Всем известно, насколько полезна зелень в питании: она первая спасает нас ранней весной в проростках от недостатка витаминов, не сходит с нашего стола всё лето, придавая пище особый вкус, аромат и украшает самые изысканные блюда. Зелень широко используется в приготовлении запасов на зиму, ведь трудно себе представить хрустящие огурчики в баночке без укропчика! Кроме вкусовых качеств почти вся зелень является ещё и целебными растениями, усиливающими защитные и свойства организма и излечивает некоторые недуги.
Во всех пряных травах (укроп, петрушка, кинза, базилик, зелёный лук) содержатся биоактивные вещества, микро - и макроэлементы, витамины А, С, К и другие.
Не будем здесь перечислять все достоинства пряных трав, остановимся лишь на особенно характерных полезных свойствах того или иного растения.
Укроп
Один из самых популярных представителей зелёной массы в нашей стране, в среднем каждый россиянин съедает в год почти полтора килограмма укропа. Калорийность, как и содержание жиров и углеводов в нём почти равна нулю. Нет в укропе и оксалатов, встречающихся в других зелёных продуктах, которые способствуют образованию камней в почках. Зато укроп очень богат флавоноидами(природные антиоксиданты, защищающие сосуды крови от атеросклероза и старости) и монотерпенами (нейтрализаторы канцерогенов, содержащихся в жареном мясе, шашлыке и прочих продукта). Вот почему всегда рекомендуется к шашлыку и любому блюду из мяса подавать зелень и, в частности укроп, чтобы сгладить все последствия неполезного, но всеми так любимого шашлычка.
Петрушка
Эта травка самая популярная во всём мире. В ней, так же как и в её брате – укропе, содержаться всё те же полезные вещества, флавоноиды, монотерпенты и витамины.
Летучие арома-масла петрушки содержат миристин, лимонен, эвгенол и другие антиоксиданты с мощным антиканцерогенным действием.
Употребление петрушка замечательно воздействует на кожу, придавая ей бархатистость, гладкость и здоровый вид.
Эдита Пьеха- икона советской эстрады особенно любила петрушку, может оттого, так замечательно выглядит певица по сей день.
Эта пряная трава не столь популярна у нас за свой очень высоко-насыщенный аромат «на любителя». Однако, она, как и вышеперечисленные ароматные травы, очень полезна для организма и содержит всё те же вещества, витамины (С и К), антиоксиданты и флавоноиды.
Существует две разновидности этого растения: зелёный и бордовый базилик. Так вот второй наиболее полезный благодаря антоцианам, окрашивающим его в цвет бордо, которые нейтрализуют свободные радикалы и обеспечивают защиту от различных болезней и даже рака. Эфирные масла базилика – мощнейшее антибактериальное средство. Добавляя базилик в блюда без термической обработки, мы делаем их безопасными, так как он убивает многие вредные бактерии.
Зелёный лук
Какой салатик без зелёного лучка? Запах лука создают содержащиеся в нём соединения серы, которые полезны для организма тем, что снижают уровень , показатели кровяного давления и придают эластичность сосудам, устраняя атеросклероз.
Салат оказывает успокаивающее, мочегонное, лёгкое и даже болеутоляющее действие. Салат незаменим при снижении веса, очищении организма от токсинов, для .
Сушёные травы-пряности польза
Невероятной пользой обладает не только свежая зелень, но и сушёная. И как выяснилось в ходе исследований, порой даже большей пользой. Дело в том, что при высыхании улетучивается вода и повышается концентрация полезных веществ в ароматических травах. Так в петрушке, укропе, кинзе повышается содержание элемента калия, который очень нужен организму. Калий вытесняет натрий в крови, что приводит к снижению давления. Потому сушёная зелень рекомендована в рацион гипертоников по 2 чайной ложки ежедневно. Так мало, но какой оздоравливающий эффект.
Зелень окрашивает нашу жизнь в зелёный цвет 🙂 делает её насыщеннее и ярче, блюда с ней ароматнее, вкуснее и полезнее. Лето самое время запасаться витаминами и зелень в этом нам успешно помогает. Чтобы она всегда, круглый год была на нашем столе можно без особого труда её выращивать даже на подоконнике самим. Либо заранее заготовить зелень на зиму с лета путём высушивания или заморозки. Оба способа хороши, при этом сохраняются почти все полезные в травах вещества и витамины.
- Если зелень куплена на рынке, где она может быть пролежала весь день на солнце, или в гипермаркете, то сначала обрежем концы пучка, а букет поставим в стакан с водой, пусть попьёт часа 2-4 в зависимости от состояния. Затем убираем её в холодильник.
- Если зелень отлично выглядит или сорвана с грядки, мыть в воде не надо, заворачиваем в газету и убираем в нижний контейнер холодильника, так она лучше не загниёт.
- Есть рекомендации такие: помыть зелень, чуть подсушить, порезать и сложить в стеклянные банки. Там она может прожить неделю и более.
- Если нужно сохранить зелень свежей на более длительный срок: ставим пучок в воду и отправляем всё в холодильник. Не забываем каждые 2 дня подрезать пучок и менять воду. Так она может хранится до 2-х недель!
Кушайте много зелени и будьте здоровы!
Наш эксперт - врач-диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова.
Витамины - не главное!
Многие удивятся, услышав, что весенняя зелень богата бета-каротином, ведь мы привыкли считать, что этот витамин содержится в основном в ярких оранжевых или красных овощах. Укроп, лук или петрушка рыжим цветом похвастаться не могут, однако по количеству бета-каротина в ста граммах они не уступают морковке.
Бета-каротин усваивается организмом лишь в присутствии жиров. Именно поэтому принято класть в стаканчик морковного сока ложечку сметаны. Но, поскольку, как правило, мы добавляем зелень к готовым блюдам, в составе которых имеются жиры, каротин из укропа или петрушки усваивается без всяких проблем.
Посыпая салат или мясо зеленью, вы обогащаете блюдо витамином С, которого в зеленых овощах хоть не столько, как, например, в облепихе или черной смородине, но все же немало.
Среди других достоинств зеленых овощей - высокое содержание калия, магния, марганца и витамина К, который отвечает за свертываемость крови, способствует заживлению ран и помогает усвоению кальция.
Однако стоит помнить о том, что мы не употребляем пряные травы в таком количестве, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в полезных веществах, поэтому считать зелень полноценным источником витаминов и микроэлементов все же не стоит.
Впрочем, витамины - далеко не единственное богатство петрушки, лука или укропа. В пряной зелени много эфирных масел, именно им травы обязаны своим ароматом. Эти масла - своего рода натуральные антибиотики, которые в межсезонье защищают организм от простуды.Все представители зеленого семейства обладают ветрогонным эффектом. Поэтому они полезны при метеоризме, вздутии живота и проблемах с кишечником. Если вы знаете об этих заболеваниях не понаслышке, смело приправляйте блюда зеленью или готовьте настои. Рецепт прост: 1 ч. ложку измельченного укропа залейте 1 стаканом кипятка, дайте настояться 15-20 минут в закрытой посуде и принимайте по 0,5 стакана 2-3 раза в день.
Кроме того, травы обладают сокогонным эффектом, возбуждают деятельность желчного пузыря и поджелудочной железы. Поэтому зеленый лук или петрушка предотвратят появление тяжести в животе после сытного обеда и улучшат самочувствие людей, страдающих гастритом с пониженной кислотностью.
На заметку
Свежую зелень можно использовать не только для приготовления салатов. Она еще и прекрасное сырье для домашней косметики. Примочки из настоя укропных семян – хорошее средство против угрей и других воспалительных заболеваний кожи. Зеленый лук помогает при выпадении волос. Кашицу из свежих стрелок накладывают на волосы, оборачивают голову полотенцем на час, затем вымывают ее с мылом. Если вы обгорели на весеннем солнышке, залейте листья салата небольшим количеством воды и поварите пять минут. Выложите вареный салат на марлевую салфетку и накройте ею лицо минут на тридцать, покраснение должно пройти. Петрушку часто добавляют в состав отбеливающих масок для лица. Ведь эта кудрявая травка прекрасно справляется с веснушками и пигментными пятнами.Не для всех
Несмотря на всю , ежедневно готовить салаты и варить зеленые щи можно не всем.
Если вы страдаете уратурией (склонность к образованию уратных камней в почках) или болеете подагрой, зелень должна стать для вас деликатесом. Причем безопаснее пользоваться не свежей, а сушеной петрушкой или укропом.
Не стоит перебарщивать с зеленью и тем, кто имеет повышенный уровень гемоглобина или тромбофлебит. Из-за высокого содержания витамина К лук, петрушка или укроп могут спровоцировать образование тромбов у таких больных. Особенную осторожность нужно соблюдать с супами и салатами, если туда добавлены листочки молодой крапивы. Жгучая травка - сильное кровоостанавливающее средство, которое действует не хуже медицинских препаратов!
В период обострения гастритов с высокой кислотностью тоже необходимо временно расстаться с зелеными приправами.
Готовим по правилам
С каждым днем хранения количество полезных веществ в зелени сокращается, поэтому не стоит покупать ее впрок. Свежие травы держите в холодильнике в полиэтиленовом пакете или в пергаментной бумаге. Только не нужно заворачивать зелень в газету! Типографская краска содержит множество вредных веществ, которые переходят в продукты при хранении.Сушеная зелень хорошо себя чувствует в заводской упаковке. Но если вы предпочитаете пересыпать травы в стеклянные баночки, храните их вдали от солнечных лучей, желательно в темном месте. И еще одна маленькая хитрость. Не стоит резать зелень металлическим ножом, лучше пользоваться керамическим или измельчать ее руками. Дело в том, что при соприкосновении с металлами разрушается большая часть витамина С.
Личное мнение
Эдита Пьеха :
Зелень, так же, как и овощи с фруктами, должна присутствовать на столе у каждого человека. Ведь это живые витамины, которые несут только пользу для нашего организма.
Часто в славянских странах под зеленью подразумевают именно укроп и петрушку , зеленый лук. С приходом весны на нашем столе появились блюда с этими удивительными вкусными и пахучими растениями: салаты, супы, борщи прочее.
Мы любим эти травки за то, что они имеют ярко выраженный вкус, добавляют пикантности блюду, а также отлично его украшают. Кроме всего прочего польза зелени ни у кого не вызывает сомнений, ее любят даже в сыром виде и именно так она дает максимум витаминов и минералов нашему организму.
Укроп . Что можно сказать об укропе? Это самая универсальная травка, которая имеет приятный вкус и очень полезна. В листьях укропа содержатся такие витамины как В1, В2, С, РР, Р, бета-каротин, фолиевую кислоту, а также такие минералы и микроэлементы, как железо, калий, фосфор, кальций в виде солей.
Укроп благодаря содержанию бета-каротина улучшает зрение, благодаря содержанию железа борется с анемией, богатый витаминный состав способствует повышению иммунитета, помогает в предупреждении преждевременного старения клеток кожи из-за наличия антиоксидантов, способствует восстановлению поврежденных волос, ногтей, укрепляет их.
Укроп также проявляет мочегонное действие, что делает его применимым при болезнях почек и мочевыводящих путей, а также при болезнях, способствующих образованию отеков.
Для кормящих матерей он может давать эффект повышенной выработки молока.
Также настой укропа можно применять при различных ранках, он дает заживляющий эффект.
Он может употребляться людьми, страдающими гипертонией, при этом отмечается нормализация давления, но не стоит увлекаться укропом гипотоникам, для них он может дать еще большее понижение давления и могут случиться головокружения, слабость.
В косметологии укроп применяют в виде примочек, укроп измельчается, заворачивается в марлю и прикладывается к коже лица. При этом он увлажняет и питает кожу, насыщает ее антиоксидантами.
Укроп можно употреблять как в свежем, так и в сухом виде, при сушении он теряет минимум полезных свойств, а вот при варке и любой другой тепловой обработке теряется значительная часть витаминов, неустойчивых к термообработке.
Петрушка . Петрушка имеет вкус несколько отличающийся от вкуса укропа, некоторым она нравится больше чем укроп, но в сушеном виде она горьковата, хотя при этом почти также богата витаминами и минералами, как и в свежем виде.
Она богата витаминами С, В1, В2, К, РР, Е, А, также она содержит фолиевую кислоту, флавоноиды, такие минералы и микроэлементы как железо, фосфор и другие. Один пучок петрушки может удовлетворить потребность организма в витамине С, который, как мы знаем, защищает наши клетки от повреждений, участвует в формировании иммунитета. В петрушке запасы витамина С даже больше чем в лимонах и черной смородине.
Таким образом петрушка будет полезна людям с пониженным гемоглобином, с нарушениями зрения (благодаря содержанию бета-каротина), гипертоникам (проявляет эффект понижения давления). Также благодаря наличию в ней натуральных антибиотиков – фитонцидов может применяться как народное средство при простуде, ангинах.
Петрушка также хорошо используется в косметологии. Она поможет в отбеливании кожи, в борьбе с веснушками и пигментными пятнами.
Зеленый лук
. Он наиболее богат эфирными маслами, витамином С, цинком, а также витаминами А, В1, В2, К, РР, фолиевой кислотой, кальцием, фосфором и пр. Цинк делает лук полезным в профилактике, а также в борьбе с проблемами волос, ногтей и кожи. Этот микроэлемент участвует в выработке мужских и женских гормонов, поэтому его достаточное поступление в организм очень важно для репродуктивной функции.
Но из-за высокого содержания эфирных масел пользы лука не будет для людей, страдающим от заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек в стадии обострения, это может обернуться неприятными ощущениями, болями и усугублением обострения.
Как вы уже поняли, польза зелени проявляется в богатстве витаминами и микроэлементами, в улучшении зрения, поднятии гемоглобина, гипертоникам, а также в косметических целях.
Лучше употреблять ее в свежем виде просто так или в составе салатов, это поможет вам получить от нее максимум пользы.
Сезон свежей зелени уже стартовал. Укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук и другую зеленушку теперь можно найти не только на рынке, где они бывают круглый год, но и на своих шести сотках. Молодая, нежная, приятно радующая глаз и придающая особую аппетитность трапезе. Чем зелень хороша? Есть ли у нее негативные свойства? Как лучше ее использовать сейчас в сезон?
ЛИСТОВЫЕ ВИТАМИНЫ
Первое, что приходит на ум в связи с зеленью, - витамины. Особенно витамин С - нам даже кажется, что это витамин зеленого цвета. А как на самом деле? В 100 граммах петрушки его содержится 150 мг, в таком же количестве укропа - 100, щавеля и сельдерея - 40, зеленого листового салата - 20, шпината - 55, а зеленых перьев лука - 30 мг. Если учесть, что дневная норма аскорбиновой кислоты 60-80 мг, то некоторые из этих концентраций витамина С кажутся нам вполне приличными. Правда, здесь нужно делать поправку. Все-таки зелень очень легкая и мы едим ее небольшими дозами. Сто граммов петрушки или укропа - это вам не один апельсин или одно яблоко, которые весят 150-200 граммов и которые можно съесть запросто. Сто граммов зелени - это достаточно много, и редко кто столько съедает ее сразу. И поэтому зелень можно считать умеренным источником витамина С.
| КАКОЙ ЛУК ЛУЧШЕ?
У лука замечательны и вершки, и корешки. Сейчас время зеленых вершков, включайте их в питание каждый день. Перья зеленого лука даже богаче репчатого лука по содержанию витамина С, каротина, а также солей калия и кальция. Витаминов А и С в них просто много, а К - очень много. Всего 25-30 г луковых «вершков» (это рекомендуемая ежедневная доза для многих медицинских диет) обеспечат всю дневную норму последнего. Настанет время корешков, будете питаться репчатым луком, и тоже лучше ежедневно. Во всяком случае блюда, содержащие не менее половины луковицы, лучше есть не реже трех раз в неделю. Это мощная защита и для сосудов, и от рака, и «прививка» силы иммунитету. Все это связано с большим количеством полифенолов, кверцетина и суперполезных веществ, содержащих серу (они есть еще в чесноке). |
Есть еще в зелени фолиевая кислота . Между прочим, название этого витамина происходит от латинского слова «фолиум», что обозначает «лист». фолиевую кислоту впервые открыли в листьях салата, и в честь них она и получила свое название. Но потом оказалось, что фолата (производный компонент от фолиевой кислоты) много, а порой даже больше в других продуктах. В том числе весьма далеких от зелени - в печени и мясе животных. Если говорить о других витаминах, например о представителях группы В, то в зелени их немного.
АПТЕЧНЫЕ ТРАВЫ?
Чем же богата зелень? В ней много эфирно-масличных компонентов , придающих ей аромат и вкус. Все они относительно неплохо изучены медиками. Именно они обладают противомикробным и противовоспалительным действием. И поэтому из этих масел делают массу лекарств для ингаляций и для полоскания при простуде. Поэтому же многие виды зелени применяют в качестве естественных консервантов при заготовке практически любых продуктов - именно они вкупе с солью препятствуют порче продуктов и размножению вредных бактерий.
При массе заболеваний часто используют в качестве лечебных трав и саму зелень, и препараты из нее. Например, хорошо известны препараты из укропа, применяемые при метеоризме - повышенном газообразовании в кишечнике. Влияние укропа на процесс пищеварения тоже в первую очередь связано с эфирно-масличными компонентами. Но таким же действием обладают и кинза (кориандр), и петрушка. Все они ослабляют спазмы кишечника, способствуют выделению желчи, так необходимой для нормального процесса пищеварения.
ШАШЛЫК-МАШЛЫК
Именно поэтому такая зелень является идеальным сопровождением для шашлыков и прочих блюд, приготовленных на гриле, которыми мы так любим лакомиться во время летнего отдыха. Но, оказывается, у этих трав есть еще одно очень полезное свойство, позволяющее снизить вред таких блюд. Хорошо известно, что при готовке на углях образуются канцерогены. Так вот в укропе, петрушке и кинзе есть такие масличные вещества, которые ослабляют их действие. В первую очередь они нейтрализуют бензопирен, этого канцерогена еще очень много в табачном дыме. Так что кавказский обычай заедать шашлыки целыми пучками зелени имеет рациональное объяснение. Хотя можно обходиться и без таких огромных доз. Главное, чтобы зелень была хорошо измельчена. Это можно сделать перед едой, тщательно пошинковав ее. А если вы едите зеленку веточками, то нужно ее тщательно прожевывать. Так лучше усваиваются из нее все полезные вещества. Сами веточки и листья, если они не измельчены, трудны для пищеварительных ферментов.
Но и это не вся польза сочетания зелени с шашлыком и с мясом вообще. Известно, что мясные продукты способствуют развитию рака кишечника. В последнее время ученые это часто связывают с так называемым гемом. Как выяснилось недавно, из этого вещества в кишечнике могут образовываться токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. Гем в организме вездесущ - в клетках крови он помогает переносить кислород, в мышцах помогает его использовать. Именно гем придает красный цвет мясу и крови (от гема образовано слово «гемоглобин»), и совсем удалить его из мяса нельзя, это его важнейший компонент. Но нейтрализовать гем можно... и очень просто. Нужно лишь натравить на красный гем зеленый хлорофилл. Это вещество, очень близкое по составу гему, не только придает зеленый цвет растениям, но и помогает им синтезировать кислород. А для нас оно очень полезно. Вы уже догадались, что нужно сделать? Правильно, никогда не ешьте мясо без зелени. И это могут быть не только пряные травы, но и любые салаты.
РУССКИЙ САЛАТ - САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ
Тема зелени тесно связана с самым первым свежим летним салатом в России. Он вкусен, полезен, а его рецепт удивительно прост: редиска, порезанная кружочками, зеленый лучок, укроп, сметана и соль. И все! Обратите внимание: все его компоненты можно считать абсолютно нашими национальными. Конечно, эти дары природы встречаются и в других странах, но в комплексе с «русскими сливками» (так в мире часто называют сметану) это исконно наш салат. Я думаю, ему бы надо было придать официальный статус так называемого национального специалитета - этим термином обозначают блюда, которые придуманы в определенных регионах или даже странах и составляют их кулинарное наследие. Движение по их регистрации и юридической защите активно идет сейчас во всем мире и особенно в Европе. Но только не у нас. В сфере гастрономии мы остаемся Иванами, не помнящими родства.
Итак, оценим пользу салата.
Красно-фиолетовые крепыши редиски не чемпионы по витаминам и минералам, но и не аутсайдеры, они содержат умеренные дозы витаминов С, Е, фолиевой кислоты и В 6 , а также нужных нам калия и пищевых волокон. Главное достоинство редиски в другом. В ней очень мало калорий, практически нет ничего вредного и много противораковых веществ. Знаменитый резковатый вкус ей придают гликозинолаты, которые при измельчении редиски превращаются в мощное средство против рака, имеющее весьма сложное название - изотиоцианаты. Еще такие вещества есть в капусте, хрене и горчице. Их активность против многих видов рака доказана в серьезных исследованиях, и поэтому все эти дары природы нужно обязательно включать в свой рацион. А чтобы они были активными, редиску лучше не резать кружочками, а тереть на терке и начинать есть через 15-20 минут после этого (время нужно для образования активных изотиоцианатов).
А простая добавка к редису лука, укропа, листовой зелени и абсолютно натуральной сметаны сделает салат еще полезнее.
Олег Днепров
Фото FOTOLIA.COM, FOTODOM.RU
КАК ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗЕЛЕНЬ
- Добавляйте измельченную зелень не только в салат, но и в яичницу, омлет, любые первые и вторые блюда.
- Добавляйте любую измельченную зелень в кефир, йогурт и другие кисломолочные продукты. Хорошо добавить еще огурец и чеснок.
- Любой бутерброд будет полезнее, если к нему добавить несколько веточек зелени.
- Пусть летом на столе всегда стоит свежая зелень.
- Активно используйте зелень не только в свежем виде, но и при готовке. Она не очень боится термообработки.