Что можно есть при панкреатите: диета, мясо, рыба, фрукты, овощи, молоко, яйца. Что можно есть при панкреатите: диета, мясо, рыба, фрукты, овощи, молоко, яйца Можно ли мацони

Авокадо – один из самых универсальных фруктов. Его используют для приготовления соусов к мясным, рыбным, овощным блюдам, добавляют во всевозможные салаты, многочисленные сладкие или острые закуски. Этот продукт рекомендуется диетологами для составления меню при разных заболеваниях. Авокадо при панкреатите может принести как пользу, так и вред организму в зависимости от состояния больного, стадии заболевания, наличия сопутствующей патологии.

Что за фрукт авокадо, и в чем его польза и вред для больного организма?

Авокадо – это экзотический фрукт, имеющий и другое название – аллигаторова груша. Состав его богат множеством ценных для организма веществ, принимающих участие во всех обменных процессах в организме человека:

растительные белки, незаменимые аминокислоты;
жиры, представленные полезными полиненасыщенными жирными кислотами;
сложные углеводы (растительная клетчатка);
витамины (A, E, C, K, PP, почти все представители группы B);
микроэлементы (калий, магний, железо, кальций, медь, цинк, селен, марганец).

Эти составляющие оказывают множество полезных эффектов на весь организм, в том числе на состояние поджелудочной железы при панкреатите, энтероколите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта:

Ускоряют восстановление пораженных во время воспалительного процесса тканей. Поэтому авокадо рекомендуется при многих болезнях органов ЖКТ, в том числе поджелудочной железы (панкреатит, сахарный диабет), желчного пузыря, печени (гепатозы).
Улучшают иммунитет, повышают защитные силы организма, необходимые для эффективной борьбы с воспалением.
Уменьшают воспаление в поджелудочной железе и других органах ЖКТ.
Вызывают антиоксидантный эффект, вследствие чего нейтрализуются опасные для организма свободные радикалы, снижается вероятность развития злокачественных новообразований.
Нормализуют процессы кроветворения.
Полезные жирные кислоты, например, Омега-3, способствуют выведению вредного холестерина, обеспечивая тем самым профилактику развития атеросклероза. Вследствие этого уменьшается вероятность образования атеросклеротических бляшек в артериях, улучшается кровоснабжение всех внутренних органов, в том числе и поджелудочной железы.
Растительная клетчатка фрукта способствует усилению моторики органов пищеварительного тракта. Это проявляется желчегонным эффектом, мягким устранением , нормализацией состава микрофлоры кишечника.

Опасность употребления аллигаторовой груши заключается в том, что это довольно жирный продукт, тяжелый для усвоения при панкреатите, сопровождающемся ферментативной недостаточностью. Кроме того, усиление перистальтики кишечника из-за наличия клетчатки в авокадо усугубляет симптоматику панкреатита: усиливает тошноту, спазмы в животе, метеоризм и диарею.

Можно ли есть авокадо при заболеваниях поджелудочной?

Полезные свойства этого фрукта способствуют выздоровлению при панкреатите. Но перед употреблением любого блюда с ним необходимо проконсультироваться со специалистом – диетологом, гастроэнтерологом или терапевтом.

Врач установит стадию болезни, выявит сопутствующую патологию, при которой нежелательно есть авокадо, определит, нет ли у пациента индивидуальной непереносимости компонентов фрукта.

Авокадо в острую стадию панкреатита

Острое воспаление поджелудочной железы сопровождается мучительной симптоматикой болевого и диспепсического синдрома. Лечебная диета на этом этапе болезни подразумевает механическое, температурное, химическое щажение слизистых оболочек пищеварительного тракта: нельзя есть горячие, холодные, острые, горькие и грубые по структуре блюда. Употребление данного фрукта в этот период противопоказано, так как он слишком жирный, требует большого количества ферментов для его переваривания. Кроме того, его растительные волокна спровоцируют усиление диареи, .

Употребление в стадию ремиссии хронического панкреатита

После стихания острой воспалительной симптоматики и достижения стадии возможно введение авокадо в рацион. Врач рекомендует кушать этот фрукт только при отсутствии жалоб на абдоминальные боли, тошноту, повышенное газообразование, диарею. Для подтверждения стадии ремиссии специалисты назначают пациенту сдать специальные анализы и пройти ультразвуковое исследование органов брюшной полости, результаты которых подтверждают отсутствие воспалительного процесса в организме.

Как употреблять авокадо?

Для того чтобы не навредить поджелудочной железе и всему пищеварительному тракту, авокадо разрешается вводить в рацион больного панкреатитом примерно через 1,5-2 месяца после болезни, когда самочувствие пациента ничем не отличается от состояния здорового человека.

Непосредственно перед употреблением фрукт необходимо очистить, съесть его желательно сразу, потому что очищенный авокадо нельзя долго оставлять на открытом воздухе – он темнеет, теряет свой привлекательный аппетитный вид.

Термической обработке его не подвергают, едят свежим, так как под воздействием высокой температуры разрушаются многие полезные вещества фрукта, и меняется его вкус.

Начинают кушать фруктовую мякоть в пюреобразном виде, разминая ее ложкой или измельчая с помощью блендера. За один раз разрешается съесть не более 1 чайной ложки такого пюре. Постепенно, при хорошем самочувствии пациента, объем продукта доводят до 100 г.

Что приготовить из авокадо при заболевании?

Из мякоти авокадо при панкреатите, холецистите и других заболеваниях ЖКТ можно приготовить многие полезные и вкусные блюда. В связи с тем, что термической обработке фрукт подвергать не рекомендуется, чаще всего его добавляют в различные салаты, соусы для мясных, рыбных блюд.

Для его приготовления потребуется диетическое мясо, лучше всего – куриная грудка, 1 авокадо, (укроп, петрушка), свежий огурец, щепотка соли.

Рецепт приготовления такого салата очень прост:

Куриную грудку отварить до готовности, мясо нарезать на мелкие кубики.
Промыть огурец с авокадо, очистить их от кожуры и нарезать кубиками.
Укроп и петрушку вымыть, мелко порубить.
Смешать все измельченные ингредиенты, немного посолить, заправить растительным маслом (лучше – оливковым) или нежирным натуральным .

Учитывая состав этого сытного, вкусного блюда, употреблять его можно только на этапе стойкой длительной ремиссии заболевания после разрешения лечащего врача.

Это очень полезный и вкусный напиток, насыщающий организм белком, большим количеством витаминов и минералов. Для приготовления коктейля понадобится 1 авокадо, стакан молока, столовая ложка меда. Этапы приготовления напитка:

Очистить, разрезать фрукт, выскрести мякоть в чашу блендера.
Вылить молоко в чашу.
Добавить к смеси мед.
Взбить все ингредиенты до однородной сметанообразной массы.

Это очень вкусный, полезный десерт. Авокадо хорошо сочетается со многими фруктами и ягодами. По одному из рецептов для приготовления салата понадобится 1 авокадо, полстакана клубники, ложка меда, немного кокосовой стружки и кунжутных семечек. Этапы приготовления салата:

Ягоды и фрукты промыть.
Авокадо с киви очистить от кожицы.
Нарезать ингредиенты тонкими слайсами или маленькими кубиками.
Смешать составляющие и заправить медом.
Сверху блюдо украшают кунжутом и стружкой кокоса.

Полезным считается также применение масла из аллигаторовой груши для восстановления поджелудочной железы и печени. Курс лечения этим продуктом − примерно 2 недели. Пить масло следует перед едой в количестве, назначенном специалистом.

Авокадо – очень полезный, калорийный фрукт. Употребление его разрешено во время лечения панкреатита на этапе ремиссии. При есть фрукт нельзя, так как он может ухудшить самочувствие пациента из-за усиления болей в животе, газообразования в кишечнике и диареи. При нормализации состояния больного в рацион разрешают ввести многие блюда или напитки из авокадо.

Список литературы

Орлова Ж.И. Все о фруктах. Издательство: Агропромиздат 1990 г.
Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М. Экономика 2006 г.
Вилох Е. Плоды и долголетие. София 1968 г.
ГОСТ 4295--83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.
Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
Поничук А.А. Ягоды для вашего здоровья: от А до Я. Издательство Феникс 2004 г. стр. 56–76.
Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
Рогов В.И. Здоровье без лекарств 2004 г. стр. 310–363.
Славгородская Л.Н. Ягоды - целители. Издательство Феникс 2004 г. стр. 172–201.

Растительная пища, содержащая незаменимые витамины и микроэлементы, крайне необходима организму, тем более больному. Разработаны комплексные методики лечения овощами и фруктами. При воспалении поджелудочной железы требуется соблюдение особых правил их приема.

Но некоторые плоды и ягоды попадают под строгий запрет. Какие фрукты можно при панкреатите? Как приготовить овощные и фруктовые блюда, согласно диете №5?

Важное о фруктах и овощах при панкреатите

антисептическим,
спазмолитическим,
успокаивающим,
желчегонным,
ранозаживляющим.

По количеству фитонцидов оранжевый овощ практически не уступает чесноку и луку. Морковь омолаживающе действует на клетки тканей, приостанавливает процессы некроза (омертвения), укрепляется иммунитет. Противопоказаниями к применению ее в меню могут быть аллергические реакции, стадии обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

При регулярном приеме морковь очищает печень и желчевыводящие пути

Компоненты кабачка и его разновидностей, в том числе цуккини, также активизируют клеточный обмен. При их употреблении устраняется вялость пищеварительных органов при гастрите, холецистите. Овощи способствуют выведению из организма воды и токсинов. Молекулы жира оказываются связанными и не участвуют в окислительно-восстановительных реакциях. Нельзя есть кабачки при остром панкреатите и склонности к диарее.

Свеклу рекомендуют использовать при пониженных функциях поджелудочной железы, печени, кишечника. Растительный продукт активно удаляет из организма ядовитые вещества, соли тяжелых металлов (олова, свинца, ртути). Свекольный сок обладает слабительным действием. С осторожностью ее употребляют при болезнях почек (недостаточной выделительной функции, камнеобразовании).

Можно есть при панкреатите ягодную смесь, кроме облепихи. Среди ягод больным следует отдать предпочтение плодам черники. Она обладает дезинфицирующим и вяжущим свойствами, что является эффективным при желчнокаменной болезни, гнилостном брожении в кишечнике, энтероколитах, заболеваниях слизистых оболочек. Чернику добавляют в соус из кураги.

Сухой фрукт (100 г) следует промыть в теплой воде. Положив в кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, варить до мягкости. Сваренную курагу протереть через мелкое сито или взбить в блендере. Снова определить на огонь, добавить 100 мл горячей воды и спелые ягоды (можно замороженные). Помешать и кипятить 5 минут.

Фрукты при панкреатите должны проходить тепловую обработку. Для следующего рецепта лучше всего использовать антоновский сорт яблок. Плоды вымыть в холодной воде. Нарезать их на части и удалить сердцевину. Положить массу нашинкованных яблок в форму для запекания. Подлить немного воды и испечь в духовом шкафу.

Запеченные яблоки протирают через крупное сито. В полученное пюре можно добавить сахарозаменитель. Вместо яблок используется также морковь. Будьте осторожны с цитрусовыми фруктами. Как ингредиент блюда вне фазы обострения панкреатита лимоны могут быть источником аскорбиновой кислоты.

Яблоки обладают желчегонным действием, улучшают состояние поджелудочной железы

Базовые овощные рецепты из меню больного панкреатитом

Предлагаемое меню по диете №5 содержит повышенное количество белков, ограниченное – углеводов и жиров. Больному панкреатитом требуется диета, при которой продукты химически и механически щадили желудок. Диетические рекомендации необходимо соблюдать долгое время. Только с уведомления врача их можно отменить или существенно расширить пищевой рацион.

Примерное меню с акцентом на использование растительных продуктов выглядит следующим образом:

В первой половине дня на первый и второй завтраки пища употребляется почти вся белковая, с добавлением углеводов: черствого хлеба (100 г), овсяной каши на молоке (150 г).
В обед, кроме мясных паровых фрикаделек, используется овощное первое блюдо (150 г), морковное пюре (130 г) и яблочное желе на ксилите (125 г).
На ужин – белковые продукты и кисель фруктовый на ксилите – 1 стакан.

Для вегетарианского борща (летнего варианта) используются разрешенные ингредиенты: молодая свекла с зеленой ботвой, корень петрушки, немного томата, овощной отвар или обыкновенная вода, сливочное масло. Крепкие мясные бульоны неприемлемы. Мелко нарезанный лук, натертая на крупной терке свекла и морковь слегка пассируются на воде. Крупные черешки свекольной ботвы тоже лучше предварительно припустить на хорошо разогретой сковороде.

В горячую жидкость вносят диетические овощи. После закипания добавляют сначала томаты, потом свекольную ботву. Это позволит сохранить яркий цвет блюду. Солят его и варят в течение 20 минут. При возможности остывший борщ пропускают через блендер, вновь подогревают, добавляют сметану 10%-ной жирности, зелень петрушки. Украшают блюдо половинкой сваренного вкрутую очищенного яйца.

Рецепт с использованием кабачков простой в приготовлении. Молодые овощи в кожуре нарезать на кружочки и отварить в подсоленной воде до стадии полуготовности. Затем поместить кабачки на противень, предварительно смазанный маслом. Облить соусом и запечь в духовом шкафу.

Для сливочной соусной массы необходимо в подсушенную на сковороде пшеничную муку влить тонкой струей горячую воду. Можно использовать раствор, в котором варились кабачки. Добавив сметану, размешивать до получения однородной массы.

Последнее обновление: Апрель 18, 2018

Аллигаторова груша, или авокадо, представляет собой плод быстрорастущего вечнозеленого дерева, родиной которого принято считать Мексику. На европейском континенте экзотический продукт появился сравнительно недавно – в середине прошлого века – и быстро получил свое распространение.

Состав данного фрукта очень разнообразен. Его плоды насыщены:

жирами, белками, углеводами, клетчаткой;
органическими кислотами, в том числе олеиновой, отвечающей за снижение общего уровня холестерина в крови;
такими микроэлементами, как железо, фосфор, йод, бор, марганец, фтор, сера, кобальт, кальций, калий, магний, алюминий, натрий, хлор, цинк, медь;
витаминами А, В2, В3, В5, В9, Е, К, С.

Целебные свойства экзотического фрукта заключаются в:

нормализации работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, щитовидной железы;
улучшении памяти;
усилении выработки красных кровяных телец;
предупреждении развития злокачественных новообразований;
укреплении иммунитета.

Авокадо эффективен при:

сахарном диабете и гастритах;
анемии и авитаминозе;
атеросклерозе и гипертонической болезни;
запорах и катаре желудка;
диспепсии и секреторной недостаточности.

Чем опасен этот фрукт?

Несомненная польза аллигаторовой груши абсолютно не служит полной гарантией безопасности и безвредности ее употребления.

Этот продукт хоть и включается в состав многих лечебных столов и диет, но при таком заболевании, как панкреатит, его использование должно быть ограничено вследствие высокой жирности.

Несмотря на то, что жиры авокадо принадлежат к разряду полезных, его прием в больших количествах может навредить поврежденной поджелудочной железе. Переизбыток же клетчатки, на которую богат этот плод, может вызвать вздутие живота и, как следствие, привести к обострению недуга.

Кроме того, в состав косточек данного плода входят токсины, употребление которых может вызвать сильную аллергическую реакцию или нарушение функционирования всей пищеварительной системы. Авокадо не рекомендуется также принимать людям с его индивидуальной непереносимостью.

Употребление при воспалении поджелудочной

Острая фаза недуга является абсолютным противопоказанием к употреблению авокадо в любом виде – фрукт чересчур калориен и жирен для терапевтического питания в этом периоде.

Вспомнить про авокадо больные с воспалением поджелудочной железы могут лишь спустя 6-8 недель после фазы обострения при условии хорошего самочувствия. Вводить фрукт надо постепенно, по чайной ложке мякоти ежедневно, доводя порцию до 100 г, что соответствует половинке плода среднего размера. Отсутствие болей, метеоризма и поноса служат в этом случае подтверждением нормальной переносимости и усвояемости авокадо.

Употреблять пациентам с панкреатитом экзотический продукт можно:

взбив мякоть в пюре;
добавляя кусочками к овощным и фруктовым салатам;
сочетая с морепродуктами и рыбой:
в качестве гарнира к мясу;
запекая дольками.

Если диагноз «панкреатит» был поставлен однажды, то, чтобы избежать в будущем рецидивов болезни, нужно все время придерживаться здорового образа жизни и диеты, отдавая предпочтение овощам и фруктам, с осторожностью употребляя некоторые из них, в том числе и авокадо.

Видео о пользе авокадо

Не так давно появившись на российском рынке, авокадо очень быстро стал популярным. Благодаря своему нейтральному вкусу фрукт используется в самых разных блюдах. На основе авокадо готовят соусы, подают его мякоть как гарнир к мясу или рыбе, сочетают с морепродуктами, делают с ним бутерброды, фруктовые, овощные салаты, разнообразные сладкие и острые закуски. Блюда с авокадо легко готовить - поскольку его мякоть очень нежная, он не требует кулинарной обработки, кроме того, термическая обработка разрушает большую часть витаминов.

Популярность авокадо объясняется также его полезными свойствами, широко пропагандируемыми диетологами и сторонниками здорового питания. Действительно, авокадо содержит немало необходимых микроэлементов, витаминов, антиоксидантов. Фрукт чрезвычайно богат калием, требующимся для нормальной работы сердца и кишечника; в нем много железа и меди, активно участвующих в процессах кроветворения. Авокадо - ценный источник ненасыщенных жирных кислот, нормализующих жировой обмен и предотвращающих всасывание и накапливание холестерина. Он служит хорошим поставщиком пищевых волокон, способствующих росту полезной микрофлоры кишечника и устраняющих запоры, препятствующих развитию злокачественных новообразований желудочно-кишечного тракта. При регулярном употреблении авокадо замедляются процессы старения клеток, улучшается состояние кожи, волос и ногтей.

Чем опасен авокадо при панкреатите

Несомненная польза авокадо еще не является гарантией полной безопасности его употребления. Этот фрукт хотя и входит в состав многих лечебных диет, но при панкреатите его использование ограничено, что объясняется, прежде всего, высокой жирностью авокадо. Несмотря на то, что его жиры относятся к разряду «полезных», поврежденная поджелудочная железа не сможет с ними справиться при употреблении больших количеств авокадо. Кроме того, в плодах много клетчатки, переизбыток которой опасен при панкреатите, вызывает вздутие и боли в животе, может привести к обострению болезни.

Авокадо при остром панкреатите и обострении хронического

Острая фаза болезни является противопоказанием к употреблению авокадо в любом виде - фрукт слишком жирен и калориен для лечебного питания в этом периоде.

Авокадо во время ремиссии хронического панкреатита

Включить авокадо в свой рацион больные панкреатитом могут спустя два месяца после обострения при условии хорошего самочувствия. Переносимость фрукта определяют, вводя его мякоть по чайной ложке. Подтверждением нормальной усвояемости авокадо будет служить отсутствие поноса, метеоризма и болевого синдрома - в этом случае объем порции постепенно увеличивают, доводя примерно до 100 г (половинка плода средних размеров).

Авокадо можно есть отдельно, выбирая его мякоть ложечкой или взбив в пюре при помощи блендера, а можно добавлять кусочки очищенного плода к фруктовым, овощным салатам. Очень хорошо он сочетается с рыбой и разрешенными к питанию больных морепродуктами, подают его и как гарнир к мясу. При желании дольки авокадо можно запекать, но так он будет менее полезен.

Запрещается употребление острых закусок, паст и соусов из авокадо, в том числе известного соуса гуанкамоле. Необходимо отметить, что очищенная от кожуры мякоть плода быстро темнеет на воздухе, для предотвращения чего ее принято сбрызгивать соком лимона или лайма. При панкреатите кислые соки из меню исключаются, поэтому очищать авокадо следует непосредственно перед употреблением в пищу.

При воспалении поджелудочной железы пациент начинает тщательно продумывать свой рацион. Ведь характер пищи может как спровоцировать новый приступ, так и улучшить функцию пищеварения. В этой статье расскажем, подойдет ли авокадо для питания больных с панкреатитом.

Состав продукта

Этот плод представляет собой грушевидную ягоду с кожистой косточкой в середине. Можно долго спорить, к какой категории отнести это растение, но авокадо все-таки больше похоже на фрукт (растет на дереве и является плодовым телом).

Кстати, растение еще называют аллигаторовой грушей. Родина растения – Мексика и Центральная Америка.

Мякоть продукта напоминает масло. И это недалеко от истины. Внутренняя часть растения содержит столько жиров, что может посоревноваться с яйцами и мясом. Поэтому включать этот фрукт в диету больным с панкреатитом нужно очень осторожно.

Кроме того, авокадо практически не содержит сахаров. Отсутствие глюкозы и фруктозы является важным фактором для пациентов, у которых воспаление поджелудочной железы осложнилось сахарным диабетом. Не забываем про полезную клетчатку, усиливающую перистальтику кишечника и обеспечивающую выведение токсинов.

Также плод богат микроэлементами и витаминами. Поэтому в небольших количествах растение можно добавлять в рацион при панкреатите.

Противопоказания

Воспаление поджелудочной железы имеет острую фазу. В этот период любая раздражающая пища может повлечь за собой новый приступ. Первый месяц после обострения авокадо при панкреатите не употребляется. Плод очень жирный, вызывает усиление перистальтики, может спровоцировать запоры и вздутие кишечника.

Также авокадо противопоказано в восстановительном периоде воспаления поджелудочной железы, когда недостаточность ферментативной активности органа вызывает частые поносы.

Это свойство мякоти растения было известно даже древним ацтекам. Его не давали кормящим матерям, чтобы не вызвать понос у грудничков.

При холецистите избыточное количество авокадо в рационе может стать причиной болей в животе, горечи во рту. Плод стимулирует желчные протоки и ускоряет отток секрета из пузыря. Поэтому в стадию обострения болезни, особенно у пациентов с камнями, этот фрукт следует исключать из меню.

Авокадо в меню

В этом разделе подберем самые вкусные рецепты с этим растением, разрешенные при панкреатите.

Классическим сочетанием являются морепродукты, добавленные к кубикам мякоти авокадо и сдобренные майонезным соусом. К сожалению, такой салат не пойдет на пользу больному с панкреатитом. Авокадо можно сочетать с фруктами, и это будет гораздо лучший вариант. Например, возьмите немного клубники и киви, нарежьте ягоды крупными кусками. Авокадо накрошите средними кубиками. К смеси добавьте немного зеленого салата. Для заправки можно взять чайную ложку меда, оливковое масло, бальзамический уксус и немного соли. Посыпьте салат кунжутом или кокосовой стружкой.

Также авокадо включается в мясные рецепты. Смешайте кусочки плода с отварной куриной грудкой. Добавьте зелень (перо лука, петрушка, укроп, кинза). Заправьте натуральным йогуртом и немного посолите. Витаминное и питательное блюдо для диеты готово.

Итак, авокадо – это полезный продукт, которым не запрещено дополнить рацион пациента с воспалением поджелудочной железы. Рекомендуется постепенно вводить фрукт в меню (в день по чайной ложке). Суточная доза не должна превышать 100 грамм продукта. В противном случае плод может спровоцировать обострение болезни.