Вариантов заготовки капусты на зиму имеется немало – квашение, маринование, соление, салатные вариации. Хозяйки предпочитают иметь в погребе запас квашеной капусты, кулинары при этом рекомендуют тем, у кого нет условий для хранения, замариновать или засолить её. Засолка капусты – это процесс приготовления нежной и хрустящей, кисло-сладкой закуски, которую можно с успехом хранить всю долгую зиму.
Вариантов заготовки капусты на зиму имеется немало
Засолить царицу полей можно в специальных бочках, эмалированных емкостях, но в домашних условиях можно сделать это и в стеклянных банках. Основной ингредиент для этого варианта засолки следует брать зрелую, большими и плотными кочанами.
Для приготовления соленых запасов капусты готовят ингредиенты:
- кочан капусты;
- небольшая морковка
- соль.
Готовится это блюдо в рассоле:
- Стеклянные емкости тщательно моют с содой и просушивают.
- Царицу полей измельчают тонкими полосками, морковь натирают на средней терке.
- Овощи тщательно перемешивают, дают немного постоять, чтобыы они между собой «подружились».
- В литре кипяченой остывшей жидкости растворяют пару ложек поваренной соли и столько же сахара, подготовленный рассол переливают в емкость, предназначенную для засолки.
- Подготовленные овощи перекладывают в банку, при этом утрамбовывать плотно не рекомендуется. Сверху соление накрывают свежим капустным листом.
- Засолка стоит пару дней в естественных условиях, после чего овощ осядет.
На хранение готовое блюдо отправляют в холодильник. В том случае, если жидкость не покрывает полностью овощ в банке, то следует развести недостающее количество и долить до горлышка.
Как солить капусту на зиму в банках (видео)
Как солить капусту на зиму очень вкусно
Очень вкусно солить капусту с морковью можно и под жестяные крышки. Хранится такая консервация при комнатной температуре, без проблем сохраняется и в погребе.
Для того чтобы быстро засолить зимнюю капусту, понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 килограмм белокочанной капусты;
- 500 грамм моркови;
- соль, сахар, уксус.
Очень вкусно солить капусту с морковью можно и под жестяные крышки
Для приготовления хрустящей зимней заготовки изначально готовят чистые стеклянные емкости.
- Основной ингредиент измельчают ножом, морковь натирают на средней терке. Овощи тщательно перетирают между собой до появления сока в чистой эмалированной посуде.
- Овощную смесь перекладывают в стерильные банки, плотно утрамбовывая её при этом.
- В литре жидкости растворяют пару ложек сахара, ложку соли, добавляют специи по вкусу, отправляют на небольшой огонь. После закипания вводят маленькую ложку уксуса.
- Кипящий маринад переливают в емкости с овощной смесью, закатывают.
Посолить закуску таким способом можно быстро, всего за несколько часов, да и хранится она долго. Зимой после открывания банки капуста остается витаминной и хрустящей, перед подачей к столу можно добавить масло и мелко порезанный лук.
«Нарядная» соленая закуска
Приготовить соленую капусту на зиму можно не только вкусно, но и красиво: разноцветная и ароматная она привлекательно смотрится на столе, впечатляет вкусовыми качествами.
Основными ингредиентами этой закуски являются:
- 4 килограмма капусты;
- 3 килограмма свеклы;
- головка чеснока;
- 100 грамм соли;
- 2 корня хрена;
- полстакана сахара;
- специи по вкусу.
Приготовить соленую капусту на зиму можно не только вкусно, но и красиво
Засаливать царицу полей со свеклой следует, соблюдая пошагово рецепт.
- Кочан нарезают крупными кусками, свеклу – небольшими кусочками, чеснок и хрен измельчают на терке.
- Капусту перемешивают с чесноком и хреном, пересыпают свекольными кубиками.
- Перекладывают смесь в эмалированную емкость, дают немного постоять.
- В двух литрах жидкости растворяют ингредиенты для рассола, отправляют на небольшой огонь до закипания. Отставляют до остывания.
- Заливают рассолом овощи, сверху укладывают гнет и оставляют на пару суток для брожения.
Спустя двое суток засолка готова. Её перекладывают в чистые банки и отправляют на хранение в прохладное место.
Как засолить капусту в домашних условиях, чтобы она была хрустящей
Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным методом. Заготовка в этом случае получается особенно ароматной и хрустящей, даже спустя несколько недель после засолки.
Готовится хрустящая закуска из следующих ингредиентов:
- капуста;
- соль;
- сахар.
Самый простой вариант засолки капусты в домашних условиях – засолка холодным методом
- Основной ингредиент нашинковать некрупной соломкой, плотно переложить в трехлитровую емкость.
- В литре холодной кипяченой воды растворяют пару ложек соли, заливают рассолом капусту и оставляют в теплом месте на пару дней.
- Немного рассола сливают в отдельную посуду, добавляют полстакана сахара, тщательно перемешивают.
- Подслащенным рассолом повторно заливают капусту, оставляют на сутки, после чего убирают в холодильник.
Эта зимняя закуска остается вкусной и хрустящей длительное время, некоторые хозяйки используют её для приготовления щей и капустников.
Закуска впрок для всей семьи
Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню . Готовили её с добавлением ягод, изюма, с перцем и яблоками. Кулинары рекомендуют готовить такую засолку в эмалированной кастрюле.
Для ароматной яблочной закуски запасаются набором ингредиентов:
- 10 килограммов капусты;
- 500 грамм яблок;
- 200 грамм соли;
- 20 грамм укропа.
Соленая капуста издавна считалась не просто вкусным, но необходимым составляющим зимнего меню
Последовательность приготовления:
- Подготавливают овощи: мелко рубят кочан, нарезают соломкой очищенные от сердцевины яблоки.
- Смешивают равномерно все ингредиенты, перекладывают в эмалированную емкость.
- Плотно утрамбовывая, приминая руками смесь, устанавливают сверху гнет для выделения сока.
Спустя три недели засолку можно разложить в чистые пропаренные емкости и убрать на хранение в холод.
Соленая капуста по-быстрому
Иногда полакомиться вкусной и пряной закуской хочется побыстрее, нет желания и возможности ждать, пока царица полей просолится традиционным способом. Кулинары предлагают для такого случая рецепты экспресс засолки овоща.
Для быстрого приготовления хрустящего блюда изначально готовят составляющие:
- 2 килограмма капусты;
- пара штук моркови;
- 6 чесночных долек;
- 100 грамм сахара;
- 100 грамм уксуса;
- стакан растительного масла;
- 3 большие ложки соли.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Капусту тонко измельчают, очищенную морковь нарезают колечками, чеснок измельчают тонкими пластинами.
- Овощи укладывают пластами в предварительно подготовленную стеклянную емкость.
- Рассол готовят из литра жидкости, в который добавляют все ингредиенты и специи по желанию, кроме уксуса. Тщательно перемешивают составляющие и отправляют на огонь. После закипания вводят уксус, медленно начинают заливать горячим рассолом овощи.
- Оставляют на некоторое время в естественных условиях для охлаждения, после чего отправляют в холодное место.
Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)
Часто хозяйки задаются вопросом, какую лучше выбрать капусту для идеальной засолки, сколько брать соли и специй для того, чтобы провести засолку правильно. Рекомендуется выбирать основной ингредиент плотными вилками, без признаков порчи и плесени. Оптимальное количество соли и других ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений самой хозяйки и членов её семьи.
Тонкости и рецепты приготовления квашеной хрустящей капусты передаются из поколения в поколение. Чтобы не было ошибок, нужно знать, как посолить хрустящую капусту на зиму: выбрать правильный вилок, изучить технологию и этапы процесса.
Секреты вкусной засолки
Чтобы засолить хрустящую капусту на зиму, необходимо:
- найти подходящий рецепт;
- правильно выбрать и подготовить продукты;
- тщательно соблюдать технологию и этапы приготовления.
Правила выбора капусты
Требования по ГОСТу к кочанам для хрустящей засолки следующие:
- содержание сахара – от 4,7%;
- сухие вещества, растворяемые в воде – от 8,5%;
- аскорбиновая кислота – от 45 мг на каждые 100 г;
- форма кочанов – плоско-округлая, размер – средний;
- текстура должна быть плотная без грубых жилок, кочерыжка – маленькая.
В домашних условиях проверить процентное содержание полезных веществ не представляется возможным. Нужно ориентироваться на внешние признаки. Именно поэтому хозяйки выбирают для засолки на зиму хрустящие кочаны среднепозднего и позднего срока созревания:
- Они более сочные.
- Содержат большое количество сахаров.
- Имеют на разрезе приятный белый цвет и плотную текстуру.
Совет! Хозяйки срезали на засолку кочаны после первых заморозков еще в прошлом веке: капуста делалась плотнее, повышалось количество сахаров.
Важен правильный выбор моркови. Яркий цвет, сочность, маленькая сердцевина – критерии качества этого овоща. Все остальные ингредиенты, которые дополняют вкус квашеной капусты, должны быть полностью спелыми и обладать насыщенным цветом.
Технология засолки
Процесс отрабатывался многие годы и имеет различные вариации. Для хрустящей засолки на зиму используется:
- сухой способ;
- в рассоле.
В первом случае процесс происходит с помощью выделившегося из капусты сока. При втором добавляют специально приготовленный рассол из воды, соли, а иногда и сахара. Прежде чем нарезать, кочаны очищают от покровных листьев и моют под проточной водой.
Совет! Верхние капустные листья можно использовать для покрытия дна емкости для засолки.
Существует несколько способов нарезания капусты:
- тонкой соломкой;
- квадратиками;
- длинной соломкой (спагетти).
В каждом из этих случаев вкус готового продукта будет немного отличаться. При большом объеме засолки на зиму можно использовать половину или четверть кочана и даже совсем его не разрезать.
Кочерыжку для квашения лучше не использовать – она накапливает нитраты. Морковь можно натереть на терке, предназначенной для корейских блюд, или просто с большими отверстиями.
Для успешной засолки на зиму хрустящей капусты нужно тщательно контролировать количество сахаров. Благодаря особым бактериям они превращаются в молочную и уксусную кислоту, которая придает продукту приятную кислинку и оберегает его от порчи.
Процесс брожения при засолке можно усилить добавлением следующих продуктов из расчета на 10 кг хрустящей капусты:
- 100 г сахара;
- 2–3 корки ржаного хлеба;
- 100 мл водки;
- 2 ст. л. меда.
Если предпочтение отдается кисловатому продукту – брожение нужно вовремя остановить. Для этого выносят капусту на холод сразу же после прекращения выделения пены. Оптимальная температура для брожения – от 20 до 24 ˚С.
На Руси капусту квасили на зиму только в бочках – семьи были большими, поэтому ее требовалось много. Хранить свежие кочаны длительное время тоже не умели. Сейчас для засолки капусты выбирают тару поменьше. Главным фактором становится выбор материала, из которого она сделана. Подходящими для засолки на зиму являются:
- эмалированная кастрюля;
- керамическая посуда;
- деревянные кадки;
- пищевой пластик.
Можно посолить хрустящую капусту на зиму в банке. Чтобы брожение прошло по всем правилам ее объем должен быть не меньше 3 л.
Качество соли сильно влияет на процесс. Обычно выбирают каменную (крупного помола). Йодированная соль полезна для человека, но для квашения не годится. При ее применении капуста становится мягкой.
Этапы сухого посола
Для сухого способа хрустящей засолки на зиму требуются следующие действия:
Предупреждение! Если через 12–14 часов капуста не покроется соком – придется приготовить рассол и добавить его в емкость для квашения.
Как квасить капусту в рассоле
Для такой хрустящей засолки на зиму необходимы следующие этапы:
- Порезанные овощи смешивают без добавления соли.
- Перекладывают в емкость и утрамбовывают.
- Готовят рассол, растворяя в кипяченой горячей воде соль и сахар. Пропорции: на 1,5 л воды по 50 г.
- Утрамбованную капусту заливают рассолом через край.
Дальнейший процесс брожения одинаков для любого способа засолки на зиму и проходит в несколько этапов.
Совет! Чтобы получить кислую капусту, нужно продлить брожение еще на 1–2 дня в тепле.
Многие хозяйки считают, что хрустящую засолку на зиму можно проводить не в любой день. Предки делали это в понедельник, вторник или четверг, в крайнем случае – в воскресенье. Считается, что в другие дни настоящего хрустящей засолки получить нельзя.
Рецепт хрустящей соленой капусты
Квашеную капусту можно есть без всяких добавок. Но яблоки, сладкий перец, брусника и клюква, пряности делают ее еще вкуснее. Количество добавок для засолки не должно превышать 10% от общей массы кочанов.
Со сладким перцем
Ингредиенты:
- 4 кг уже подготовленных капустных кочанов;
- 1,5 кг сладкого перца;
- 1,3 кг моркови;
- 1 ч. л. горчичных зерен;
- 4 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахарного песка.
Тонкости приготовления хрустящей засолки на зиму:
- Все овощи и специи делят на 4 равные части, чтобы было удобнее готовить.
- Сначала шинкуют капусту, посыпают солью и сахаром, перемешивают до выделения сока и соединяют с остальными ингредиентами.
- Укладывают в емкость для квашения, уплотняют и готовят следующую часть.
- Повторяют процесс, пока не закончатся продукты.
- Выдерживают в теплом помещении от 3 до 4 суток, не забывая выпускать газы прокалыванием.
- Выносят на хранение.
При рассольном способе заквашивания на зиму потребуется:
- 3 кг подготовленных капустных кочанов;
- 1 кг сладкого перца;
- 2–3 крупные моркови;
- 2 луковицы.
Рассол готовят из 1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара. Для вкуса и аромата кладут несколько горошин черного перца и 2 лавровых листа.
Тонкости приготовления:
- Готовят смесь из всех овощей и укладывают ее в посуду для квашения, лучше всего в трехлитровые банки.
- Заливают рассолом и дают постоять 3 дня.
- Выносят на холод.
С яблоками
Это классический рецепт квашения на зиму. От такого сочетания вкус хрустящей капусты становится богаче, а яблоки добавляют сладкий привкус и пикантность.
Совет! Квасить капусту на зиму рекомендуется с антоновскими яблоками.
Ингредиенты для засолки быстрой хрустящей капусты:
- 3 кочана капусты весом по 1 кг;
- 1 большая морковь;
- 3 яблока;
- 75 г соли.
Тонкости приготовления:
- Яблоки для квашения можно натереть на терке или порезать дольками, а при большом объеме заготовки положить целыми.
- Нашинкованную хрустящую капусту и тертую морковь хорошо перемешивают с солью и яблоками.
- Наполняют емкости и уплотняют.
- Бродить такая капуста должна около 2 суток. За это время проколоть палочкой ее нужно 3–4 раза.
- После непродолжительной выдержки в холодильнике вкусную хрустящую капусту можно пробовать.
С бураком
Даже небольшое количество свеклы придает квашению на зиму красивый розовый цвет и оригинальный вкус.
Потребуется:
- 1,5 кг уже готовых к квашению капустных кочанов;
- 2 шт. среднего размера моркови;
- 1 некрупная свекла;
- 30 г соли;
- 20 г сахарного песка.
Тонкости приготовления:
- На дно трехлитровой банки выкладывают тонкие куски свеклы. Тертую морковь и шинкованную капусту перемешивают и добавляют в банку.
- В 1 л прохладной воды размешивают специи до растворения. Вливают смесь в банку.
- Бродить хрустящая капуста будет от 3 до 4 дней. За это время с нее снимают пену и прокалывают несколько раз до самого дна.
Совет! Лучше всего поставить банку в глубокую миску, чтобы собирать вытекающий рассол. В конце брожения его нужно вылить обратно.
С клюквой или брусникой
Для рецепта нужно:
- 3 кг капустных кочанов;
- 2 большие моркови;
- 2 ст. л. с горкой соли.
Вид и количество ягод выбирается по вкусу.
Этапы приготовления:
- Ягоды промывают и обсушивают.
- Шинкованную капусту и тертую морковь смешивают, добавляют соль.
- Слои капусты чередуют с ягодными.
- Брожение заканчивается через 3–4 дня.
Внимание! Утрамбовывать такой вариант засолки хрустящей капусты нужно очень осторожно, чтобы не лопнули ягоды.
С острым перцем
Для этой закуски на зиму потребуется:
- 3 кг готовых к квашению капустных кочанов;
- 300 г моркови;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. соли;
- 1 стручок жгучего перца.
Процесс приготовления включает следующие этапы:
- Перец для этой заготовки режут мелкими кусочками. Для остроты семена из него можно не убирать.
- Смешивают шинкованную хрустящую капусту и тертую морковь с перцем. Укладывают в трехлитровую банку, добавляют соль и сахар. Заливают содержимое охлажденной кипяченой водой – капуста должна быть покрыта ею полностью.
- Бродить квашение будет 3 дня. Прокалывать его каждый день – обязательная процедура.
С зернами укропа
В этом рецепте нет моркови, поэтому капуста сохраняет свой первоначальный цвет. Семена укропа делают засолку ароматной.
Потребуется:
- 6 кг капустных кочанов;
- соли с большой горкой – 2 ст. л.
Количество семян укропа выбирается по вкусу, в стандартном рецепте – это 3 ст. л.
Тонкости приготовления:
- Нашинкованную хрустящую капусту переминают с солью и семенами укропа, но нельзя слишком давить.
- Выкладывают в посуду и помещают сверху груз.
- Снимают пену, выпускают образующийся углекислый газ. Через 3 дня выносят на холод на зиму.
С медом
Для рецепта потребуется:
- 3 кг подготовленных к квашению капустных кочанов;
- 1 большая морковь;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. меда (лучше темного).
По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца.
Процесс приготовления:
- Капусту для этого квашения шинкуют довольно крупно, а морковь режут соломкой.
- Смешивают подготовленные овощи, соль и перец.
- Заготовка должна стоять под гнетом двое суток. Чтобы капуста не была горькой – снимают пену и протыкают до дна тонким деревянным предметом.
- Отливают немного рассола и растворяют в нем мед. Заливают обратно.
- Спустя еще двое суток хрустящее квашение можно есть.
Сроки и условия хранения
Идеальная температура для хранения засолки – от 0 до 5 ˚С. Хрустящий продукт легко переносит однократное замораживание, не теряя своих пищевых свойств. Но повторно это делать не рекомендуется. Можно разложить заготовку на зиму в трехлитровые банки и поставить в холодильник или сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку. Также можно хранить хрустящую засолку в любой емкости на балконе – при условии, что пакет достаточно прочный.
Заключение
Знания о том, как посолить хрустящую капусту на зиму, индивидуальны: каждая хозяйка может разнообразить продукт добавками. Соблюдение правильной технологии и этапов позволит получить витаминную закуску на всю зиму.
Это самая популярная заготовка среди хозяек. Наверно нет таких, кто ни разу не пробовал засолить капусту на зиму. Хрустящая, кисленькая, с разными добавками, начиная от морковки и яблок, и заканчивая разными специями. Даже мед, и тот, можно добавлять. Вкусно и полезно. Кладезь витаминов в банке, всю зиму будет вас поддерживать. Один только витамин С в зимнюю пору чего стоит! И в аптеку ходить не надо. Как раз начинается массовая заготовка этого продукта. Не будем мы стоять в сторонке, тоже засолим, заквасим, замаринуем. Что бы зимой разнообразить свое меню и приготовить как первое, так и второе. Или простой салат с лучком да маслом растительным. Уговорила? Будем готовить?
Как солить капусту в банках на зиму: простой рецепт
Для засолки возьмите крепкий кочан капусты, сочную морковку, соль и воду. Капуста будет солиться в соленом рассоле, это довольно легко и не сильно хлопотно. Способ называется холодным, так как рассол не кипятится. Из самых простых и дешевых ингредиентов вы сможете сделать заготовку, которая получится не только сочной, но и хрустящей. Удобно готовить такую закуску в домашних условиях, чтобы в нужный момент, когда гости нежданно нагрянули, вы смогли угостить их замечательной капусткой!
Ингредиенты:
- 1кг. белокочанной капусты;
- 200гр. морковки;
- 150гр. соли;
- 1,5л. воды.
Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей
Оставляем в комнате солится на 1-2 дня, потом закрываем крышкам и храним в холодильнике.
Засолка капусты на зиму в рассоле рецепты очень вкусно
Поделюсь вкусным, проверенным годами рецептом под закатку. За что его люблю: за простоту и быстроту приготовления. Уже через сутки можно будет дегустировать. Даже не успеете слюнками изойти, как все будет готово. И продукты самые простые, доступные. Экзотика - это конечно хорошо, но душа просит свое, родное. Так вот - этому блюду будут рады всегда. Я так точно.
Что нам надо:
- 0,5 кочана капусты;
- 1 морковь;
- 0,5л. воды;
- 1ст.л. соли;
- 0,5ст.л. сахара.
Как посолить капусту на зиму
Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю
Знающие люди – астрологи, советуют солить только на растущей луне. На 1-3-5 день после новолуния. Тогда продукт получается с приятным ароматом, хрустящий, белый. Без слизи и потемнения.
Нельзя заниматься заготовкой в полнолуние и на убывающую Луну, результат – мягкая, не вкусная, быстро портится.
Хорошие дни для приготовления:
- Октябрь 2018 года: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
- Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
- Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.
В давние времена примечали не только фазы луны, но и день недели играл существенную роль при сохранении овощей. Говорили, если овощи женского рода, то и заготовлять их надо в такие же дни – среду, пятницу и субботу. Вероятно, это правильно. Но уже в более близкие нам времена, примечали, что если готовит мужчина, то его день – понедельник или четверг. А для женщины отводили дни – среда или суббота. Но среда была более популярна. О пятнице вообще речь не шла. Так что все относительно…
Еще ориентируются по знакам зодиака. В каком знаке растущая Луна дает добро на соление? Это Телец, Овен, Стрелец Козерог. Начинайте шинковать. В другие дни – воздержитесь.
Соблюдать или не соблюдать все народные приметы решать только вам. По моему наблюдению, большую роль в правильном приготовлении играет и сорт.
Как правильно солить капусту на зиму
Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей. Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет – нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала – Женева, неплох Белорусский, Слава – тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.
Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности – воспользуйтесь эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не используйте – окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.
Засолка капусты в банках на зиму с аспирином
Это довольно таки спорный рецепт. Дело в том, что ацетилсалициловая кислота или как еще называют в народе аспирин, используется вместо уксуса. Лекарств в нашей жизни достаточно, скажут скептики и будут правы. Уксус – это синтетическая вытяжка, возразят знатоки, он тоже вреден для организма, о его безопасности можно поспорить…. И возразить нечего. Так что палка о двух концах. Но при использовании аспирина, маринованная продукция хранится о-о-о-очень долго, почти год. Причем хрусткость и вкус остаются неизменными. А вот сам рецепт:
- капуста средняя – 2шт;
- морковь – 1-2шт;
- сахар – 3ст.л;
- соль каменная – 3ст.л.;
- лавровый лист – 2шт;
- перец черный горошком – 8шт;
- ацетилсалициловая кислота – 2-3шт;
- вода – для заливки.
- Подготовим овощи, капусту и морковь очистим и помоем под проточной водой.
- Банки простерилизуем.
- Вилок шинкуем на «лапшу», морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем.
- На дно чистой сухой 3 литровой банки насыпаем по 1/3 ст.л. сахара, соли, 3 горошинки перца, 1 лавровый лист. Таблетку аспирина крошим в порошок. Эту пропорцию делим на три раза – на дно, середину и в конце – под горлышко посуды.
- Банки до половины наполняем овощной смесью. Затем те же пропорции специй, снова смесь овощная и в конце таблетка со специями.
- Кипятим воду, заливаем горячую жидкость в банку, через 5 минут доливаем по самое горлышко, закручиваем крышкой. Оставляем остывать и затем убираем в прохладное место.
Благодаря маленькой таблетке капуста не забродит, не испортится, не заплесневеет. Цвет останется натуральным, белым. На вкус не повлияет.
Вот и весь рецепт. Кому понравился и вам захочется приготовить, я буду рада, что не зря поделилась.
Капуста белокочанная – одна из популярных овощных культур, используемая в кулинарии. Благодаря целебным и вкусовым особенностям засолку применяют для всевозможных блюд. Ни один овощ не заготавливается на зиму так разнообразно как эта овощная культура. Вкусная засолка капусты – традиционный вид зимней закуски, который насчитывает множество разнообразных рецептов.
Как вкусно солить капусту на зиму
Вкусный рецепт засолки капусты на зиму и все его тонкости приготовления передаются хозяйкам из поколения в поколение. Для того чтобы засолка удалась, важно знать, какой сорт выбрать, а также освоить способы и процесс поэтапно.
Чтобы закуска получилась довольно хрустящей и вкусной, надо выбирать позднеспелые сорта. Также важно правильно подобрать морковь с яркой окраской, она должна быть сочной с небольшой сердцевиной. Такими же свежими и вкусными должны быть и другие ингредиенты, которые будут использоваться для дополнения вкуса засоленной капусты. Для заготовки применяются два классических варианта рецептов:
- в рассоле;
- сухим способом.
В первом способе процедура производится с помощью сваренного рассола, состоящего из воды, соли и сахара (по желанию). При втором варианте процесс происходит путем выделения сока естественным путем.
Часто в рецептах засолки используются вспомогательные компоненты, улучшающие вкус готового блюда:
- свекла;
- перец сладкий;
- чеснок;
- зелень и специи;
- ягоды и яблоки.
Важным подготовительным этапом процесса считаются способы нарезки. Чаще для рецепта овощи шинкуют:
- соломкой тонкой;
- соломкой длинной;
- квадратами.
В случае засолки большого количества продукта, вилок режут пополам или на четверти.
Важно! У очень тонко нашинкованных овощей отсутствует нужный хруст.
Очень вкусные рецепты засолки капусты
Варианты приготовления многочисленные и разнообразные, поэтому у хозяек есть возможность выбрать очень вкусные рецепты засолки капусты на зиму:
- со свеклой;
- с яблоками;
- с клюквой;
- с болгарским перцем;
- с перцем и чесноком;
- с семенами укропа.
Вкусная соленая капуста со свеклой
Заготовка со свеклой – вкусная и привлекательная закуска к столу. Простота компонентов и быстрота приготовления делает рецепт уникальным.
Продукты:
- капуста – 3 кг;
- свекла – 3–4 шт.;
- чеснок – 5–6 долек;
- корень хрена – 1 шт.;
- соль крупная – 100 г;
- сахар – 50 г;
- лавровые листья – 2–3 шт.;
- перец душистый – 10 шт.;
- гвоздика – 3–5 зонтиков;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Воду кипятят, затем в емкость всыпают соль, сахар и специи. Далее нужно проварить 1–2 минуты и отставить остывать.
- Овощи промыть, почистить и порезать соломкой.
- Чеснок пропустить через давилку.
- Корень перемолоть в мясорубке.
- Овощную нарезку перемешать с чесноком и хреном и слегка помять.
- Смесь переложить слоями в банку, добавляя свеклу.
- Залить содержимое банки приготовленным теплым рассолом.
- Банку поместить в тепло на 2–3 дня, периодически протыкая нарезку тонкой палкой для выхода воздуха.
- После окончания брожения, банку закрыть капроновой крышкой и установить в холодильник.
Совет! Чтобы не допустить растекания сока, надо под емкость поставить неглубокий поддон.
Вкусная засолка капусты с яблоками
Очень вкусно засолка капусты на зиму получится, если в рецепт добавить вкусные и сочные яблоки. В состав входят:
- капуста белокочанная – 5 вилков по 1 кг;
- морковь – 300 г;
- яблоки (Антоновка) –5 шт.;
- соль обыкновенная – 125 г;
- сахарный песок – 5 ст. л.
Процесс засолки:
- Основной продукт нашинковать, морковь также измельчить ножом.
- Помытые яблоки и разделить на небольшие дольки.
- В овощную нарезку добавить яблоки и хорошо перемешать.
- По необходимости добавить перец в зернах и лавровый лист.
- Подготовленные овощи и фрукты разложить по банкам: капуста, затем слой яблок и так далее.
- Емкость оставить в тепле на 3 дня.
- Готовый продукт переместить в погреб или в любое прохладное место.
Очень вкусная соленая капуста с клюквой
Вкусный и простой рецепт классической русской кухни. Ягоды придают засолке своеобразный вкус и запах. Список продуктов для рецепта:
- капуста белокочанная – 10 кг;
- морковь – 300 г;
- соль – 250 г;
- ягоды клюквы – 0,5 ст.
Описание процесса:
- Овощ порезать и сложить в большую емкость – для этого лучше подойдет эмалированный таз.
- Морковь измельчить на терке среднего размера.
- Ягоды помыть и дать им стечь.
- В нарезанные овощи добавить специи и пряности. Тщательно перемешать.
- Смесь выложить в тару для заготовки частям, чередуя с ягодами, и оставить на 7 суток кваситься.
Как вкусно засолить капусту с болгарским перцем
Присутствие сладкого перца позволит классическому блюду стать более вкусным и необычным. Для этого понадобятся:
- капуста – 1,5–2 кг;
- корень моркови – 1 шт.;
- перец сладкий – 250–300 г;
- чеснок – 6 зубчиков.
Маринад готовят так:
- вода –200 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – 50 г;
- уксус 9%-ный – ½ ст.;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- специи и приправы – по вкусу.
Рецепт засолки:
- Капусту рубят и слегка приминают.
- Морковь нужно почистить, измельчить или порезать любым способом.
- Перец помыть и удалить семечки, затем нарезать соломкой либо кубиками.
- Чеснок измельчают с помощью ножа.
- Все ингредиенты смешать, стараясь не мять.
- В емкость с овощной смесью влить горячий маринад и сверху поставить гнет.
- Засолку переместить в холодильник или в другое холодное место примерно на 15–20 дней.
Пряная соленая капуста
Хрустящая и вкусная закуска с пряностями всегда сможет украсить повседневный и праздничный стол, радуя своим привлекательным видом и хорошими вкусовыми качествами. Необходимые ингредиенты:
- кочан капусты – на 3 кг;
- лук – 3–4 головки;
- корнеплод моркови – 250–300 г.
Для маринада:
- вода – 1,5 л;
- соль – 1 ст. л. с верхом;
- сахар –120 г;
- уксус – 20 мл;
- листья лавра – 2 шт.;
- специи – по вкусу.
Способ засолки:
- Овощи режут любым понравившимся способом.
- Лук разделяют на кольца.
- Овощи разложить слоями в стерилизованные банки и залить уксус.
- Подготовить маринад и в него добавить овощную нарезку. Маринад готовить классическим способом.
- Банку на 12 часов поместить в тепло, затем переставить в холодное место.
- Срок приготовления 24 часа.
С перцем и чесноком
Соленая капуста получится очень вкусно по рецепту с перцем и чесноком. Способ довольно простой. Для приготовления необходимо подготовить следующие продукты:
- капустные кочаны – 3 кг;
- морковь – 250 г;
- перец горький (жгучий) – 1 стручок;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 50 г;
- сахарный песок – 30 г.
Этапы приготовления по рецепту:
- Перец моют, но семена не удаляют, оставляют для усиления остроты.
- Остальные компоненты порезать и перемешать с перцем и переложить в емкость, туда же добавить сахар и соль.
- Содержимое залить теплой кипяченой водой и оставить на 2–3 суток, для брожения, периодически прокалывая.
С семенами укропа
Семена укропа, добавленные в засолку, придадут блюду вкусный специфический аромат, при этом сохранив первоначальный вид нарезанного овоща. Для рецепта понадобятся:
- капуста – 5 кг;
- крупная соль – 70 г;
- семена укропа – 2–3 ст. л.
Правила рецепта:
- Овощ порезать длинной соломкой и перемять с солью и укропом.
- Выложить в подготовленную посуду и зафиксировать сверху грузом.
- Емкость с содержимым установить на 3 дня в тепло для усиления брожения.
- Пену снимать по мере ее образования.
Сроки и условия хранения
Лучшим местонахождением засолки считается погреб, особенно если вкусная заготовка сделана в большом объеме. Неплохим вариантом может стать утепленный балкон, на котором можно держать капусту в любой правильно подобранной таре.
Для небольшого количества засолки подойдет холодильник – срок хранения в нем составляет несколько месяцев.
Основным требованиям является подходящий температурный режим. Он должен варьироваться от 0 до 5 °С, при этом продукт не только не утратит пищевое качество, но и сохранит полезные витамины. Это очень важно зимой. Для более длительного хранения засолки хорошо подходит тара из стекла или эмалированные емкости.
Заключение
Для того чтобы вкусная засолка капусты получилась хрустящей следует учитывать все нюансы и тонкости рецептов, а также соблюдать указанные в них пропорции. Правильно выполненные мероприятия по засолке – залог вкусного блюда.
Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на ПОЛНОЛУНИЕ, а также НА РАСТУЩУЮ и ПРИБЫВАЮЩУЮ луну.
Это 7-й, 8-й, 9-й, 15-й, 16-й, 17-й лунные дни октября и 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.
Засолка капусты в 3-литровых банках.
РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.
Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,(это если для супа). Если солите для закуску - добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой - и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.
РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ
Нам понадобится:
1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу
Приготовление квашеной капусты:
Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.
Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.
А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.
Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.
Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.
Аккуратно перемешаем
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.
Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка.
Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!
Готова она будет только через трое суток.
Дальнейшие наши действия такие:
Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных... но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.
В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.
Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.
Если сока много — выливайте его в баночку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.
Прокалываем последний раз хорошенько капусту "выдавливаем " из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.
Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!
Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.
Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашеной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы!
РЕЦЕПТ 3.
СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.
Берём продукты в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 - 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
и/или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100-200г брусники;
тмин - по вкусу.
Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.
При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.
Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.
Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.
После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.
Совет: если поверх перебродившей капусты в банке налить слой растительного масла в 2 см, то она может сохраняться до мая следующего года (конечно, если вы её не съедите раньше.
РЕЦЕПТ 4.
СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.
Способ приготовления:
Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку - 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!
Рассол готовится так: на 1 л воды - 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.
РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.
На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.
Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 - 250 г соли;
10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
10 кг капусты, 400 - 450 г моркови, 350 - 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;
10кг капусты, 200 - 250 г моркови, по 150 - 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 - 250 г соли;
10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 - 4 лавровых листа;
10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 - 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА "ПО-ГРУЗИНСКИ".
Вам потребуется:
- 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
- 1 столовая свекла;
- 1 красный жгучий перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 г зелени сельдерея;
- уксус по вкусу;
- 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.
Способ приготовления:
Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.
Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.
Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.
Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.
К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.
РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.
Вам потребуется:
- 4 кг капусты;
- 8-12 долек чеснока;
- 250 - 300 г свеклы.