Маленькая страна Молдавия прославила на весь мир свои плацинды. Готовится это блюдо из обычного вытяжного теста. Начинки используют разные в зависимости от времени года: зимой всё чаще картошечку и капусту, летом побольше зелени, творог и брынзу. Поговорим сегодня подробнее о плациндах с картошкой, приготовим их и попотчуем свою семью национальным молдавским блюдом.
Легкий
Ингредиенты
- Для теста:
- белая пшеничная мука – 550 г;
- вода питьевая – 300 мл;
- масло растительное (рафинированное) – 100 мл;
- соль – 1/4 чайной ложки.
- Для начинки:
- картофель – 500 г;
- репчатый лук – 1 штука;
- свежая зелень укропа – 1 пучок;
- соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Также к этому рецепту потребуются ещё растительное масло, чтобы жарить плацинды, и масло сливочное для их смазывания перед подачей на стол.
Приготовление
Главное в плацинде по-молдавски – это тесто, и за его приготовление всегда надо браться только с хорошим позитивным настроем.
В широкую и глубокую миску просеиваем муку (это надо делать обязательно, чтобы мука насытилась кислородом, и тесто получилось воздушным). В центре просеянной муки делаем углубление и медленно тонкой струйкой вливаем в него чуть тёплую воду.
Теперь добавляем соль и наливаем растительное масло.
Аккуратно замешиваем тесто, делаем это долго (минут 15-20), пока оно не получится эластичным, очень мягким и податливым. В долгом замешивании и кроется главный секрет вытяжного теста для плацинды. Теперь займёмся приготовлением начинки, а тесту пока дадим отдохнуть (чтобы оно не обветривалось, накроем его пакетом или кулинарной плёнкой).
Очищенный картофель нарезаем очень маленькими кубиками, также мелко шинкуем репчатую луковицу. 
Добавляем к овощам мелко рубленный укроп, солим и перчим по своему вкусу, тщательно всё перемешиваем.
Присыпаем слегка стол мукой, выкладываем на него наше отдохнувшее тесто, делим его на кусочки, затем каждый раскатываем в тонкую лепёшку диаметром 20 см. В самом центре располагаем начинку.
Заворачиваем два края лепёшки на центр с начинкой, чтобы они получились немного с заходом друг на друга.
То же самое проделываем с двумя оставшимися краями, только их заворачиваем так, чтобы они не соприкасались между собой (достаточно расстояния между ними около 1,5-2 см). Это хорошо можно рассмотреть на фото.
У нас получилось изделие из теста квадратной формы. Загибаем каждый их четырёх уголков к центру, чтобы придать нашим плациндам форму округлую.
В сковороде разогреваем растительное масло, кладём наши молдавские пироги швами вниз и обжариваем около 7-10 минут, переворачиваем и жарим столько же по времени с другой стороны. Делаем это на маленьком огне и под крышкой (так нужно для того, чтобы начинка не осталась сырой, а успела приготовиться). Готовые плацинды должны иметь румяную аппетитную корочку. Промазываем каждую сливочным маслом, складываем в стопочку и подаём к столу в горячем виде. Отличным вкусовым дополнением к молдавским плациндам с картошкой могут быть различные соусы.
Молдавия славится своей разнообразной кухне. Особо место занимаю в ней плацинды.
Каждая хозяйка умеет их готовить и кушают их все с удовольствием.
Нет такого человека в Молдавии, который их не любит.
Готовят их в разными начинками - я капустой, с творогом и зеленью, с брынзой. Но с картошкой - это классика.
Для начала чистим картошку и варим ее до готовности. Мнем ее в пюре, солим и перчим по вкусу, добавляем в пюре сливочное масло.
Пюре не должно быть жидким.
Пусть она остывает.
Займемся тестом.
Всыпаем в миску муку горкой и разбиваем туда 2 яйца, вливаем кефир, солим и ножом все смешиваем.
вливаем 2 ст. ложки растительного масла и продолжаем замешивать тесто, подсыпаем муку.
тесто не должно липнуть к рукам, подсыпаем муку и месим.
пусть тесто отдохнет минут 30.
разрезаем его на средние кусочки и сминаем их в шарики. Шарики тоже должны отдохнуть минут20. Тесто станет эластичнее и будет очень хорошо тянуться и не рваться.
насыпаем муку на стол и раскатываем круг, тесто будет сжиматься, мы его растягиваем руками. Оно получится очень тоненькое.
Круг слегка с края надрезаем
кладем ару ложек пюре и слегка придавливаем картофель. Оттягиваем наши края и загибаем их во внутрь к середине плацинды.
масло на сковороде должно сильно нагреться.
Кладем плацинду в масло и приминаем ее.
на блюдо, куда будем выкладывать плацинды стелем бумажные салфетки, чтобы они впитали лишнее масло. Выкладываем наши плацинды со сковороды на салфетки, накрываем полотенцем обязательно, чтобы они сохранили тепло и стали мягкими.
У каждого народа есть свои национальные блюда. Даже к такому распространённому изделию, как пирожок, все подходят по-разному. Ну и названия пирожков соответственно другие. Например, в Молдавии хозяюшки очень хорошо готовят плацинды. Это такие большие пирожки круглой формы со всевозможными начинками: с картофелем, творогом, яблоками, тыквой, мясом. Их жарят на масле и выпекают в духовке. А тесто делают как дрожжевое, так и пресное. Особенно вкусны плацинды на кефире. Эти пышные лепёшки с начинкой легки в приготовлении, поэтому и пользуются большой популярностью.
Сегодня я хочу предложить вам приготовить плацинды с картошкой и мясом на тесте из кефира.
Для теста:
- 450—500 грамм муки;
- 400 грамм кефира;
- 10 грамм соли;
- 5 грамм сахара;
- 5 грамм соды;
- 20 грамм растительного масла в тесто;
- растительное масло для жарки.
Для начинок:
- 6 картофелин;
- 2 большие луковицы;
- 500 грамм мясного фарша;
- соль;
- чёрный молотый перец;
- 30 грамм растительного масла.
Сначала приготовьте тесто. Для этого в миску насыпьте муку, смешанную с содой, сделайте углубление. Положите туда соль, сахар. Налейте в ямку кефир.
Размешайте ложкой, а когда тесто станет густое, то отложите ложку и вымесите тесто рукой.
Оно у вас должно получиться мягкое. Налейте в ладошку масло и тесто слегка вымесите с ним.
Оставьте тесто отдыхать под крышкой примерно один час.
А пока для плацинды приготовьте начинки.
Лук порежьте кубиками и обжарьте его на масле.
Отварите картофель в небольшом количестве воды. Сделайте пюре. Разделите его на две неравные части.
Половину лука отложите в миску с большей частью картофельного пюре. Добавьте специи и перемешайте.
А к оставшемуся луку добавьте фарш, соль, перец и перемешайте.
Доведите до готовности и снимите с огня.
Стол и руки смажьте маслом. Если вы вместо масла возьмёте муку, то при жарке мука будет гореть, и после второй или третьей плацинды масло станет тёмное, а изделия приобретут подгорелый привкус.
Тесто достаньте из миски и разделите на 7 или 8 кусочков.
Каждый кусочек раскатайте скалкой, тоже смазанной маслом, в тонкую лепёшку величиной с тарелочку
На середину сочня положите начинку. Сделайте на тесте надрезы в виде лучей, немного не доходя до начинки.
Заверните тесто к середине, закрыв начинку. Плацинду слегка расплющьте. Так же поступите и с мясной начинкой.
В сковороду налейте столовую ложку масла, накалите его и положите плацинду швом вниз. Сделайте огонь меньше среднего и обжаривайте плацинды под крышкой.
Как только одна сторона зарумянится, переверните лепёшку на другую сторону. Перед обжариванием следующей плацинды подливайте немного масла.
Готовые плацинды сложите стопочкой одна на другую, чтобы они долго не остывали.
Молдавские плацинды являют собой жареные лепешки из пресного теста с самыми разными начинками. Я предлагаю вашему вниманию наиболее бюджетный постный вариант этого блюда. В качестве наполнения будет использоваться сырой картофель и репчатый лук.
Молдавские плацинды с картошкой и луком на сковороде: рецепт с фото пошагово
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 2 шт.
Ингредиенты для теста:
- мука — 2 стакана
- вода — 0,5 стакана
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — щепотка
Ингредиенты для начинки:
- картофель — 2-3 штуки
- лук — 1 штука
Ингредиенты для обжарки:
- подсолнечное масло
Пошаговый фото рецепт, как приготовить молдавские плацинды с картошкой и луком на сковороде:
Сначала готовим тесто. Берем воду комнатной температуры, добавляем туда соль и растительное масло.
Затем постепенно всыпаем туда просеянную муку и замешиваем тугое, но не забитое тесто. Главное — чтобы оно не липло к рукам. Указанное в рецепте количество муки условное, нужно смотреть, сколько возьмет тесто. Его консистенция должна быть примерно такой, как на вареники.
Отставляем готовое тесто в сторону, чтобы отдохнуло, а затем беремся к приготовлению начинки.
Нарезаем картофель очень маленькими кусочками. Кубики должны быть мельче, чем на суп, ведь от этого зависит, успеет ли приготовиться начинка за достаточно короткое время.
Измельчаем лук.
Разделяем тесто на две части и формируем шарики.
Раскатываем круг толщиной 2 мм, очень важно, чтобы он был достаточно тонким. На середину выкладываем начинку, края должны оставаться незаполненными.
Закрываем начинку, оттягивая по очереди каждый край к центру лепешки.
Затем выворачиваем каждый угол наружу и снова заворачиваем края, но теперь уже не дотягивая к центру.
Виртуозность приготовления этого блюда состоит не только в правильном его складывании, но и в аккуратном перенесении лепешки на сковороду, чтобы плацинда не разлезлась.
Жарим плацинды в сковороде с растительным маслом примерно по 5 минут с каждой стороны. Чтобы начинка успела приготовиться, сковороду можно накрыть крышкой. Блюдо готово к употреблению!
Описание
– традиционное блюдо молдавской кухни. Готовится в виде пирога, больше напоминающего лепешку. Бывает круглым или квадратным.
Начинка для плацинд не обязательно всегда картофельная. Существует несколько рецептов приготовления этого блюда с начинками из брынзы, творога, капусты, мяса, тыквы или яблок. Иногда несколько видов начинки совмещают между собой, но вкус может выйти весьма специфическим, так что экспериментируйте без фанатизма.
Классические плацинды по праву считают визитной карточкой Молдавии. В этой стране до сих пор сохраняется традиция выпекать эти замечательные пироги по воскресеньям и угощать ними гостей в сочетании с вином. Причём, интересен тот факт, что каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, применяя особые секреты, передающиеся из поколения в поколение.
Такое угощение, как плацинды, готовят и в качестве десерта, и в качестве закуски, и в качестве основного блюда. В процессе готовки тесто защипывают довольно интересным способом, благодаря чему уже готовые пироги имеют своеобразный узор на лицевой стороне.
Чтобы приготовить молдавские плацинды с картошкой в домашних условиях, вам не потребуется много времени. Поэтому это блюдо идеально подойдет, если ваши гости нагрянули без предупреждения. Всё, что вам нужно – необходимый перечень продуктов, которые используются при готовке, и наш рецепт с пошаговыми фото. И мы гарантируем вам, что ваши плацинды с картошкой покорят даже самого отъявленного гурмана.
Ингредиенты
-
(550 г) -
(400 г) -
(10 г) -
(1 ч. л.) -
(100 г) -
(100 мл)
Шаги приготовления
Сначала выберите удобную широкую миску, затем просейте в неё муку, сделайте небольшое отверстие в центре и налейте воду. Посолите и начинайте замешивать. Месить нужно несколько минут до тех пор, пока масса не станет однородной. После этого необходимо скатать из теста шарик, накрыть его полотенцем и дать настояться около 10 минут.
По прошествии вышеуказанного времени, возьмите тесто и разделите его на 6-8 равных частей, каждую из которых, в свою очередь, превратите в шарик. Полученные шарики снова накройте полотенцем и дайте постоять также 10 минут.
Пока тесто настаивается, мы можем сделать начинку. Возьмите сырой картофель, очистите его и порежьте кубиками как можно мельче.
В ту же посуду, куда вы порезали картофель, порежьте лук. Тоже очень мелко.
Туда же высыпайте мелко нарезанную зелень, посолите и тщательно перемешайте начинку.
Теперь возьмите тесто, каждый из шариков поочередно раскатывайте в тонкую лепешку. Затем в центр лепешки положите 1-2 столовых ложки начинки и начинайте заворачивать тесто так, как показано на картинке. Если оно плохо склеивается, можете смочить тесто водой.
Налейте масло в сковороду и предварительно её разогрейте на небольшом огне. Далее можете укладывать на неё лепёшки поочерёдно, швами вниз. Накройте крышкой и жарьте около 7 минут. Наблюдайте за плациндой, когда она покроется золотистой корочкой – одна сторона готова.
Переверните пирожок, жарьте другую сторону столько же времени, сколько и первую. Тоже накройте крышкой.
Когда плацинды с картошкой будут готовы, разложите их на тарелке и можете подавать к столу.
Приятного аппетита!