Баклажан – настоящая находка для любой запасливой хозяйки, которая заботится о том, как более комфортно провести зиму. Этот овощ имеет довольно интересный вкус, что позволяет его добавлять в различные блюда. Но и как закуска он великолепен!
Мы предлагаем вам познакомиться с несколькими самыми вкусными рецептами соленых баклажанов на зиму, среди которых найдётся тот, что будете готовить ежегодно.
Рецепт соленых баклажанов с чесноком и морковью под гнетом
Очень простой в приготовлении рецепт, который вы освоите с легкостью. Для него требуется минимальный список компонентов, а вкус оправдывает любые ожидания.
Совет: с тем учетом, что данная рецептура предполагает заготовку овощей в банках, выбирайте исключительно небольшие молодые плоды, что позволит без проблем поместить их в трехлитровую тару. Если вы решите заготовить закуску в кастрюле, что тоже возможно, можете использовать и более крупные синенькие. Но в последнем случае обязательно должны выдерживаться условия хранения: при комнатной температуре это невозможно, иначе заготовка не простоит долго. Оптимально, если есть достаточно места в холодильнике или же вы имеете в своем распоряжении погреб.
Еще стоит придумать, как установить гнет. В идеале, это ровная поверхность, на которую можно выложить будущую заготовку, а сверху водрузить гнет. Это необходимо сделать для того, чтобы вытекала излишняя жидкость.
Ингредиенты
Порций: – +
- баклажаны 2 кг
- чеснок 200 г
- морковь 500 г
- петрушка 1 пучок
- соль 2 ст.л.
На порцию
Калории: 36 ккал
Белки: 1.3 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 7.6 г
60 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет : для более эффектной подачи натрите морковь на терке для корейских блюд, только старайтесь делать "нити" не слишком длинными.
Рецепт соленых баклажанов на зиму по-азербайджански
Отличает эту закуску довольно пикантный вкус и большое обилие зелени. Эта заготовка будет сполна оценена мужчинами и, вообще, любителями остренького. Если таковые имеются у вас в семье – вперед к высотам кулинарного искусства!
Количество порций: 19
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 50.6 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0.1 г;
- углеводы – 10.8 г.
Ингредиенты
- баклажаны (мелкие) – 10 шт.;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 200 г;
- перец острый – 1 стручок;
- сельдерей (стебель) – 100 г;
- перец сладкий – 1 шт.;
- винный уксус (красный) – 300 мл;
- черный перец (молотый) – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- вода – 100 мл;
- петрушка (зелень) – 2 больших пучка;
- укроп (зелень) – 2 больших пучка;
- кинза (зелень) – 2 больших пучка;
- мята свежая – 1 маленький пучок.
Пошаговое приготовление
- Удалите у баклажанов плодоножки и разрежьте их, почти полностью поделив на две части.
- В ёмкости вскипятите воду и проварите в ней овощ несколько минут (необходимо слегка посолить), после чего достаньте, отожмите и удалите у остывших синих семена.
- Все остальные ингредиенты вымойте, измельчите. Морковку натрите на терке среднего калибра, чеснок пропустите через чеснокодавку. Прежде чем резать соломкой перцы, извлеките изнутри семена. Перемешайте все в миске, добавьте по вкусу соль с черным перчиком.
- Переложите синие в кастрюлю, залейте разведенным с водой винным уксусом.
- По прошествии 3 дней распределите баклажаны по банкам и поставьте в прохладное место.
Совет: соленые баклажаны можно приготовить и без добавления уксуса. Для этого необходимо сделать все те же манипуляции, только приготовив предварительно маринад в кипящей воде с добавлением пряной гвоздики, душистого перца и лаврового листа, а после залив остывшим овощи. В данном случае их необходимо выкладывать слоями.
Рецепт соленых фаршированных баклажанов на зиму
В меру острая зимняя закуска, безусловно, станет "фишкой" праздничного застолья.
Количество порций: 22
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 29.3 ккал;
- белки – 1 г;
- жиры – 0.1 г;
- углеводы – 6.1 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- томаты – 500 г;
- морковь – 500 г;
- перец острый – 1 шт.;
- чеснок зубками – 2 шт.;
- зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
- зелень укропа – 1 небольшой пучок;
- соль каменная – 2 ст.л.
Важно: для любых закаток рекомендуем использовать исключительно каменную соль и ни в коем случае не с добавками. Обусловлено это тем, что в состав той же йодированной входит антислеживающийся компонент, который не дает соленым заготовкам долго храниться.
Пошаговое приготовление
- Для начала отварите надрезанные вдоль не до конца баклажаны в немного подсоленной воде, после чего установите на них сверху гнет. Вполне сойдет для этого большая банка с водой или же подходящий по размеру валун.
- Теперь приготовьте начинку. Для нее натрите морковь с чесноком и порубите зелень.
- У помидор необходимо удалить кожицу методом бланширования. Для этого на пару минут поместите томаты в миску с горячим кипятком, сделайте небольшой надрез и снимите "одеяние". Измельчите блендером и смешайте с остальными ингредиентами. Посолите. Ваша начинка готова.
- Поместите смесь внутрь баклажанов и утрамбуйте овощ в кастрюлю. Все, что осталось, вылейте туда же, поверх. Оставьте в кухне на 48 часов, после поместите на полку холодильника. Спустя еще двое суток можете снимать первую пробу.
Рецепт соленых баклажанов "Как грибы"
Баклажан настолько уникален, что из него можно приготовить отличную закуску, которая по вкусу напомнит вам грибы.
Количество порций: 41
Время приготовления: 2 часа 15 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 50.9 ккал;
- белки – 1.2 г;
- жиры – 1.8 г;
- углеводы – 7.6 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок головками – 3 шт.;
- лук репчатый – 300 г;
- уксус столовый (9%) – 120 мл;
- масло подсолнечное – 60 мл;
- укроп – 1 пучок.
Пошаговое приготовление
- Промойте овощи под водой, удалите хвостики и шкурку. Нарежьте небольшими продолговатыми кусочками, которые по форме будут напоминать шляпки грибов. Переложите все в миску и посыпьте солью. Не бойтесь переборщить – это необходимо для избавления горечи. Спустя время, когда появится сок, синенькие нужно промыть в воде.
- Лук измельчите в виде полуколец и залейте уксусом для более мягкого вкуса.
- В сковороде с толстым дном обжарьте лук и баклажаны. После чего перемешайте все с остальными ингредиентами (чеснок протрите в ступке, а укроп меленько нашинкуйте).
- Заполните баклажанами банки и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Жидкость должна доходить до плечиков банок. Не забудьте накрыть крышками.
- Закатайте с помощью специальной машинки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания заготовки.
Совет: если вы делаете заготовку в банках объёмом в 500 мл, для стерилизации достаточно 12 минут. Для больших время увеличивается прямо пропорционально.
Рецепт соленых суточных баклажанов
Этот способ подходит тем, кто не готов дожидаться зимы для того, чтобы побаловать себя баклажанами.
Количество порций: 8
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 144.5 ккал;
- белки – 1.2 г;
- жиры – 8.4 г;
- углеводы – 16.2 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 600 г;
- чеснок головками – 1 шт.;
- уксус столовый (9 %) – 100 мл;
- сахарный песок – 75 г;
- соль крупная – 1 ст.л.;
- масло подсолнечное – 70 мл.
Пошаговое приготовление
- Мытые баклажаны поместите в кастрюлю на 4 минуты с кипящей подсоленной водой, остудите, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1.5 см. После обжарьте на растительном масле с двух сторон до зажаристого румянца.
- Очистите чесночок, нарежьте его слайсами и переложите в миску. Туда же всыпьте сахар с солью и влейте уксус. Оставьте на ½ часа, чтобы сыпучие компоненты растворились.
- Кругляшки из баклажанов выложите в банку, поливая каждый слой полученным маринадом и чесноком. Прикройте крышкой из капрона и оставьте в холодильнике на сутки.
Важно: не используйте для заготовок из синеньких рецепты консервирования других овощей. Ведь баклажан - это уникальный продукт, который и готовить надо по-особенному. Например, синие, как огурцы, закрывать не рекомендуется, потому что горечь не уйдёт, а останется в банке. Продукт испорчен!
Наш вам совет: приготовьте закуски по каждому рецепту хоть на разок! Это единственно верный способ выбрать то, что придется по душе именно вам. Хотя, скорее всего, никто не сможет отказаться от какого-то рецепта, потому что каждый вкусен по-своему. Приятного аппетита и успехов!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
1. Первым делом нужно вымыть как следует баклажаны, обрежьте у них хвостики. По этому рецепту фаршированных баклажанов с морковкой лучше использовать не очень крупные овощи (максимально ровные).
2. Подготовьте соответствующего размера кастрюлю, вскипятите в ней воду. Аккуратно опустите туда баклажаны, дайте им провариться около 12-15 минут. В процессе периодически переворачивайте их, чтобы варились равномерно.
3. Для начинки необходимо очистить и измельчить овощи: луковицы и перец - нарезать, а морковь - натереть на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте туда сначала лук, затем, через пару минут, морковку и перец. Обжарьте овощи до готовности, остудите их. Добавьте измельченную зелень и (при желании) чеснок.
4. Параллельно подготовьте рассол. На 1.5 литра воды нужно около 3 столовых ложек соли. Рассол лучше сделайте с запасом, но потребуется его немного меньше. Итак, остывшие баклажаны нужно продольно разрезать.
5.Плотно начините их обжаренными овощами. Начинку дополнительно не нужно солить, будет достаточно рассола.
6. Чтобы начинка держалась плотно, перевяжите каждый баклажан ниткой или перьями зеленого лука, например. Когда они будут готовы, выкладывайте их друг на друга в кастрюлю или в другую подходящую по размеру емкость.
7. Осталось только залить баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних условиях, заранее приготовленным рассолом. Установите сверху пресс, и оставьте баклажаны в таком положении примерно на 2 суток. В холодное время года может потребоваться немного больше времени. Перед подачей на стол аккуратно уберите нитку и нарежьте баклажаны порционными кусочками.
Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.
Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, – вот нравится и все тут. Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, – работают полезные молочно-кислые бактерии, – натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая турша
В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.
Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход – морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.
Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока – готовим осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.
Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.
Квашеные баклажаны, продукты
- баклажаны – 1 кг
- морковь – 3-4 шт.
- лук — 2-3 шт.
- белые коренья – 100 г
- паприка – 1 дес.ложка
- черный перец – 1 ч.л.
- горький перец -1 шт.
- чеснок – 1 головка
- соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды, для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
- зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.
Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные овощами?
Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге, они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.
Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.
Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.
Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.
Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.
Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.
Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.
Овощи тушим по отдельности на растительном масле.
Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.
Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.
Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.
Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.
Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.
На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.
Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.
Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.
Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильнике.
А вот еще один, “облегченный” вариант этого рецепта. Открыла для себя недавно, но пользуюсь постоянно. Прпробуйте:
Для разнообразия же советую приготовить лечо (несколько рецептов на любой вкус и все проверены) или легкую аджику с яблоками, ее очень любят детки, попробуйте!
Как всегда, напоминаю, для тех, кто еще не успел – подписывайтесь на обновления блога.
Захотелось нам наквасить баклажанов с чесночком, морковью и укропчиком – вкуснота! Баклажаны, как известно многим — полезны, вкусны, а баклажаны квашенные фаршированные, приготовленные способом о котором пойдет речь, просто неповторимы — дополнение ко вторым блюдам самое лучшее, так что советую, к тому же баклажаны можно покупать до поздней осени и приготовив их по нашему рецепту, наслаждаться в новогоднюю ночь.
Квасим мы баклажаны в сезон, квасим и на зиму, но в этом случае хранить их нужно в погребе, или в холодильнике, тогда наслаждаться этой вкусняшкой можно очень долго, поэтому просто не смогла удержаться от того, что бы предложить читателям блога этот замечательный рецепт квашенных баклажанов, попробуйте и убедитесь в правдивости моих слов.
баклажаны фаршированные квашенные
Купили мы три килограмма баклажанов, чеснока, моркови и укропа с петрушкой. Приехали домой и решили свою душу порадовать таким вкусным блюдом, правда, ждать настроились, ведь закваситься должны наши баклажанчики до определенного состояния!
Для квашенных баклажанов нужно –
Баклажаны –3 кг,
Чеснок – 4 головки крупных.
Морковь – 3 морковки крупных.
Петрушка, укроп, соль.
Прежде, чем приступить к фаршировке баклажан и последующей закваске, следует отварить баклажаны в подсоленной воде не более десяти минут предварительно очищенные от плодоножек и вымытые и постараться не переварить, для чего нужно контролировать готовность баклажанов с помощью вилки, или деревянной длинной шпажки.
процесс приготовления блюда
За то время, пока баклажаны варятся, советую ничем не заниматься, начинку для плодов можно будет приготовить позже, а сейчас главное не переварить овощи, что бы квашенные баклажаны получились вкусными.
Остужаем, а пока баклажаны остынут, чистим и моем морковь, чистим чеснок. Затем трем морковь на крупную терку и немного присаливаем, тщательно перемешав. Чеснок пропускаем через пресс, или натираем на мелкой терке. Зелень моем под проточной водой и просушив бумажным полотенцем, мелко нарезаем. Остывший баклажан, разрезаем вдоль, не до конца, что бы он стал похож на открытую книгу. Натираем обе половинки чесноком, посыпаем зеленью и трамбуем между половинок морковь, все, «книжечку» закрываем! И так же поступаем с каждым баклажанчиком, плотно укладывая их в эмалированную кастрюльку и хорошо прижимая их ко дну ладошкой — баклажаны квашенные фаршированные .
Расправившись так со всеми баклажанами, сверху кладем плоскую тарелку, или крышку от кастрюльки поменьше, ручкой вниз, стараясь попасть между баклажанами и ставим сверху пресс, в виде трехлитровой банки с консервацией. Все, теперь наши баклажаны будут « дозревать», или доходить до нужной степени закваски, трое суток в теплом месте. А через трое суток мы, предварительно сняв пробу с наших баклажанов, и удостоверившись в их готовности к употреблению, отправляем кастрюлю с готовым блюдом в холодильник.
Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи - баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.
Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку.
Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.
Вкус Инфо Баклажаны на зиму
Ингредиенты
- баклажаны – 8 килограмм,
- морковь – 2 килограмма,
- чеснок – 400 грамм,
- петрушка – 1 пучок,
- подсолнечное масло для обжаривания – 100 грамм.
Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку. 
Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле. 
Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится. 
Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.
Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки. 
Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики». 
Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.
Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате. 
Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют. 
На следующий день банки переносят в погреб.
Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца. 