Чиа белая (шалфей испанский) родом из Мексики. Это одна из важнейших культур, возделываемых ацтеками, и почти полностью уничтоженная при завоевании Испанией. И лишь сравнительно недавно возобновилось ее выращивание в промышленных масштабах. Ацтеки считали ее символом жизни и употребляли семена в пищу наравне с кукурузой и бобами.
Относится она к однолетним травянистым растениям. С прямостоячим стеблем высотой до метра, на котором противоположно расположены крупные сидячие листья с зубчатым краем, длиной до 8см и шириной 3-5см. Из их пазух появляются разветвленные цветоносы со множеством маленьких белых цветков, собранных в мутовки по несколько штук.
После цветения созревают мелкие, не более 1мм в диаметре, белые или черные семена овальной формы. Они считаются ценным пищевым продуктом за счет высокого содержания в них белка, полиненасыщенных жирных кислот, калия, кальция, бора, железа, цинка, меди витаминов А, Е, группы В. В их составе обнаружено много антиоксидантов, которые очень необходимы человеческому организму.
Посадка и уход
Растение любит свет и тепло. Под посадку отводят хорошо освещенный участок.
Семена высевают весной на рассаду или сразу в открытый грунт. Их предварительно проращивают. Для этого замачивают в воде комнатной температуры и оставляют на несколько часов, чтобы они хорошо напитались влагой. Затем высаживают на глубину 2-3см сразу в почву или в одноразовые стаканчики, из которых проще всего пересадить взошедшие сеянцы в открытый грунт, не повредив корневой системы. Поливают часто, но небольшими дозами.
Подросшие сеянцы пересаживают на грядку при наступлении устойчивого тепла, размещая их через 50-60см друг от друга.
При посеве семян в апреле – мае, созревание их приходится на август – сентябрь.
В течение сезона поддерживают умеренную влажность почвы. В начальный период развития удаляют сорняки и рыхлят почву. Подкормки вносят очень осторожно. При передозировке удобрений растение наращивает листья и не цветет.
Использование семян
В пищу семена используют как отдельно, так и в сочетании с другими продуктами. Они очень питательные и быстро утоляют голод. Их добавляют в салаты, либо смешивают с различными злаками. Из них получают муку и масло, готовят напитки.
Всего лишь 1ч.л. семян восполняет суточную потребность организма в полиненасыщенных жирных кислотах омега-3.
При добавлении в молоко (1-3ч.л. на стакан) получают молочное желе. Ему дают настояться в течение 30-40 минут. Дело в том, что семена обладают способностью впитывать жидкость в большом количестве (в 12 раз больше от веса семени).
Для получения фруктового желе смешивают семена с любым фруктовым соком и свежими или замороженными ягодами (малиной, клубникой, смородиной и другими).
Узелки на память
- Семена чиа популярны среди приверженцев вегетарианства.
- Всхожесть семян сохраняется до 10 лет.
- При достаточном обеспечении влагой лучше растет и обильно цветет.
- К почвам, как и многие другие виды шалфея, нетребователен, но на плодородных формирует более мощные цветоносы.
Чиа белая (шалфей испанский).
Экологически контролируемая позиция
Сырье: Salvia hispanica, семена. Страна происхождения сырья - Мексика.
Семейство: Яснотковые
Производство: производится экстракцией под высоким давлением с естественным источником углекислоты, в котором отсутствуют примеси растворителей, неорганических солей и тяжелых металлов, а также способных к размножению микроорганизмов. Из 3,6 кг семян производят 1 кг СО2 экстракта
Органолептические признаки: при комнатной температуре желтый жидкий экстракт с легким маслянистым запахом. Стабилизирован розмариновым эко антиоксидантом в количестве 290 ppm.
INCI: Salvia Hispanica (Chia) Seed Extract (eco), Rosmarinus Officinalis (Rosemary) Leaf Extract (eco)
Жирнокислотный состав:
Токоферолы: 0,04%
Фистостеролы: 0,42%
Экстракт семян испанского шалфея , как и экстракт содержит уникально высокое количество полиненасыщенной альфа-линоленовой кислоты.
Данная кислота является эссенциальной; она не синтезируется в организме, поэтому человек нуждается в поступлении ее с пищей.
Альфа-линоленовая имеет ряд свойств, которые делают ее использование в косметике крайне важным.
В частности, она играет важную роль в механизме ороговения кератиноцитов, регулируя процесс нормального слущивания ороговевших клеток.
Известно, что α-линоленовая кислота подавляет экспрессию фермента трансглутаминазы (ТГ).
Трансглутаминаза принимает участие в синтезе кератина (1 и 10 фракций), белков филаггрина, инволюкрина - основных компонентов межклеточного цемента эпидермиса.
Отсутствие необходимого количества α-линоленовой кислоты приводит к гиперкератозу (избыточному количеству ороговевших клеток эпидермиса).
В коже альфа-линоленовая кислота подвергается дальнейшему ферментативному превращению. Получившийся метаболит обладает выраженной противовоспалительной активностью.
Альфа-линоленовая кислота служит исходной кислотой для синтеза жизненно важных полиненасыщенных кислот - эйкозапентаеновой и докозагексаеновой.
Использование в косметике:
- косметика для молодой, жирной, склонной к акне кожи, уменьшающая воспаление и явления фолликулярного гиперкератоза *;
- косметика для зрелой, возрастной кожи, помогающая справиться с сухостью и восстанавливающая эластичность кожи;
- обязательная добавка anti-age направления;
- средства, направленные для нормализации деятельности сальных желез ;
- косметика восстановительного периода (после различных агрессивных процедур - механические чистки, дермабразия, пилинг)
- в средствах для волос, особенно при сухой себорее;
*Одним из ключевых звеньев в развитии акне является фолликулярный гиперкератоз
Причин недостатка α-линоленовой кислоты при угревой болезни несколько:
- ее ускоренная потеря в связи с гиперпродукцией кожного сала;
- относительная недостаточность ферментных систем, обеспечивающих ее поступление и распределение в организме;
- недостаточное употребление в пищу масел с α-линоленовой кислотой.
Ороговевшие клетки закупоривают протоки сально-волосяных фолликулов, формируя комедоны.
Если закупорка происходит в нижней части фолликула - формируется закрытый комедон, в верхней - открытый. Содержимое комедона - это слепок фолликула из слущенных корнеоцитов, микроорганизмов и склеивающего их кожного сала.
Применение в фармации и медицине.
Существует довольно много различных исследований, указывающих на то, что включение в диету масел, богатых полиненасыщенной альфа-линоленовой кислотой, оказывает ряд положительных эффектов.
К примеру, встречаются данные об уменьшении риска внезапной смерти в частности и уменьшении риска сердечно-сосудистой патологии в общем; снижении рисков формирования артериальной гипертензии.
Ряд исследований указывает на положительный противовоспалительный эффект альфа-линоленовой кислоты при Хронических Воспалительных Заболеваниях Кишечника (болезнь Крона), ревматических поражениях суставов и бронхиальной астме.
Норма ввода: 2-5%
Дополнительные сведения:
Родина испанского шалфея - центральная и южная Мексика. В настоящее время культивируется в Боливии, Эквадоре, Аргентине, Австралии, Испании.
В Латинской Америке, особенно в Мексике семена чиа традиционно используются в пищу. У ацтеков чиа занимали третью позицию в рационе каждодневного питани после кукурузы и бобов. Семена чиа принимались ими в дар от побежденных племен. У майя (1500-1900гг. до н.э.) они служили валютой - за одного раба давали 100 семян, и приносились в жертву богам.
Название происходит от «Снia» - ацтекского слова «чиан» - жирный.
Европейский Союз в 2009 году признал семена чиа новым и важным продуктом питания.
Семена содержат 20% сбалансированного по аминокислотному составу белка, 34-40% жира, кальций, цинк, калий, железо, витамины группы В. По содержанию ПНЖК семена чиа превосходят атлантический лосось. Однако нужно помнить, что внутреннее употребление семян исключено при беременности, лактации из-за высокого содержания сабинил-ацетата (к экстракту не относится). Осторожность нужно соблюдать при одновременном приеме антикоагулянтов, при наличии аллергии на семена кунжута и горчицы.
Из поджаренных и смолотых семян получают муку, на основе которой готовят питательные напитки, хорошо утоляющие жажду. Также масло используется в производстве быстросохнущих красок.
04.11.2014
Последние 20 лет стали триумфальными для растения, с очень музыкальным названием - Чиа. Лекарство от всех болезней, совершенная еда для человечества, растение, дарящее красоту, сверхъестественную физическую и психическую устойчивость и превосходство по всем направлениям. Его упрямо связывают с ацтеками. Говорят, что Кортесу вместе со своими конкистадорами, прибывшими в Мексику с естественными для европейцев целями, пришлось покорить сначала Чиа, то есть уничтожить источник мистической силы аборигенов, и только потом удалось победить ацтеков.
Последующие 500 лет о Чиа никто ничего не слышал, по крайней мере, в цивилизованном мире. Плохо ли это для самого растения или хорошо, вопрос. Скорее хорошо, потому что Кортес, как оказалось, уничтожил не всё. Высоко в горах, в родной среде, Чиа беспечально и спокойно жила все эти 500 лет. Пока в 1991 году о ней не вспомнили. В этом году были созданы экспериментальные плантации в Аргентине.
Сегодня Чиа - «мировой хит». А может, история Чиа была совсем иной. Великий шведский учёный и очень терпеливый классификатор, Карл Линней, нашёл в Испании растеньице, далеко не безродное к тому же. Вероятно, у него были веские причины считать родиной этого растения Испанию. Уверенность его была столь велика, что он посчитал необходимым увековечить это в названии растения - Salvia hispanica (Сальвия испанская). Как вы уже догадались, это была трава Чиа.
В России растения этого рода называют очень влекуще - шалфеями. Конечно, у нас свои шалфеи, и растут они под окном. Очень красивое растение и пахнет приятно, хочется нюхать его и нюхать. Столько связано с ним у нас. Ничто так не помогает при зубной боли, как отвар листьев шалфея с корой дуба. А ангину чем лечить? Эвкалипты у нас не везде растут. А шалфей везде. Если его где-то нет, то обязательно надо сделать так, чтобы он там рос. Только от того, что он рядом растёт, люди меньше туберкулёзом болеть станут.
Но вернёмся к испанскому родственнику нашего шалфея. Или ацтекскому? В Европе о том, что это трава ацтеков, узнали от иезуитов и того же Кортеса. Но предпочли 500 лет помалкивать. Зато сейчас товар, «Семена Чиа», получил широкую информационную поддержку, в том числе и учёных. Были проведены исследования, не у нас - за границей, обнародованы результаты экспериментов. Ошеломительно. По крайней мере, для производящих компаний.
Учёные рассказывают (в основном, на Западе) чудеса о воздействии семян растения на человека. За дело взялись технологи. Плантации - это уже сельскохозяйственные технологии. В результате двадцатилетней селекции появился новый вид шалфеев - Чиа белая. Есть ли исследования, подтверждающие совершенно идентичное воздействие дикого растения с гор и выращенного на поле, неизвестно. Растение, действительно, славное. Очень большое содержание белка и легко усвояемого кальция.
Может, по этой причине Евросоюз в 2005 году выделил Чиа белую как перспективное пищевое растение. Кроме того в состав её входит знаменитая Омега-3, которая, как говорят, защищает от ишемии. В семенах растения найдены три витамина группы В с очень показательными характеристиками: витамин «бодрости духа», «двигатель жизни» и «витамин спокойствия». Чиа заметно снижает уровень холестерина в крови. Своими глазами увидеть все эти вещества рядовому потребителю сложно, но учёные много об этом говорят. Им виднее…
Действительно, есть данные о том, что кровь, употребляющих семена чиа становится менее вязкой и, соответственно, менее склонной к образованию тромбов. Как раз то, за что многие готовы платить. В России Сальвия всегда считалась скорее лекарственным растением, чем пищевым. Что отражалось и на её цене. И рекомендации к употреблению её соотносимы с употреблением лекарств. Есть и противопоказания - болезни почек, например. В этом случае - только с разрешения лечащего врача. Русские врачи замечали, однако, что действие всех шалфеев ярко выражено.
Кулинары вполне смогли бы оценить желеобразующие свойства Чиа белой. Сам «кисель» при этом безвкусен, следовательно, ему можно придавать желаемые вкусы с помощью добавок. Правда, ходят слухи, что чиа, выращенная в Китае, вовсе не безвкусна, а горчит. Это можно учесть при выборе производителя. Европейского производства - не горчит, вроде. Вне конкуренции, скорее всего, поставки из Латинской Америки. А вдруг, про ацтеков всё правда? А что будет, если Чиа найдётся в труднодоступных горах Кавказа или Крыма? Как будем решать с её родиной?
Шалфей – многолетник высотой 50 см с сильным одревесневевшим корнем и множеством стеблей. Листья зеленые, с серым налетом, супротивно расположенные, длиной до 6 см, имеют легкое опушение. Соцветия продолжают стебли, цвет – от темно-голубого до фиолетового. Растения зацветают в июне. Темно-коричневые семена округлой формы и маленького размера завязываются через месяц.
Шалфей лекарственный
Шалфей лекарственный – это теплолюбивое, неприхотливое и устойчивое к засухе растение. Он способен расти на любой плодородной дренированной почве. Размножают черенками и делением куста, рассадным способом. Семена сохраняют всхожесть около трех лет. Сеять можно как весной, так и осенью сразу в открытый грунт. Однако рассадный способ в разы эффективнее. Высевая в контейнеры в марте-апреле, соблюдайте режим полива и проветривайте микротеплички с шалфеем. Можно поливать слабым раствором марганцовки. Всходы появятся через две-три недели, они очень нежные и хрупкие. Слабым раствором марганца или серой золы в рассадном периоде шалфей обрабатывают несколько раз.
В Подмосковье молодые растения бережно и осторожно пересаживают в открытый грунт в начале-середине мая. Развитие растений в первый год медленное, позднее отрастает много новых побегов, которые впоследствии одревесневают у корней. Важно уделять внимание густоте посадки, потому что куст со временем разрастается вокруг, и для лекарственного шалфея вполне подходит схема рассадки 50×50 см.
От четырех до шести лет шалфей будет спокойно расти на одном месте. Уход при этом включает подкормки раствором навоза, своевременные прополки. Важно помнить о рыхлении проходов между кустами как в начале роста, так и во время набора цвета.
Медицина рекомендует собирать только листья шалфея лекарственного, содержащие фармацевтические компоненты, эфирные масла. Урожай листьев за сезон можно снимать до трех раз, впервые – когда шалфей зацветает, в последний раз – в конце сезона, в сентябре, пока они не успели пожелтеть.
Шалфей мускатный
Данный вид отличается от шалфея лекарственного. Во-первых, это травянистое растение до одного метра высотой. Листья крупные, яйцевидные и морщинистые. Цветы крупные, сиреневатые, ближе к фиолетовому, супротивно расположены в соцветиях. Начало цветения – июнь. Отмечается похожесть семян с шалфеем лекарственным, но созревание неравномерное.
Способ размножения шалфея мускатного – только высеванием семян. Пересаживать готовую рассаду лучше на хорошо освещенные места в удобренную почву. Это двулетник, вегетация на начальном этапе медленнее, чем во втором. Преимущество: размножение самосевом. Уход аналогичен уходу за шалфеем лекарственным.
Как пряно-лекарственное растение, он сам отлично отпугивает насекомых, устойчив к заболеваниям. Шалфей нельзя заливать, иначе есть риск появления плесени.
Шалфей испанский
Растение в Европу, а затем и в Россию попало из Мексики. Поэтому при выращивании используют только рассадный способ.
Современное культивирование началось с экспериментов братьев Милл в 1991 году. Их первые поля в Аргентине позволили вывести новый сорт чиа – Сальба. А спустя несколько лет чиа стали выращивать в большинстве латиноамериканских стран.
Чиа белая (второе название шалфея испанского) – однолетник, не более метра высотой, листья длиной 7-8 см, зубчатого, как у других видов, типа. Цветоносы же не продолжают стебель, а находятся в пазухах листьев. Цветы белые, супротивно расположенные. Семена после созревания употребляют в пищу. Ценность семян чиа – в большом количестве антиоксидантов, витаминов и минералов.
В агротехнике растение неприхотливо. Вырастить шалфей испанский возможно без проблем при более тщательном уходе. Перед посевом необходимо замочить семена на ночь, а затем посадить на 1 или 2 сантиметра в землю. Рассаду сразу желательно высеивать в отдельные горшочки, поливать умеренно и пересаживать в грунт лучше при устойчивых теплых погодных условиях. Посев в апреле – начале мая гарантирует созревание семян в конце августа – сентябре.
Уход: прополка, рыхление, подкормки. Однако вносить питательные растворы надо осторожно, т. к. это может вызвать наращивание зеленой массы, и тогда семена созреют позже.
Если целебными качествами у шалфея лекарственного обладают листья, то у шалфея мускатного с этой целью используют цветы, а у шалфея испанского – семена.
Чиа — это однолетнее травянистое растение, которое получило широкую популярность благодаря своим семенам. Родиной растения является Южная Америка. Древние индейские цивилизации знали о полезных свойствах семян чиа, поэтому регулярно употребляли их в пищу.
В основном этот продукт употребляют жители Южной Америки. На экспорт семечки выращивают в Австралии, Мексике, Аргентине, Эквадоре. За последние несколько лет семена начали приобретать популярность и в России.
Растение чиа также называют «испанский шалфей». Семечки без запаха и вкуса. Но их можно вкусно приготовить.
Семена чиа — полезные свойства
Раньше индейцы в длительные походы обязательно брали эти семечки. Чтобы совершить переход в течение дня, не делая при этом остановок, достаточно было съесть ложку семян чиа.
Поэтому употребления продукта повышает выносливость, даёт заряд бодрости и сил. Его рекомендуют употреблять людям, которые заняты тяжёлой физической работой и спортсменам. Его калорийность составляет 500 Ккал.
Кроме того, чиа великолепно улучшает работу кишечника. Является профилактикой запоров, способствует выведению шлаков, жира и токсинов из организма, регулирует уровень холестерина и сахара в крови.
Очень полезен продукт для нервной системы. Улучшает умственную работу и препятствует развитию слабоумия.
Семечки хорошо употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В университете в Торонто были проведены исследования, которые показали насколько семена чиа полезны для людей страдающих гипертонией. Этот продукт способен понижать давление.
Благодаря большому количеству антиоксидантов семена чиа способствуют омоложению организма и препятствуют развитию онкологий.
В семечках содержится природный аналог антибиотиков. Поэтому они убивают вирусы и бактерии в организме.
Состав семечек очень разнообразный и богатый. Семена чиа содержат полезных веществ намного больше, чем продукты, которые являются лидерами по содержанию некоторых микроэлементов и витаминов.
- Семечки имеют много магния. В 100 г продукта присутствует 335 мг магния. В капусте брокколи, которая богата этим микроэлементом, содержит всего 21 мг магния на 100 гр.
- Семена являются ценнейшим источником омега 3. В них содержится 17 г этой ненасыщенной жирной кислоты на 100 г продукта. А лосось, который считается лидером по содержанию омега 3, содержит всего 2,5 г на 100 г продукта. Это почти в 8 раз больше. Также присутствуют в семенах омега 6 и омега 9.
- В семечках содержится в 6 раз больше растительных белков, чем в фасоли. Поэтому продукт очень важен для вегетарианцев и сыроедов.
- По содержания кальция семена чиа обошли даже молоко. В 100 гр. семечек находится 631 мг, а в 100 гр. молока — 120 мг кальция.
- Семена чиа в большом количестве содержат такой важный и полезный элемент селен (100 гр продукта содержит 55,2 мкг селена). А семечки льна, которые являются лидерами по содержания этого элемента имеют только 13,8 мкг на 100 гр.
- Также чиа богаты антиоксидантами. В них содержится больше антиоксидантов, чем в чернике.
- Полезность продукта часто определяется наличием микроэлемента железа. В семечках чиа содержится 7,72 мг Fe. Для сравнения шпинат, который рекомендуют употреблять, чтобы насытить организм железом, содержит 3,5 мг.
- Даже по содержанию клетчатки семена чиа обошли отруби. Клетчатки в них содержится в 2 раза больше, чем в овсяных отрубях.
- В 100 гр. семечек присутствует 407 мг калия. Это намного, чем содержится в бананах. Бананы содержат всего 200 мг на 100 г.
Как видно семена чиа богаты полезными микроэлементами и витаминами. Ими можно заменить другие продукты, чтобы насытить организм нужными веществами.
Полезные свойства семян чиа при похудении
Несмотря на высокую калорийность (500 Ккал), семечки можно употреблять, чтобы убрать лишние килограммы. Семена при смешивании с водой через несколько минут превращаются в твёрдый гель, который становится барьером между пищеварительными ферментами и углеводами в желудке. Это замедляет процесс превращения углеводов в сахар. В результате появляется ощущение сытости, и нет необходимости делать перекусы. Также нормализуется работа ЖКТ.
Вывод: семена чиа снижают аппетит, их можно употреблять вместо обычных продуктов. Поскольку семечки имеют богатый микроэлементный состав, то удовлетворяют потребность организма в полезных веществах, поэтому во время диет не возникнет проблем с нехваткой витаминов и микроэлементов.
Противопоказания к употреблению.
Их нельзя употреблять людям с пониженным давлением. Так как семена чиа могут ещё больше понизить давление. Также противопоказано употреблять семечки при диареи. Если у вас есть аллергия на кунжутные семена, то скорее всего, у вас будет аллергия на чиа.
Как выбрать семена чиа.
Продукт совсем недавно появился на наших прилавках. Поэтому немногие пока знают на что надо обращать внимание при покупке. Семена должны быть сухими, без плесени и посторонних примесей. Внешне продукт чиа похож на семечки мака.
Как хранить.
Для хранения брать герметичную непрозрачную банку. В банке семена чиа могут храниться до 1,5 года. Главное избегать попадания прямых солнечных лучей.
Как употреблять.
Семена можно есть сухими, добавлять их в салаты, каши и другие блюда. Также они заливается водой, настаивается 15 минут, а потом эта кашица употребляется.
Рецепты с семенами чиа
Из семечек можно приготовить вкусный, сытный и полезный завтрак, который даст заряд бодрости и энергии на весь день. Сегодня я расскажу о нескольких рецептах с семенами.
- Идеальный завтрак с чиа. Для этого необходимо 2 ст.л. семян залить 100 мл воды. Немного перемешать и дать настояться 15 мин. Пока семена настаиваются, необходимо нарезать 1 банан и 1 яблоко. В получившуюся кашицу добавить 1 нарезанный банан и 0,5 ст.л. мёда. Ингредиенты перемешать и добавить яблоко. Завтрак готов. Приятного аппетита!
- Напиток из семян чиа. Для его приготовления необходимо 3 ст.л.семечек залить 1 стаканом тёплой воды. Когда чиа набухнут добавить к ним 1 стакан любого сока. Хорошо, если это будет свежевыжатый сок. Напиток готов. Приятного аппетита!
- Овсяный пудинг с семенами чиа. Для его приготовления нужны такие ингредиенты: овсяные хлопья — 50 гр, вода — 500 мл, банан — 1 шт, семечки чиа — 3 ст.л. В воду высыпать овсяные хлопья. Дать им настояться 10-15 минут. Далее с помощью блендера измельчить овсянку с водой. К измельченным овсяным хлопьям добавить чиа семена и перемешать. Потом дать настояться несколько часов. Если пудинг готовите на завтрак, то эту консистенцию можно поставить в холодильник на всю ночь. Утром эту массу достать из холодильника. В неё добавить измельченный банан. Банан можно измельчить вилкой. Потом добавьте к пудингу мёд по вкусу или другой подсластитель. Пудинг готов. Приятного аппетита!