушение обмена веществ, что может привести к этой болезни. Но диабетики, это не столько сладкоежки, сколько жертвы цивилизации, привыкшие к богатой углеводами легкоусвояемой пищи, перееданию и малой физической деятельности.
Поэтому люди, когда узнают, что больны сахарным диабетом, понимают, что им придётся жёстко контролировать свой рацион, повышать физическую активность и при необходимости принимать препараты, регулирующие показатель сахара, впадают в шоковое состояние, и не знают, что же им теперь можно есть, а чего нельзя. И если женщины легче переносят смену рациона, то большинство мужчин просто не знают, как прожить без мяса . Но в том то и дело, что отказываться от мясных блюд из говядины, баранины, курицы и свинины, приготовленных из нежирных кусков мяса, нет необходимости. При сахарном диабете говядиной можно себя побаловать в качестве полезного первого блюда, или вкусненького второго. Единственное, что стоит помнить, так это то, что организм ни в коем разе нельзя перекармливать.
Обычно блюда из говядины вмещают большое количество углеводов, жиров и достаточное количество белков для людей с сахарным диабетом. К таким блюдам правильнее будет подавать только лёгкий салат из овощей, дабы получить ещё и положенное организму количество витаминов.
Блюда из говядины для диабетиков 1 и 2 типа имеют место, как в составе каждодневного питания, так и в «разгрузочные дни», которые нужно регулярно проводить инсулинозависимым больным. В такой день, общее количество потребляемых больным калорий, не должно превышать 800, что равносильно кусочку отварного мяса весом в 500г и такому же кусочку отварной или сырой белокочанной капусты. Такие дни способствуют снижению веса, уменьшению нагрузки на поджелудочную железу и способствуют появлению позитивной тенденции у больных. Однако помните, что в такой день организм потребляет намного меньше углеводов, а значит, принимать сахар понижающие таблетки не нужно, иначе можно добиться гипогликемии . В обычные же дни говядину диабетику лучше всего потреблять в составе мясного бульона или отварного кусочка мяса с подливкой.
Предлагаем вашему вниманию вкусные и безопасные для диабетиков блюда из говядины.
Блюдо из говядины для диабетиков "Тушеное мясо с помидорами"
Для приготовления этого простого и очень вкусного блюда понадобятся:
- 500 гр постной говядины;
- 2 красных луковицы;
- 4 крупных помидора;
- 1 зубок чеснока;
- кинза несколько веточек;
- соль/перец;
- оливковое масло 30 мл.
Говядину промыть, очистить от пленок, удалить жилки, просушить бумажным полотенцем. Куски мяса, среднего размера выложить в сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом. Добавить красный лук, порезанный полукольцами. Помидор, очистить от кожуры и перетереть в пюре. В кастрюльку добавить томат, говядину и лук, довести их до кипения. Следующий этап - приправы и специи, в это блюдо добавляем перец, соль по вкусу и немного кинзы, ее можно разорвать руками. Тушить 1,5 - 2 часа, чтобы мясо стало нежным и "таяло" во рту. Перед подачей выдавить зубчик чеснока в кастрюлю.
Гречневый суп с говядиной для диабетиков
Это великолепное первое блюдо подойдет всем поклонникам вкусной и полезной пищи, а особенно людям, страдающим диабетом. Чтобы приготовить это вкусное, пикантное и полезное блюдо необходимо приобрести:
- 400 гр говядины(нежирной);
- 100 гр гречневой крупы;
- лук 1 ед;
- морковь 1 ед;
- перец болгарский 1 ед;
- петрушка 25 гр;
- соль/перец;
- лавровый лист;
- оливковое или подсолнечное масло.
Говядину вымыть и просушить, нарезать небольшими кубиками, залить водой и поставить на плиту вариться. Нарезать кубиками, предварительно промытую и очищенную морковь, нашинковать лук, нарезать кубиками или соломкой перец болгарский. Налить в кастрюлю растительное масло и пассировать овощи на слабом огне около 10 минут. Через несколько часов бульон готов. Необходимо добавить специи по вкусу. Выложить в кастрюлю слегка обжаренные овощи. После того как бульон закипел, необходимо добавить, предварительно промытую гречневую крупу и кипятить суп 10 мин. Блюдо готово. Перед подачей, каждую порцию необходимо украсить мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита.
Так что понятия сахарный диабет и говядина вполне совместимы в разумных пределах, так зачем же отказывать себе во вкусненьком?
Мясо было и остаётся продуктом, без которого трудно представить свою жизнь. А сахарная болезнь требует особого отношения к выбору рациона.
Но это вовсе не означает, что диабетики должны отказаться от многих аппетитных блюд. Правильное питание не значит невкусное.
Употребление мяса при диабете имеет свои особенности, следуя которым, можно питаться разнообразно и без вреда для здоровья.
Хорошая новость - мясо не попало в перечень запрещённых при болезни продуктов.
Диетологи утверждают, что сбалансированное питание должно наполовину состоять из белков животного происхождения.
А мясо – источник важнейших пищевых компонентов, необходимых организму при диабете. И в первую очередь - это полноценный белок, наиболее богатый важнейшими аминокислотами и лучше усваиваемый, чем растительный. Следует особо отметить, что наиполезнейший для нашего организма витамин B12 содержится только в мясе.
Свинина
Можно ли есть свинину при сахарном диабете? Свинина имеет равный нулю, и эндокринологи рекомендуют не отказываться от этого вкусного продукта из-за боязни высокого сахара . Нужно лишь научиться правильно готовить и кушать свинину.
Свиная корейка
В этом свинине больше, чем в других сортах мяса витамина B1. А наличие в нём арахидоновой кислоты и селена помогает больным диабетом справиться с депрессией. Поэтому небольшое количество свинины будет очень кстати в лечебном рационе.
Итак, ответ на вопрос о том, можно ли есть при диабете есть свинину, является утвердительным. Но свинину употреблять можно только в малых дозах.
Нежное мясо полезно готовить вместе с : бобовыми, болгарским перцем или цветной , томатами и горошком. А от вредных подливок, таких как или кетчуп, нужно отказаться.
Говядина
А можно ли есть говяжье мясо при диабете? Говядина при диабете предпочтительнее свинины. И если есть возможность купить качественный продут, например, телятину или говяжью вырезку, то ваше питание пополнится полезным витамином B12, а дефицит железа исчезнет.
При употреблении говядины важно помнить следующие правила:
- мясо должно быть постным;
- желательно комбинировать его с овощами;
- мера в еде;
- не жарить продукт.
Говядина хороша как в первых, так и во вторых блюдах и, особенно, в сочетании с разрешёнными .
Говядина положительно влияет на работу поджелудочной железы и на уровень сахара в крови, а значит, при диабете её нужно есть обязательно. Но помните, что полезен только отварной продукт.
Это мясо прекрасно подходит для «разгрузочных» дней, что при диабете немаловажно. В этот период можно съедать по 500 г варёного мяса и столько же сырой капусты, что соответствует 800 ккал - общей суточной норме.
Баранина
Что касается этого вида мяса, тут мнения специалистов расходятся. Одни считают, что при заболевании правильным будет полный отказ от продукта из-за его жирности.
Некоторые специалисты допускают возможность включения мяса в рацион, учитывая «плюсы» , которые имеет баранина при диабете 2 типа:
- антисклеротические свойства;
- позитивное влияние продукта на сердце и сосуды, поскольку оно содержит соли калия и магния. А железо «улучшает» кровь;
- холестерина в баранине в разы меньше, чем в других мясных продуктах;
- в этом баранине довольно много серы и цинка;
- лецитин в составе продукта помогает поджелудочной железе в ферментации инсулина.
Несмотря на привлекательные характеристики, норма потребления баранины в день строго ограничена - не более 50 г.
При инсулиннезависимом диабете к употреблению годятся не все части бараньей тушки. Грудка и рёбрышки не подходят для диетического стола. А вот лопатка или окорок – вполне. Их калорийность невысока - 170 ккал на 100г.
Замечено, что в регионах, где баранина является основным продуктом местного рациона, много жителей с низким уровнем холестерина.
Это связывают с тем, что мясо благотворно влияет на процесс кровотворения, а бараний жир – отличная защита от простуды.
Употребление этого продукта имеет некоторые ограничения по здоровью.
Так, если у человек выявлены заболевания почек и печени, желчного пузыря или желудка, то блюдами из баранины не стоит увлекаться.
Курица
Можно ли курицу при диабете? Куриное мясо при сахарном диабете - лучшее решение. Гликемический индекс куриной грудки равен нулю. Курица не только вкусна, она содержит массу полноценных белков.
Мясо птицы полезно как здоровым, так и диабетикам, а также людям, нуждающимся в усиленном питании. Цена на продукт вполне демократична, а блюда из него делаются быстро и легко.
Как и любое мясо, курица при диабете должна готовиться с соблюдением следующих правил:
- всегда удалять кожу с тушки;
- куриный бульон при диабете вреден. Хорошая альтернатива - низкокалорийные из овощей;
- готовить птицу следует на пару или варить. Можно потушить и добавить зелень;
- жареный продукт воспрещён.
Выбирая покупную курицу, предпочтение следует отдать молодой птице (цыплёнку). В нём минимум жиров, что при сахарной болезни играет важную роль.
Курица - продукт, идеальный для диетического рациона. Гликемический индекс курицы отварной может быть чуть выше, чем выше чем свежей, но все равно употреблять ее можно практически без ограничений, не страшась за своё здоровье.
Диетологи утверждают, что калорийность куриного мяса одинакова для всех частей тушки. И грудка, как принято считать, не является самой диетической. Действительно, если убрать кожу, то калорийность курицы такова: грудка – 110 ккал, ножка – 119 ккал, крыло – 125 ккал. Как видно, разница небольшая.
В куриных окорочках обнаружено ценное при диабете вещество – таурин. Оно применяется при лечении гликемии.
В курином мясе есть и полезный витамин ниуцин, восстанавливающий клетки нервной системы.
Также можно употреблять в пищу куриные субпродукты при сахарном диабете 2 типа. Например, можно очень вкусно приготовить куриные желудки при диабете 2 типа.
Кожа курицы при сахарной болезни строго запрещена. Её высокая калорийность обеспечивается за счёт жиров, а у диабетиков лишний вес часто бывает проблемой.
Индейка
Мясо этой птицы заслуживает особого внимания. Оно не так популярно у нас, как курятина, но индейку следует отнести к диетическим продуктам. Индейка не имеет жира - холестерина в 100 г продукта всего 74 мг.
Мясо индейки
Гликемический индекс индейки также равен нулю. Высокое содержание железа (способствует предотвращению онкологии) и гипоаллергенность продукта делают индюшатину полезнее курятины.
При диабете мясо индейки нужно есть небольшими порциями, предпочитая варёный продукт. Оптимальное количество - 200 г в день.
Стоит отметить, что гликемический индекс с мясом индейки будет самым низким. Разнообразия вкусов можно добиться, добавляя в блюда из индейки зелень и специи с различными овощами. При патологии почек такое мясо есть запрещается.
Гликемический индекс мяса
ГИ продукта - это свидетельство наличия плохих углеводов, которые быстро всасывают глюкозу в кровь и дополнительно к этому откладываются в организме излишками жира.
Любое мясо при сахарном диабете тем и хорошо, что сахара не содержит. Углеводов в нём ничтожно мало, зато белков очень много.
Мясо относится к диетическим продуктам и не имеет гликемического индекса. Этот показатель просто не берётся в расчёт из-за своей незначительности.
Так в свинине содержится ноль грамм углеводов, а значит, ГИ тоже нулевой. Но это касается только чистого мяса. Блюда, содержащие свинину, имеют совсем немаленький ГИ.
Поможет узнать гликемический индекс мясных продуктов таблица:
| Свинина | Говядина | Индейка | Курица | Баранина | |
| 50 | 34 | – | – | – | |
| сосиски | 28 | 28 | – | – | – |
| котлеты | 50 | 40 | – | – | – |
| шницель | 50 | – | – | – | – |
| чебурек | – | 79 | – | – | – |
| пельмени | – | 55 | – | – | – |
| равиоли | – | 65 | – | – | – |
| паштет | – | – | 55 | 60 | – |
| плов | 70 | 70 | – | – | 70 |
| купаты и снеки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Тушёнка при диабете
А вредно ли есть при диабете тушенку? Действие любой еды на организм человека определяется наличием в нём минерально-витаминного состава.
Тушёнка может быть как свиная, так и говяжья. Реже из баранины. Процесс консервирования разрушает полезные витамины, но большая их часть сохраняется.
В говяжьей тушёнке нет углеводов и её можно считать диетической едой. Продукт имеет довольно высокое содержание белка – 15%. Но не стоит забывать о высокой калорийности (жирности) такого продукта - 214 ккал на 100г.
Что касается полезного состава, то тушёнка богата витамином B, PP и E. Минеральный комплекс тоже разнообразен: калий и йод, хром и кальций. Всё это говорит о пользе тушёнки. Консервы можно употреблять при диабете 2 типа, а в случае инсулинозависимой формы тушёнка запрещена.
Признаком качественной тушенки считают такое соотношение мяса и добавок – 95:5.
Употреблять продукт нужно с осторожностью из-за высокого уровня холестерина в его составе. Включать тушёнку в лечебный рацион надо осторожно, понемногу разбавляя блюдо большим количеством овощного гарнира.
Но чтобы продукт был действительно полезен, важно правильно его выбрать. К сожалению, пока наблюдается дефицит диабетических консервов, который к тому же не отличается качеством.
«Правильную» тушёнку надо выбирать, руководствуясь следующими принципами:
- предпочтительна стеклянная тара, где мясо хорошо просматривается;
- банка не должна иметь повреждений (вмятин, ржавчины или сколов);
- этикетка на банке должна быть качественно приклеена;
- важный момент – название. Если на банке написано «Тушёнка», значит, процесс изготовления не соответствует нормативу. ГОСТовский продукт называется только «Говядина тушёная», либо «Свинина тушёная»;
- желательно, чтобы тушёнка была изготовлена на крупном предприятии (холдинге);
- если на наклейке указан не ГОСТ, а ТУ, это говорит о том, что изготовитель установил свой техпроцесс производства консервы;
- хороший продукт имеет калорийность 220 ккал. Так, на 100 г говяжьего продукта приходится по 16 г жира и белка. В свиной тушёнке жира больше;
- обратите внимание и на срок годности.
Правила употребления
Главное правило выбора мяса при сахарной болезни - жирность. Чем его меньше - тем полезнее продукт. На качестве и вкусе мяса отрицательно сказывается наличие жил и хрящей.
Диабетическое меню должно включать, в первую очередь, нежирное куриное и индюшиное мясо, говядину, кролика.
А вот свинину на первых порах следует исключить из своего рациона. Куриное мясо - лучшее решение при диабете. Оно позволяет разнообразить меню. Даёт сытость и обладает прекрасным вкусом. Важно помнить, что кожу с тушки нужно обязательно убрать.
Кроме того, частота приёма пищи при заболевании дробная, небольшими порциями. Диабетики могут съедать около 150 г мяса через каждые 2 дня. В таком количестве оно не навредит ослабшему организму.
Отличный и легко усваиваемый продукт - бульон из мяса.
Способ приготовления - ещё одно важное условие. Лучший и единственный вариант – печёное или вареноё мясо. Жареные и копчёные продукты есть нельзя! Запрещено и сочетание мяса с картофелем и макаронами. Они утяжеляют блюдо, делая его слишком калорийным.
Видео по теме
Какое мясо лучше всего кушать при сахарном диабете:
Соблюдение всех перечисленных условий удовлетворит потребность больного в продукте и не спровоцирует нежелательные последствия, которые могут проявиться, если нарушить допустимую норму употребления мяса при диабете 2 типа. Поможет узнать гликемический индекс мяса и рыбы таблица.