Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.
Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.
Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.
Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является , однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.
Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)
- 3 яйца (только белки)
- 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
- лимонная кислота – щепотка
- венчик
- чашка или миска
1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.
2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.
3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.
4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальнуюскорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.
5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.
Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.
Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.
Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.
Рецепт безе с миндалем на пару
Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, — он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки - каждый со своим индивидуальным акцентом.Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару - этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.
Ингредиенты к рецепту
- белки - 2
- сахар - 110 грамм
- миндаль - 36 грамм
- ванильный сахар - 2\3 пакетика
- Миндаль порубите на маленькие кусочки
Как приготовить миндальное безе
В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.
В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.
Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.
Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).
Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.
Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки - фантазируйте и делайте.
Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.
Масляный крем для безе
Крем также будем делать на водяной бане.
Ингредиенты
- масло — 100 грамм
- яйцо - 1
- сахар - 2 ст. ложки
- алкоголь для ароматизации - 2 ч. ложки
Инструкция
Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.
В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.
Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.
Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.
Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)
Рецепт безе с шоколадом и кунжутом
Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке - один из самых необыкновенных десертных вкусов!Ингредиенты к рецепту
- белки - 2
- сахар - 100 грамм
- шоколад черный - 50 грамм
- кунжут - 35-40 грамм
- лимонный сок - неполная чайная ложка (2/3)
Приготовление безе «шоколадный кунжут»
Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.
Крупно натрите шоколад.
В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.
Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.
Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.
Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.
Возьмите две ложки - одной набирать, второй счищать с первой.
Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.
Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.
Главные секреты приготовления идеального домашнего безе
Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:
Используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
- можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
- бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
- соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.
Шаг 1: готовим массу для безе.
Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия. Возьмите нужное количество куриных яиц, с помощью ножа поочередно разбейте их скорлупу на 2 части и разделите желтки с белками по отдельным мискам, а после перелейте белки в глубокую миску. Вам понадобятся только белки, поэтому миску с желтками поставьте в холодильники или сразу используйте для приготовления любого другого блюда.
В миску с белками добавьте необходимое количество сахара и соли. Установите емкость под лопасти миксера и взбивайте ингредиент до пышности. Процесс смешивания начинайте с маленькой скорости и увеличивайте ее по мере сгущения яичных белков.
Через 15 минут
интенсивного взбивания сахарные крупинки и кристаллы соли полностью растворяться, отключите миксер и добавьте к белкам лимонный сок и миндальный экстракт.
Продолжите процесс взбивания, на высокой скорости, еще в течение 20 – 25 минут.
Белок должен быть взбит качественно, если вы решите перевернуть миску вверх дном, взбитая масс не должна выливаться из емкости.
Шаг 2: выпекаем безе.
Алюминиевый противопригарный противень застелите листом пекарской бумаги. Установите кондитерский мешок с круглой или рифленой насадкой на литровой банке. С помощью столовой ложки уложите в него взбитую белковую массу.
Слегка придавливая его рукой, сформируйте на противне небольшие безе с примерным диаметром до 6 сантиметров.
Укладывайте взбитую массу так, чтобы комочки лежали на небольшом расстоянии друг от друга вполне хватит 5 – 6 сантиметров.
Убедитесь в том, что ваша духовка разогрелась до нужной вам температуры и только после этого установите противень на средней полке духового шкафа. Выпекайте безе в течение 1 часа 30 минут.
После помогая себе кухонным полотенцем, удалите противень с безе из духовки, дайте им немного остыть и используя кухонную лопатку, переложите белоснежные комочки на металлическую решетку. Дайте возможность безе остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: подготавливаем орехи.
Необходимое количество жареного арахиса уложите в чистую и сухую чашу блендера. Измельчите их до нужного размера, включив кухонный прибор на маленькую скорость. В оригинале это довольно крупные кусочки орехов раздробленные на 2 – 3 части
, но вы можете действовать по желанию, главное чтобы измельченная масса не напоминала крошку. Пересыпьте орехи в глубокую тарелку.
Шаг 4: подготавливаем шоколад.
В глубокий сотейник уложите шоколадное драже и поставьте емкость, на плиту, включенную на самый маленький уровень. Растопите ароматный ингредиент до однородной бархатной текстуры без комков, помешивая шоколад деревянной кухонной ложкой во избежание пригорания ко дну емкости. После снимите сотейник с плиты и дайте шоколаду немного остыть.
Шаг 5: доводим блюдо до полной готовности.
Теперь поочередно обмакните каждое безе в шоколад, после в орехи и уложите их смазанной стороной вниз на алюминиевый противень, предварительно застеленный пергаментным листом.
Дайте шоколаду полностью застыть, после переложите безе на десертную тарелку и приготовьте ваш любимый напиток. Этот вид конфет можно хранить при комнатной температуре не более 3 дней
или в холодильнике до 1 месяца
предварительно уложив безе в пластиковый контейнер с плотной крышкой.
Шаг 6: подаем миндальное безе «Сникерс».
Миндальное безе «Сникерс» подается комнатной температуры или в охлажденном виде. Нежную ароматную сладость приятно смаковать со свежим только заваренный чаем, кофе, какао, теплым парным молоком или настоем из трав. В виде дополнения к этому десерту можно использовать фруктовые и ягодные сиропы, ими можно полить готовые изделия, таким образом придать безе разные вкусовые оттенки. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – В яичную белковую массу вместо натурального лимонного сока можно добавить концентрированный лимонный сок, который можно приобрести в магазинах и супермаркетах.
- – Вместо миндального экстракта вы можете добавить в яичную массу измельченные в крошку миндальные орехи.
- – Для оформления вы можете использовать любой вид орехов, это может быть миндаль, фисташки, кедровый или грецкий орехи, все зависит от вашего вкуса.
- – Молочный шоколад это не принципиальный ингредиент, вместо него можно использовать черный шоколад.
- – Растапливать шоколад можно в микроволновой печи или на пароводяной бане.
Безе (меренги)
Основной рецепт безе. Безе миндальное, по-испански, заварное, брусочки, лимонное, в шоколаде, мятное, с орехами, печенье, торт, пирожное.
Безе́ , мере́нга - французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки.
История
Слово Безе происходит от фр. baiser - поцелуй. Для слова Меренга существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.
Виды
Существует несколько видов безе, которые используются в качестве верхнего слоя для других десертов (французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и т. д.) или же как самостоятельное блюдо. Безе различаются также по способу приготовления.
Так называемое «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.
«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе».
Приготовление
Безе выпекают при низкой температуре (80 - 108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе вхолодильникенельзя, т. к. они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.
Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.
Приготовить безе совсем несложно, если соблюдать несколько основных правил. Яйца надо брать охлажденными, а вся используемая утварь должна быть абсолютно чистой и без малейших остатков жира. Прекращать взбивать белки следует сразу после образования устойчивой пены, так как продолжительное взбивание результата не улучшит. Безе подсушивается очень медленно на слабом жару. Если в рецептах указана более высокая температура выпечки, значит, предполагается получить безе рассыпчатое не целиком, а только снаружи, а внутри оно будет мягким и нежным.
2 белка, 100 г сахарного песка.
Взбейте белки в мягкую пену. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока смесь не будет держать форму и не станет глянцевой. Металлической ложкой осторожно соедините с массой безе остальной сахар. Застелите противень пергаментом и выложите горками 6-8 порций безе. Выпекайте безе на слабом жару 2-3 часа. Остудите на сетке.
2 белка, 100 г сахарного песка, 100 г молотого миндаля,
несколько капель миндальной эссенции, 12 половинок миндальных орехов.
Взбейте в крепкую пену белки. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока масса не начнет образовывать устойчивой пены. Вмешайте оставшийся сахар, молотый миндаль и миндальную эссенцию. На смазанном жиром и застеленном бумагой листе выложите из массы безе двенадцать круглых заготовок и сверху на каждую половине половину миндального ореха. Выпекайте печенье в разогретой до 130°С духовке 2 - 3 часа, пока безе не подсушится и станет рассыпчатым.
225 г сахарного песка, 225 г молотого миндаля, 1 белок,
100 г цельных миндальных орехов.
Взбейте сахар, молотый миндаль и белок, чтобы получилось однородное тесто. Скатайте тесто в шар и приплюсните скалкой. Нарежьте маленькие круглые заготовки и уложите их на смазанный жиром лист. В центре каждого печенья положите орешек. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 15 минут.
4 белка, 225-250 г сахарной пудры, несколько капель
миндальной эссенции.
Взбейте в пену белки, затем порциями, не переставая взбивать, добавьте сахарную пудру, а потом и миндальную эссенцию. Установите посуду с белками над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне, и продолжайте взбивать, пока масса не будет сохранять форму и, после того, как вынута взбивалка, в массе останется глубокий след. Застелите противень пергаментом и начертите на нем 6 кругов диаметром 7,5 см. Половину массы уложите внутри кругов как основу. Остальную массу поместите в кондитерский мешок и уложите в два слоя по краю каждой из основ. Подсушивайте печенье в разогретой до 150°С духовке около 45 минут.
2 белка, 100 г сахарного песка, 75 г молотого
миндаля, 25 г размягченного масла, 50 г сахарной пудры, 2 ч. ложки порошка
какао, 50 г растопленного шоколада без добавок.
Взбейте белки в крепкую пену. Не переставая взбивать, порциями подсыпьте сахар. Соедините с массой орехи. Слегка смажьте растительным маслом лист и отсадите через насадку диаметром 1 см брусочки из массы безе длиной 5 см. Выпекайте печенье в разогретой до 140°С духовке 1 - 1 1 / 2 часа. Остудите.
Взбейте масло (маргарин) с сахарной пудрой и какао. Соедините этим кремом по два печенья. Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Окуните концы печенья в шоколад и уложите остывать на сетку.
150 г бланшированного миндаля, 2 белка, тертая цедра
1 / 2 лимона, 200 г сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока.
Обжарьте миндаль в духовке, разогретой до 150°С, в течение 30 минут до золотистого цвета и появления приятного аромата. Треть орехов крупно порубите, а остальные мелко.
Белки взбейте в крепкую пену и соедините с ними лимонную цедру и две трети сахара. Влейте лимонный сок и взбивайте, пока масса не станет держать форму и не будет глянцевой. Положите оставшийся сахар и молотые орехи, а затем орехи рубленые. Выложите безе порциями на смазанный жиром и застеленный фольгой лист и поставьте в разогретый духовой шкаф. Сразу же уменьшите температуру до 110°С. Выпекайте 1 1 / 2 часа, пока печенье не подсушится.
2 белка, 100 г сахарного песка, 100 г шоколада без
добавок, 150 мл густых сливок, взбитых.
Взбейте белки, чтобы образовалась мягкая пена. Подсыпьте половину сахара и взбивайте до образования массы, хорошо удерживающей форму. Металлической ложкой легкими движениями соедините с белками остальной сахар. Застелите лист для выпечки пергаментом и выложите из массы безе 8 горок. Подсушивайте печенье на самом малом жару 2-3 часа. Остудите на сетке.
Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Слегка остудите. Аккуратно окуните четыре печенья из восьми в шоколад, чтобы она были покрыты шоколадом со всех сторон. Расставьте печенье на жиронепроницаемой бумаге. Когда шоколад застынет, соедините взбитыми белками глазированные печенья с безе.
3 белка, 100 г сахарного песка, 75 г измельченных мятных
лепешек в шоколаде.
Взбейте белки в крепкую пену. Понемногу подсыпьте сахар и взбивайте до образования стойкой массы. Соедините с белковой смесью мятные лепешки. Разложите массу на смазанном жиром и застеленном бумагой листе маленькими порциями. Выпекайте в разогретой до 140°С духовке 1 час, пока печенье-безе не подсохнет.
Безе с шоколадной стружкой и орехами
2 белка, 175 г сахарного песка, 50 г шоколадных
стружек, 25 г измельченных грецких орехов.
Разогрейте духовой шкаф до 190°С. Взбейте белки в мягкую пену. Порциями подсыпайте сахар и взбивайте массу до густого состояния. Соедините с белками шоколадную стружку и грецкие орехи. Выложите массу маленькими порциями на смазанные жиром листы и поставьте в духовой шкаф. Выключите нагрев и оставьте печенье в печи до полного остывания.
100 г фундука, 2 белка, 100 г сахарного песка, несколько
капель ванильной эссенции.
Оставьте 12 орешков для украшения, а остальные измельчите. Взбейте в стойкую пену белки. Подсыпьте половину сахара и продолжайте взбивать до образования устойчивой пены. Соедините с белками оставшийся сахар, молотые орехи и ванильную эссенцию. Выложите из массы 12 круглых заготовок на смазанный жиром и застеленный бумагой лист и на каждое печенье положите по ореху. Выпекайте в разогретой до 130°С духовке 2-3 часа, пока печенье не станет рассыпчатым.
50 г размягченного масла (маргарина), 150 г сахарного
песка, 4 яйца, белки отделены от желтков, 100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки
пекарского порошка, щепотка соли, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка ванильной
эссенции, 50 г мелко порубленных ядер орехов пекан.
Для заварного крема: 250 мл молока, 50 г сахарного песка, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, щепотка соли, 120 мл густых сливок.
Разотрите масло (маргарин) и 100 г сахара, чтобы получилась пышная масса. Постепенно добавьте желтки, затем положите муку, пекарский порошок и соль, порциями подливая молоко и ванильную эссенцию. Разложите тесто по двум формам диаметром 24 см, смазанным жиром и застеленным бумагой, и разровняйте поверхность. Взбейте в крепкую пену белки, затем подсыпьте остальной сахар и взбивайте до образования хорошо держащейся, массы. Покройте тесто в формах слоем безе и посыпьте орехами. Выпекайте коржи в разогретой до 150°С духовке 45 минут, пока безе не подсушится. Выложите заготовки остывать на сетку.
Приготовьте заварной крем. Смешайте небольшое количество молока с сахарным песком и мукой. Остальное молоко доведите до кипения, влейте в смесь сахара с мукой и взбивайте до полного соединения компонентов. Кастрюлю ополосните, поместите в нее смесь и доведите до кипения, непрерывно мешая, затем варите, не прекращая мешать, на слабом огне до загустения. Снимите крем с огня, добавьте яйцо и соль и слегка остудите. Взбейте до густоты белки и соедините с кремом. Когда крем остынет, прослоите им испеченные коржи с безе.
175 г лущеного фундука, 3 белка, 225 г сахарного песка, 1
ч. ложка ванильной эссенции, 1 ч. ложка молотов корицы, 1 ч. ложка лимонной
цедры, рисовая бумага.
Крупно порубите 12 орехов, а остальные мелко истолките. Белки взбейте в пену. Постепенно подсыпая сахар, продолжайте взбивать до образования устойчивой пены. Соедините с белками источенные орехи, ванильную эссенцию, корицу и лимонную цедру.
Выкладывайте по полной ложке на застеленный рисовой бумагой лист для выпечки. Сплюсните выложенные горки в тонкие полоски и оставьте застывать на 1 час. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 12 минут, пока печенье не станет плотным.
Слоёный торт с безе и грецкими орехами
100 г размягченного масла (маргарина), 400 г
сахарного песка, 3 желтка, 100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка,
120 мл молока, 100 г грецких орехов, 4 белка, 250 мл густых сливок, 1 ч. ложка
ванильной эссенции, порошок какао для обсыпки.
Разотрите в пышную массу масло (маргарин) и 75 г сахара. Постепенно добавьте желтки, затем муку и пекарский порошок, чередуя с порциями молока. Выложите тесто в две формы диаметром 24 см, смазанные жиром и обсыпанные мукой. Оставьте для украшения несколько половинок грецких орехов, а остальные измельчите и посыпьте тесто в формах. К взбитым в крепкую пену белкам подсыпьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет густой.
Уложите взбитые белки поверх ореховой посыпки. Выпекайте заготовки (коржи) в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Если безе в конце выпечки станет слишком сильно зарумяниваться, положите сверху жиронепроницаемую бумагу.
Остудите коржи в формах, затем выньте и уложите слоем безе вверх.
Взбейте до густоты сливки с ванильной эссенцией. Прослоите коржи половиной сливочной массы. Коржи должны быть сложены слоем безе вверх. Остальной массой покройте торт сверху. Украсьте торт оставленными грецкими орехами и посыпьте просеянным какао.
2 белка, 100 г сахарного песка, 150 мл густых сливок, 350
г клубники, нарезанной дольками, 25 г тертого шоколада без добавок.
Взбейте в крепкую пену белки. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет густой и глянцевой. Соедините с белковой массой оставшийся сахар. Пользуясь кондитерским мешком, сформуйте 6 пирожных и уложите на лист для выпечки. Выпекайте в разогретой до 140°С духовке 45 минут. Печенье должно стать рассыпчатым и светло-золотистым. Внутри безе останется относительно мягким. Снимите печенье с листа и остудите на сетке.
Взбейте сливки до густоты. С помощью ложки или кондитерского мешка покройте круги безе половиной сливочной массы, затем уложите клубнику и украсьте оставшимися взбитыми сливками. Посыпьте безе тертым шоколадом.
2 белка, 100 сахарного песка, 150 мл густых сливок, 2 ст.
ложки сахарной пудры, 225 г малины.
Взбейте белки в мягкую пену. Добавьте половину сахара и не прекращайте взбивать до образования устойчивой пены. Металлической ложкой осторожно введите в массу остальной сахар. Застелите пергаментом лист для выпечки и маленькими завитками отсадите массу безе. Подсушивайте печенье в течение 2 часов на самом слабом жару. Остудите на сетке.
Сливки взбейте до густоты с сахарной пудрой и добавьте малину. Соедините печенья по две штуки малиновым кремом и выложите на блюдо.
3 белка, 100 г молотого миндаля, 225 г сахарного песка.
Взбейте белки в стойкую пену. Соедините с массой миндаль, половину сахара и снова взбейте до густоты. Добавьте остальной сахар, Выложите массу маленькими кругами на смазанный жиром и застеленный бумагой лист для выпечки. Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 50 минут.
Печенье должно подсушиться и стать рассыпчатым по краям.
4 белка, 225 г коричневого сахара, 50 г рубленого фундука,
300 мл густых сливок, несколько цельных орешков фундука для украшения.
Белки взбейте, чтобы образовалась мягкая пена. Порциями подсыпая сахар, продолжайте взбивать, пока масса не станет густой и глянцевой. Ложкой перенесите массу в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см и уложите двумя спиралями на смазанный жиром и застеленный бумагой лист для выпечки. Отделите 1 ст. ложку рубленых орехов и посыпьте основы из безе. Выпекайте в разогретой до 120°С духовке 2 часа, пока печенье не станет рассыпчатым. Перенесите на сетку и остудите. Сливки взбейте до загустения и осторожно вмешайте оставшиеся орехи. Большей частью взбитых сливок прослоите испеченные заготовки. Покройте верх торта остальной сливочной массой и украсьте цельными орехами.
Легкое и воздушное безе одно из самых вкусных лакомств для сладкоежек. Родиной безе является Франция и слово безе на французском означает поцелуй. Помимо этого, названия, безе называют и “безе любви”, “испанский ветер”, а также “французские меренги”. Точной версии того где именно появилось это замечательное лакомство, и кто придумал его нет. Есть легенда, что кондитер по имени Гаспарини впервые приготовил безе в городе Майринген. Собственно, город Майринген возможно и дал этому десерту его второе название — меренга. Есть еще другая версия, согласно которой, безе придумал Франсуа Массиало и записал его в своей кулинарной книге. Благодаря этому легкому в приготовлении блюду Массиало очень быстро стал одним из самых известных кондитеров своего времени, и поначалу это было блюдо исключительно для королевских особей. Но очень скоро это блюдо стали готовить во многих ресторанах, благодаря чему безе стало известным во всем мире.
Из-за простоты приготовления, во всем мире появилось очень много вариаций приготовлений безе. Они делятся по способу приготовления: например, есть итальянские, швейцарские и французские безе. Безе можно подавать как самостоятельное блюдо, так и использовать его как часть десерта. Безе используют для десерта Павловой, для лимонного пирога, торта Секрет актрисы и очень много других десертов.
В этой статье будут описаны два рецепта приготовления безе: классическое безе и безе с миндалем.
Классический рецепт безе в духовке
Ингредиенты:
- Охлажденные белки куриных яиц 4 шт.
- Небольшая щепотка ванилина
- Сахар 250 г
- Немного муки и растительного масла для протирания противня
Как приготовить домашнее классическое безе:
1. Берем куриные яйца, разбиваем и отделяем белки.
2. С помощью миксера взбиваем белки и постепенно увеличиваем скорость миксера. Должна появится густая пена.
3. Начинаем добавлять ванилин и сахар в белки небольшими порциями, пока эта масса не станет эластичной и густой.
4. Пергаментную бумагу надо разместить на противень, смазать бумагу маслом и сверху присыпать мукой.
5. Используем порционную ложку или кондитерский мешок, чтобы равномерно разложить массу на противень маленькими кусочками и оставить запекаться в духовке. Выпекаться безе будет час. Температуру выставляем 100-120 градусов.
Как приготовить дома безе с миндалем
Ингредиенты:
- 1 ч. л. молотой корицы
- Яичные белки — 2 шт.
- Коричневый сахар -120 г
- 50 г миндаля
- Щепотка соли
Приготовление:
Сначала надо прожарить миндаль на сковородке без масла. Жарить надо до легкого румянца. После этого надо переложить орехи в блюдце и подождать пока они остынут. Когда они остынут, орехи надо порезать на мелкие кусочки с помощью ножа.
Затем в другую посудину взбиваем яйца и отделяем белки от желтка. Взбиваем с помошью миксера белки и начинаем добавлять коричневый сахар потихоньку к белкам и продолжаем взбивать.
После того, когда сахар будет весь добавлен и смешан с белками, добавляем корице и снова мешаем.
Когда белки, сахар и корица будут взбиты до состояния тягучей масса, берем кондитерский мешек и равномерными частями распределяем массу на противень. Если нет кондитерского мешка можно использовать порционную ложку.
Посыпаем рубленный миндаль и корицу, если она осталась, на готовую массу и ставим противень в духовку.
Выпекается безе с миндалем так же как классическое безе: приблизительно 1 час. Температура духовки составляет 100-120 градусов.
Самый лучший способ хранения безе — это бумажные пакеты. Нельзя держать безе в холодильнике. При холодной температуре они теряют объем и отсыревают. Если хочется украсить безе, то сделать это можно многими разными способами. Можно покрыть поверхность безе глазурью (фруктовой или шоколадной), украсить безе фруктами, желе, конфетами, посыпать кокосовой стружкой и многое другое. Все завит от вашего воображения, так что не стесняйтесь и экспериментируйте смело! Едва ли не у каждого человека, который готовит безе, есть свой уникальный вариант приготовления и подачи воздушного лакомства.
Post Views:
199
Ингредиенты:
Яйца – 3 штуки;
Сахар – 150 грамм;
Миндаль (или фундук) – 150 грамм.
Предлагаем сегодня вашему вниманию рецепт приготовления безе с миндалем. Вы не должны страшиться сложности рецепта приготовления безе. Тем более, что стоит попробовать однажды, и все ваши страхи улетучатся сами по себе. Все очень просто и доступно каждой хозяйке. Давайте попробуем вместе.
Измельчим миндаль. Лучше для этой цели использовать блендер. Разобьем яйца и возьмем только белки. Белки от желтков надо отделять осторожно, чтобы белок не попал в желток. Обязательно надо взбивать белки в сухой посуде.
Одна капля воды или жира может все испортить. И лучше взбивать холодные белки. Добавим щепотку соли, и будем взбивать белки до получения пены. Взбивать можно миксером, блендером, или вручную (но это процесс трудоемкий). Еще минут семь – восемь будем хорошо взбивать после добавления сахара. У нас должны получаться некоторые «пики», когда мы будем вынимать лопатку из взбитой массы. Как только белки взбились, добавим миндаль и перемешаем.
Противень немного смажем растительным маслом, или застелем бумагой для выпечки. Ложкой, или при помощи кулинарного шприца, выложим небольшие безе. Разогреем духовку до ста градусов. В течении сорока – пятидесяти пяти минут будем сушить безе в духовке.
Не пугайтесь, если во время сушки безе немного опало. Это нормально. Как только безе полностью остынет, оно отделится от бумаги для выпечки.
Вот вы и приготовили безе с миндалем по нашему рецепту. Не правда ли – это совсем не сложно?
Дорогие наши гости!
Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Безе с миндалем. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: . Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Безе с миндалем в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить . Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Безе с миндалем , то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.